Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 27cm kiritsuke yanagiba coltello giapponese fatto a mano

Scoprire la fabbrica artigianale Sakai Kikumori

La fabbrica artigianale Sakai Kikumori di Kawamura Hamono ha sede nella città di Sakai, in Giappone. Offre una gamma di coltelli forgiati sia da rinomati artigiani che da piccoli laboratori locali. Questa diversità significa che c'è qualcosa per tutti i gusti, tutte le preferenze e quasi tutte le tasche.

Per creare la gamma Kikuzuki Rin, la fabbrica si è rivolta al rinomato fabbro Yoshikazu Tanaka, una figura emblematica nel mondo della coltelleria.

L'esperienza di Yoshikazu Tanaka è stata premiata in passato dal governo giapponese. La qualità del suo lavoro sui coltelli è incredibile: la tempra che esegue sulle lame ne aumenta notevolmente la durata, evitando che si deformino, anche quando vengono affilate su pietra.

Una lama San Maï in acciaio Shirogami 2

Il coltello yanagiba da 27 cm è caratterizzato da una lama lunga e stretta con bordo smussato. Questa lama consente di tagliare il pesce crudo in modo facile e preciso, senza danneggiare la carne. È inoltre dotato di una punta kiritsuke, che facilita l'inserimento della lama nel pesce. Lo yanagiba è il coltello essenziale per la preparazione di sashimi e sushi.

Il vostro coltello Sakai Kikumori Kikuzuki Rin ha una lama costruita utilizzando la struttura tradizionale giapponese nota come San Maï, che in giapponese significa "3 strati". Il fabbro sceglie un nucleo di acciaio rigido, che poi circonda con uno strato di acciaio più morbido, ripiegato intorno al nucleo.

L'anima è in acciaio Shirogami 2, noto anche come White Steel 2. Questa lega giapponese è prodotta dalle rinomate acciaierie Hitachi, che collaborano con molti maestri forgiatori. Questo acciaio locale è particolarmente apprezzato dagli chef che hanno a cuore i valori tradizionali.

Lo Shirogami è arricchito di ferro e ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,2%. Questi elementi contribuiscono ad aumentare la durezza della lega, consentendo alla lama di raggiungere circa 61 HRC sulla scala Rockwell. Una lama più rigida può essere affilata con maggiore precisione e mantiene il suo filo a lungo termine.

Inoltre, questo acciaio è uno dei più puri sul mercato, il che lo rende facile da affilare, anche se è più duro della media. Dal punto di vista strutturale, la purezza dell'acciaio offre un altro vantaggio: l'elevato grado di omogeneità ne aumenta la resistenza e riduce il rischio di scheggiature.

Per garantire l'equilibrio e la protezione dell'anima del White Steel 2, questa è circondata da uno strato diacciaio più morbido. Questo crea la struttura a tre strati del San Maï.

Infine, la lama ha una superba finitura Nashiji. Questa tecnica giapponese conferisce alla lama un aspetto opaco e rustico che ne esalta l'autenticità. Grazie allo spesso tagliente asimmetrico, la lama assicura tagli precisi e fette finemente lavorate. Il tagliente asimmetrico è stato studiato appositamente per i cuochi destrorsi.

Manico ergonomico in legno di magnolia

Il vostro coltello artigianale è realizzato in legno di magnolia chiaro, che gli conferisce un aspetto molto tradizionale. Il legno di magnolia è apprezzato dagli artigiani per la sua maneggevolezza e dai cuochi per la sua leggerezza e la sensazione di morbidezza. Inoltre, la sua resistenza all'umidità lo rende perfetto per l'uso in cucina.

Il Magnolia è lavorato in una forma ottagonale che rafforza il carattere tradizionale del coltello. È una forma ergonomica progettata per offrire comfort e maneggevolezza, due aspetti particolarmente apprezzati quando si eseguono tagli lunghi.

Una ghiera in corno di bufalo nero completa il manico e lo collega alla lama. L'aspetto di questo materiale naturale può variare leggermente da un modello all'altro, e alcuni pezzi possono addirittura presentare sottili striature bianche, rendendo ogni coltello unico.

Per garantire l'impermeabilità del manico e per evitare che l'acqua o piccoli pezzi di cibo si infiltrino, è stata aggiunta della pasta di legno nel punto in cui la lama si attacca al manico.

Come posso prendermi cura del mio coltello giapponese?

Poiché la lama contiene un alto livello di carbonio, è più soggetta alla corrosione. È quindi fondamentale lavare il coltello a mano, senza immergerlo nel lavandino o metterlo in lavastoviglie. Utilizzate un sapone neutro e una spugna non abrasiva per pulirlo, facendo attenzione a non bagnare il manico. Pulite quindi la lama con un panno morbido per rimuovere l'umidità e riponete il coltello in un luogo asciutto, ad esempio nella sua custodia.

Il contenuto di carbonio rende la lega sensibile e, nonostante l'accurata manutenzione, la lama potrebbe presentare lievi variazioni di colore nel corso del tempo. Questo è perfettamente normale, poiché l'acciaio reagisce naturalmente all'umidità ambientale e all'acidità degli alimenti. Si consiglia di oliarla regolarmente per mantenerla al meglio.

Scoprite i coltelli yanagiba sul nostro sito!