Faca do chef kiritsuke japonesa artesanal 24cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Se é um amante de lâminas finas, pode recorrer às facas japonesas Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro de olhos fechados. Elas são a personificação de séculos de know-how e ajudá-lo-ão a destacar-se na cozinha.

Esta faca de chef kiristuke de 24 cm tem uma forma muito tradicional, com uma ponta afiada que a faz parecer uma espada à moda antiga. Pode utilizá-la para cortar legumes como beringelas e cenouras, bem como para picar carne (sem osso, claro) e cortar ervas aromáticas. É bastante simples e funciona bem em praticamente todos os tipos de alimentos!

Foi desenvolvida pela fábrica artesanal Sakai Kikumori, dirigida por Kawamura Hamono. A fábrica está situada na cidade homónima de Sakai, berço da cutelaria japonesa. O objetivo da marca é combinar as criações dos maiores ferreiros com as das pequenas oficinas da região, para lhe oferecer uma escolha ultra-completa. É uma marca de prestígio apreciada pelos profissionais do sector alimentar.

Para conceber a gama Kikuzuki Kuro, a marca japonesa recorreu a Yoshikazu Tanaka, um ilustre artesão japonês que trabalha há décadas. Premiado pelo governo japonês pela sua mestria na forja, cria facas de altíssima qualidade, graças, nomeadamente, a um processo de têmpera especial que tem um efeito benéfico na resistência e durabilidade da lâmina.

Uma lâmina em aço-carbono

A estrutura da lâmina é conhecida como San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. Este tipo de lâmina tem um núcleo mais rígido rodeado por uma camada de aço mais macio que se dobra à sua volta (daí as 3 camadas finais).

Neste caso específico, a faca tem um núcleo de Shirogami 2 (também conhecido como Aço Branco 2). Trata-se de um aço japonês extremamente fino, desenvolvido pela siderurgia Hitachi (que é famosa e trabalha com um grande número de ferreiros do país). No Japão, as facas fabricadas com esta liga são muito apreciadas pelos cozinheiros com valores tradicionais, uma vez que é produzida diretamente no país e trabalhada pelos melhores ferreiros. É uma verdadeira garantia de qualidade.

O aço White 2 é considerado um dos aços mais puros do mercado. A sua composição inclui minério de ferro e carbono (este último em cerca de 1,2%). Estes dois elementos são essenciais para aumentar a rigidez da liga, tendo em conta que uma lâmina mais rígida pode ser afiada com maior precisão para atingir o melhor desempenho de corte. A sua faca atinge 61 HRC na escala Rockwell.

A sua composição mais pura do que a média torna-a também mais fácil de afiar (apesar da sua elevada dureza, que poderia sugerir o contrário). Em termos de estrutura, a pureza do aço tem outra vantagem: a sua homogeneidade torna-o mais resistente ao uso (há menos risco de lascar, por exemplo).

O Shirogami 2 é envolvido por uma camada de aço mais macio para lhe dar equilíbrio e proteção. O San Maï está agora completo.

Finalmente, os cozinheiros apreciarão o acabamento tradicional criado pelo acabamento em bruto da forja. A lâmina não é polida, o que cria o seu aspeto rústico (escuro e texturado).

Um cabo para todos os cozinheiros

Para o cabo, a fábrica artesanal escolheu a madeira de magnólia. Esta madeira leve e preciosa confere imediatamente à faca um aspeto mais autêntico. É agradável de trabalhar, tal como é agradável de utilizar. Por exemplo, a sua leveza torna-a muito prática para o corte, que pode ser longo e fastidioso. Além disso, é macia e resiste bem à humidade, o que faz dela o material de eleição para a utilização nas artes culinárias.

O cabo é feito de chifre de búfalo preto. Uma vez que se trata de um material natural, a cor pode diferir ligeiramente de um modelo para outro, e podem ser visíveis finas estrias brancas em algumas peças.

O espaço onde a lâmina encaixa no cabo é preenchido com massa de madeira. Isto torna-o estanque e mais higiénico, para evitar que pequenos cortes escorreguem para o interior.

Por último, este cabo é octogonal, pelo que é adequado tanto para cozinheiros destros como canhotos.

Esta faca vem numa caixa de cartão azul, com uma bonita etiqueta na lateral para a tornar ainda mais elegante.

No que respeita à manutenção, aconselhamos a leitura atenta do seguinte. O aço utilizado no centro da lâmina é enriquecido com carbono. Um elevado teor de carbono aumenta o risco de oxidação da lâmina. Por isso, para o evitar ao máximo, é necessário lavá-la à mão. Para o efeito, utilize um sabão neutro e uma esponja não muito abrasiva. Não molhar demasiado o cabo.

Uma vez lavada a faca, enxugue-a para que não fique qualquer vestígio de humidade na sua superfície. Depois, guarde-a num local seco.

No entanto, é importante notar que, apesar dos cuidados rigorosos, a lâmina de carbono pode mudar de cor com o tempo, uma vez que a sua liga reage de forma normal (à acidez dos alimentos a cortar, por exemplo). Para a proteger da melhor forma possível, pode oleá-la regularmente.

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