Japanisches handgefertigtes Kiritsuke Kochmesser 24cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Wenn Sie ein Liebhaber schöner Klingen sind, können Sie sich mit geschlossenen Augen den japanischen Messern Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro zu wenden. Sie sind Träger eines jahrhundertealten Know-hows und ermöglichen es Ihnen, in der Küche Höchstleistungen zu erbringen.

Dieses 24 cm lange Kochmesser Kiristuke ist ein sehr traditionell geformtes Modell mit einer markanten Spitze, die es wie ein Schwert aus alten Zeiten aussehen lässt. Mit ihm können Sie Gemüse wie Auberginen und Karotten zerkleinern, aber auch Fleisch hacken (natürlich ohne Knochen) und Kräuter schneiden. Ganz einfach, er ist für fast alle Arten von Lebensmitteln geeignet!

Er wurde von Kawamura Hamono in der Sakai Kikumori Handwerksfabrik entwickelt. Diese befindet sich in der gleichnamigen Stadt Sakai, der Wiege der japanischen Messerschmiedekunst. Die Marke hat es sich zum Ziel gesetzt, die Kreationen der bekanntesten Schmiede mit denen kleinerer Werkstätten aus der Gegend zu mischen, um Ihnen eine ultrakomplette Auswahl zu bieten. Es handelt sich um eine angesehene Marke, die von den Profis der Gastronomie geschätzt wird.

Für die Entwicklung der Kikuzuki Kuro-Serie beauftragte die japanische Marke Yoshikazu Tanaka, einen berühmten japanischen Handwerker, der seit Jahrzehnten tätig ist. Er wurde von der japanischen Regierung für seine Meisterschaft im Schmieden ausgezeichnet und kreiert Messer von höchster Qualität, insbesondere dank einer speziellen Härtung, die sich positiv auf die Widerstandsfähigkeit und Haltbarkeit der Klinge auswirkt.

Eine Klinge aus Kohlenstoffstahl

Die Struktur der Klinge wird als San Maï bezeichnet, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet. Diese Art von Klinge hat einen steiferen Kern, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die sich um diese herum biegt (daher die 3 Lagen).

In diesem Fall hat das Messer einen Kern aus Shirogami 2 (auch White Steel 2 genannt). Dies ist ein extrem dünner japanischer Stahl, der von den Hitachi-Stahlwerken entwickelt wurde (diese sind bekannt und arbeiten mit vielen Schmieden des Landes zusammen). In Japan werden Messer aus einer solchen Legierung von Köchen mit traditionellen Werten sehr geschätzt, da sie direkt dort hergestellt und von den besten Schmieden bearbeitet wird. Das ist ein echtes Qualitätsmerkmal.

White 2 Steel wird als einer der reinsten Stähle auf dem Markt angesehen. In seiner Zusammensetzung findet man vor allem Eisenerz und Kohlenstoff (bei letzterem liegt der Anteil bei etwa 1,2 %). Diese beiden Elemente sind wichtig, um die Steifigkeit der Legierung zu erhöhen, da eine steifere Klinge präziser geschliffen werden kann, um eine optimale Schneidfähigkeit zu erreichen. Ihr Messer erreicht 61 HRC auf der Rockwell-Skala.

Durch seine überdurchschnittlich reine Zusammensetzung ist es auch leichter zu schärfen (trotz seiner hohen Härte, die das Gegenteil vermuten lassen könnte). Was die Struktur des Stahls selbst betrifft, so hat die Reinheit des Stahls noch einen weiteren Vorteil: Seine Homogenität macht ihn widerstandsfähiger bei der Verwendung (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass er splittert).

Um den Shirogami 2 herum findet man eine Schicht aus weicherem Stahl, die ihm Ausgewogenheit verleiht und ihn schützt. Damit ist der San Maï fertig.

Schließlich schätzen Köche das traditionelle Finish, das durch das rohe Schmieden entsteht. Die Klinge ist nicht poliert, was ihr rustikales Aussehen (dunkel und strukturiert) erzeugt.

Ein Griff, der für alle Köche geeignet ist

Für den Griff hat die Handwerksfabrik Magnolienholz gewählt. Dieses helle und wertvolle Holz verleiht dem Kochtopf sofort ein authentischeres Aussehen. Es ist ein Holz, das sich angenehm bearbeiten lässt, genauso wie es sich angenehm anfühlt, wenn Sie es benutzen. Zum Beispiel ist es aufgrund seines geringen Gewichts sehr praktisch beim Schneiden, das sich als langwierig und mühsam erweisen kann. Es ist auch weich und hat eine gute Feuchtigkeitsbeständigkeit, was es zu einem bevorzugten Material für den Einsatz in der Küche macht.

Die Zwinge, die das Messer verlängert, ist aus schwarzem Büffelhorn gefertigt. Da es sich um ein natürliches Material handelt, kann die Farbe von Modell zu Modell leicht abweichen und bei einigen Stücken können feine weiße Streifen sichtbar sein.

Holzpaste füllt den Raum, in den die Klinge in den Griff eingelassen ist. Dadurch wird er wasserdicht und hygienischer, damit keine kleinen, abgeschnittenen Stücke hineinrutschen können.

Abschließend sei noch angemerkt, dass dieser Griff achteckig ist, also für alle Köche geeignet ist, egal ob Rechts- oder Linkshänder.

Das Messer wird in einer blauen Pappschachtel geliefert, die mit einem hübschen Seitenschild versehen ist, das sie noch eleganter macht.

Bezüglich der Pflege empfehlen wir Ihnen, die folgenden Zeilen aufmerksam zu lesen. Der für den Kern der Klinge verwendete Stahl ist mit Kohlenstoff angereichert. Ein hoher Kohlenstoffgehalt erhöht das Risiko, dass die Klinge oxidiert. Um dies zu vermeiden, muss die Klinge von Hand gewaschen werden. Verwenden Sie dazu eine milde Seife und einen Schwamm mit geringer Scheuerwirkung. Der Griff sollte nicht zu nass werden.

Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es ab, damit keine Feuchtigkeit mehr auf der Oberfläche zurückbleibt. Bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Beachten Sie jedoch, dass die Karbonklinge trotz sorgfältiger Pflege im Laufe der Zeit ihre Farbe verändern kann, da ihre Legierung auf normale Weise so reagiert (z. B. auf die Säure der geschnittenen Lebensmittel). Um sie bestmöglich zu schützen, können Sie sie regelmäßig einölen.

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