Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 27cm kiritsuke yanagiba japanilainen käsintehty veitsi

Tutustu Sakai Kikumorin käsityötehtaaseen

Kawamura Hamonon Sakai Kikumori -käsityötehdas sijaitsee Sakain kaupungissa Japanissa. Se tarjoaa valikoiman veitsiä, jotka ovat sekä tunnettujen käsityöläisten että pienten paikallisten työpajojen takomia. Tämä monimuotoisuus tarkoittaa, että jokaiselle maulle, jokaiselle mieltymykselle ja lähes jokaiselle budjetille löytyy jotakin.

Kikuzuki Rin -malliston luomiseksi tehdas on käyttänyt apunaan tunnettua seppää Yoshikazu Tanakaa, joka on ruokailuvälinemaailman merkkihenkilö.

Japanin hallitus on aiemmin palkinnut Yoshikazu Tanakan asiantuntemuksen. Hänen veitsityönsä on uskomattoman laadukasta: terien karkaisu parantaa huomattavasti niiden kestävyyttä, sillä se estää niitä vääntymästä, vaikka ne teroitettaisiin kivellä.

San Maï -terä Shirogami 2 -teräksestä.

27-senttisessä yanagiba-veitsessä on pitkä, kapea ja viistetty terä. Tämän terän avulla raa'an kalan leikkaaminen on helppoa ja tarkkaa, eikä liha vahingoitu. Siinä on myös kiritsuke-kärki, joka helpottaa terän asettamista kalaan. Yanagiba on välttämätön veitsi sashimin ja sushin valmistukseen.

Sakai Kikumori Kikuzuki Rin -veitsessäsi on terä, joka on rakennettu perinteisen japanilaisen San Maï-rakenteen mukaisesti, mikä tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta". Seppä valitsee jäykän teräksen ytimen, jonka ympärille hän asettaa pehmeämmän teräksen kerroksen, joka on taitettu ytimen ympärille.

Ydin on valmistettu Shirogami 2 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2. Tätä japanilaista seosta valmistaa Hitachin maineikas terästehtaat, jotka työskentelevät monien mestariseppien kanssa. Tämä paikallinen teräs on erityisen suosittua perinteisiä arvoja arvostavien kokkien keskuudessa.

Shirogami on rikastettu raudalla, ja sen hiilipitoisuus on korkea, noin 1,2 %. Nämä elementit lisäävät seoksen kovuutta, minkä ansiosta terä saavuttaa Rockwellin asteikolla noin 61 HRC: n lämpötilan. Jäykempi terä voidaan teroittaa tarkemmin ja se säilyttää teränsä pitkällä aikavälillä.

Lisäksi tämä teräs on yksi markkinoiden puhtaimmista, joten se on helppo teroittaa, vaikka se onkin keskimääräistä kovempi. Rakenteellisesti teräksen puhtaus tarjoaa toisenkin edun: sen korkea homogeenisuusaste lisää teräksen lujuutta ja vähentää lohkeamisriskiä.

White Steel 2 -ydintä ympäröipehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros tasapainon ja suojan varmistamiseksi. Näin syntyy San Maïn kolmikerrosrakenne.

Lopuksi terässä on erinomainen Nashiji-viimeistely. Tämä japanilainen tekniikka antaa terälle mattapintaisen, rustiikkisen ulkonäön, mikä lisää sen aitoutta. Paksun, epäsymmetrisen terän ansiosta terä takaa tarkat leikkaukset ja hienosti muotoillut viipaleet. Tämä epäsymmetrinen leikkuureuna on suunniteltu erityisesti oikeakätisille kokkeille.

Ergonominen magnoliapuinen kahva

Käsintehty veitsesi on valmistettu vaaleasta magnoliapuusta, mikä antaa sille hyvin perinteisen ilmeen. Käsityöläiset arvostavat magnoliapuuta helppokäyttöisyytensä vuoksi ja kokit sen keveyden ja pehmeän, sileän tuntuman vuoksi. Lisäksi sen kosteudenkestävyys tekee siitä täydellisen valinnan keittiökäyttöön.

Magnolia on työstetty kahdeksankulmaiseen muotoon, joka vahvistaa veitsen perinteistä luonnetta. Se on ergonominen muoto, joka on suunniteltu tarjoamaan mukavuutta ja helppokäyttöisyyttä, joita arvostetaan erityisesti pitkiä leikkauksia tehtäessä.

Musta puhvelin sarvesta valmistettu sulkukappale täydentää kahvan ja yhdistää sen terään. Tämän luonnonmateriaalin ulkonäkö voi hieman vaihdella mallista toiseen, ja joissakin kappaleissa voi olla jopa hienoja valkoisia raitoja, mikä tekee jokaisesta veitsestä ainutlaatuisen.

Jotta kahva olisi vesitiivis ja estettäisiin veden tai pienten ruokapalojen tunkeutuminen sisään, terän ja kahvan kiinnityskohtaan on lisätty puutahnaa.

Miten hoidan japanilaista veistä?

Koska terä sisältää runsaasti hiiltä, se on alttiimpi korroosiolle. Siksi on erittäin tärkeää pestä veitsi käsin, liottamatta sitä lavuaarissa tai laittamatta sitä astianpesukoneeseen. Puhdista se miedolla saippualla ja hankaamattomalla sienellä varoen kastelemasta kahvaa. Pyyhi sitten terä pehmeällä liinalla kosteuden poistamiseksi ja säilytä veitsi kuivassa paikassa, esimerkiksi kotelossaan.

Hiilipitoisuus tekee seoksesta herkän, ja huolellisesta huollosta huolimatta teräsi väri voi ajan myötä muuttua hieman. Tämä on täysin normaalia, sillä teräs reagoi luonnollisesti ympäristön kosteuteen ja ruoan happamuuteen. Suosittelemme, että öljyät terän säännöllisesti, jotta se pysyy parhaimman näköisenä.

Tutustu yanagiba-veitsiin verkkosivuillamme!