Coltello da chef kiritsuke giapponese artigianale 24cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Se siete amanti delle lame pregiate, potete rivolgervi a occhi chiusi ai coltelli giapponesi Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro. Sono l'incarnazione di secoli di know-how e vi aiuteranno a eccellere in cucina.

Questo coltello da chef kiristuke da 24 cm ha una forma molto tradizionale, con una punta affilata che lo fa assomigliare a una spada d'altri tempi. Si può usare per tagliare verdure come melanzane e carote, ma anche per sminuzzare la carne (senza osso, ovviamente) e tritare le erbe. È molto semplice e funziona bene praticamente su tutti i tipi di cibo!

È stato sviluppato dalla fabbrica artigianale Sakai Kikumori di Kawamura Hamono. La fabbrica si trova nell'omonima città di Sakai, luogo di nascita delle posate giapponesi. L'obiettivo del marchio è quello di combinare le creazioni dei più grandi fabbri con quelle dei piccoli laboratori della zona, per offrirvi una scelta ultra-completa. È un marchio prestigioso, apprezzato dai professionisti del settore alimentare.

Per progettare la gamma Kikuzuki Kuro, il marchio giapponese si è rivolto a Yoshikazu Tanaka, un illustre artigiano giapponese che lavora da decenni. Premiato dal governo giapponese per la sua maestria nella forgiatura, crea coltelli di altissima qualità, grazie soprattutto a uno speciale processo di tempra che ha un effetto benefico sulla resistenza e sulla durata della lama.

Una lama in acciaio al carbonio

La struttura della lama è nota come San Maï, che in giapponese significa "3 strati". Questo tipo di lama ha un nucleo più rigido circondato da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega intorno ad esso (da qui i 3 strati finali).

In questo caso particolare, il coltello ha un'anima di Shirogami 2 (noto anche come White Steel 2). Si tratta di un acciaio giapponese estremamente pregiato, sviluppato dalle acciaierie Hitachi (che sono rinomate e collaborano con un gran numero di fabbri del paese). In Giappone, i coltelli realizzati con questa lega sono molto apprezzati dai cuochi con valori tradizionali, poiché viene prodotta direttamente in loco e lavorata dai migliori fabbri. È una vera garanzia di qualità.

L'acciaio White 2 è considerato uno degli acciai più puri sul mercato. La sua composizione comprende minerale di ferro e carbonio (quest'ultimo all'1,2% circa). Questi due elementi sono essenziali per aumentare la rigidità della lega, tenendo presente che una lama più rigida può essere affilata con maggiore precisione per ottenere le massime prestazioni di taglio. Il coltello raggiunge 61 HRC sulla scala Rockwell.

La sua composizione più pura della media lo rende anche più facile da affilare (nonostante l'elevata durezza, che potrebbe far pensare al contrario). In termini di struttura, la purezza dell'acciaio presenta un altro vantaggio: la sua omogeneità lo rende più resistente all'uso (il rischio di scheggiatura è minore, ad esempio).

Lo Shirogami 2 è avvolto da uno strato di acciaio più morbido per conferirgli equilibrio e protezione. Il San Maï è ora completo.

Infine, i cuochi apprezzeranno la finitura tradizionale creata dalla finitura grezza della forgia. La lama non è lucidata, il che crea il suo aspetto rustico (scuro e strutturato).

Un manico adatto a tutti i cuochi

Per il manico, la fabbrica artigianale ha scelto il legno di magnolia. Questo legno chiaro e pregiato conferisce immediatamente al coltello un aspetto più autentico. È piacevole da lavorare, così come è piacevole da usare. Ad esempio, la sua leggerezza lo rende molto pratico per il taglio, che può essere lungo e noioso. Inoltre, è morbido e resiste bene all'umidità, il che lo rende il materiale preferito per l'arte culinaria.

Il manico è realizzato in corno di bufalo nero. Trattandosi di un materiale naturale, il colore può variare leggermente da un modello all'altro e su alcuni pezzi possono essere visibili delle sottili striature bianche.

Lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico è riempito con uno stucco per legno. Ciò lo rende impermeabile e più igienico, per evitare che piccoli tagli scivolino all'interno.

Infine, il manico è ottagonale, quindi adatto a cuochi destri e mancini.

Questo coltello viene fornito in una scatola di cartone blu, con una bella etichetta sul lato per renderlo ancora più elegante.

Per quanto riguarda la manutenzione, vi consigliamo di leggere attentamente quanto segue. L'acciaio utilizzato nel cuore della lama è arricchito di carbonio. Un elevato contenuto di carbonio aumenta il rischio di ossidazione della lama. Pertanto, per evitare il più possibile questo fenomeno, è necessario lavarla a mano. A tale scopo, utilizzare un sapone delicato e una spugna poco abrasiva. Non bagnare troppo il manico.

Una volta lavato il coltello, asciugatelo in modo che non rimanga alcuna traccia di umidità sulla sua superficie. Quindi riporlo in un luogo asciutto.

Tuttavia, è importante notare che, nonostante la cura rigorosa, la lama in carbonio può cambiare colore nel corso del tempo, poiché la sua lega reagisce in modo normale (all'acidità del cibo tagliato, ad esempio). Per proteggerla al meglio, è possibile oliarla regolarmente.

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