Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 27cm kiritsuke yanagiba japans handgemaakt mes

Ontdek de Sakai Kikumori ambachtelijke fabriek

De Sakai Kikumori ambachtsfabriek van Kawamura Hamono is gevestigd in de stad Sakai, Japan. Het biedt een assortiment messen die gesmeed zijn door zowel gerenommeerde ambachtslieden als kleine lokale werkplaatsen. Deze diversiteit betekent dat er iets is voor elke smaak, elke voorkeur en bijna elk budget.

Voor de Kikuzuki Rin serie deed de fabriek een beroep op de beroemde smid Yoshikazu Tanaka, een emblematische figuur in de bestekwereld.

Yoshikazu Tanaka's expertise is in het verleden geëerd door de Japanse regering. De kwaliteit van zijn werk aan messen is ongelooflijk: het temperen dat hij doet op de lemmeten verhoogt hun duurzaamheid aanzienlijk en voorkomt dat ze kromtrekken, zelfs wanneer ze op steen worden geslepen.

Een San Maï lemmet in Shirogami 2 staal

Het yanagiba-mes van 27 cm heeft een lang, smal lemmet met een afgeschuinde rand. Dit lemmet maakt het snijden van rauwe vis gemakkelijk en precies, zonder het vlees te beschadigen. Het heeft ook een kiritsuke punt, die het nog makkelijker maakt om het mes in de vis te steken. De yanagiba is het onmisbare mes voor het bereiden van sashimi en sushi.

Jouw Sakai Kikumori Kikuzuki Rin mes heeft een lemmet dat is gemaakt volgens de traditionele Japanse structuur die bekend staat als San Maï, wat "3 lagen" betekent in het Japans. De smid selecteert een kern van stijf staal, die hij vervolgens omringt met een laag zachter staal, gevouwen rond de kern.

De kern is gemaakt van Shirogami 2 staal, ook wel bekend als White Steel 2. Deze Japanse legering wordt geproduceerd door de gerenommeerde staalfabriek Hitachi, waar veel meestersmeden werken. Dit lokale staal is vooral populair bij koks die traditionele waarden hoog in het vaandel hebben staan.

Shirogami is verrijkt met ijzer en heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,2%. Deze elementen helpen de hardheid van de legering te verhogen, waardoor het lemmet ongeveer 61 HRC op de Rockwell-schaal kan bereiken. Een stijver lemmet kan nauwkeuriger worden geslepen en behoudt zijn scherpte op de lange termijn.

Bovendien is dit staal een van de zuiverste op de markt, waardoor het gemakkelijk te slijpen is, ook al is het harder dan gemiddeld. Structureel biedt de zuiverheid van het staal nog een voordeel: de hoge mate van homogeniteit verhoogt de sterkte en vermindert het risico op afbrokkelen.

Om het evenwicht en de bescherming van de kern van White Steel 2 te garanderen, is deze omgeven door een laagzachter staal. Zo ontstaat de drielaagse structuur van de San Maï.

Tot slot heeft het lemmet een prachtige Nashiji afwerking. Deze Japanse techniek geeft het lemmet een mat, rustiek uiterlijk, wat bijdraagt aan de authenticiteit. Dankzij het dikke, asymmetrische snijvlak zorgt het lemmet voor precieze snedes en fijne snedes. Dit asymmetrische snijvlak is speciaal ontworpen voor rechtshandige koks.

Ergonomisch handvat van magnoliahout

Je handgemaakte mes is gemaakt van licht magnoliahout, waardoor het een zeer traditionele uitstraling heeft. Magnoliahout wordt door ambachtslieden gewaardeerd om zijn gebruiksgemak en door koks om zijn lichtheid en zachte, gladde gevoel. Bovendien is het zo vochtbestendig dat het de perfecte keuze is voor gebruik in de keuken.

Magnolia heeft een achthoekige vorm die het traditionele karakter van het mes versterkt. Het is een ergonomische vorm die is ontworpen om comfort en gebruiksgemak te bieden, twee aspecten die vooral gewaardeerd worden bij het maken van lange sneden.

Een huls van zwart buffelhoorn maakt het heft af en verbindt het met het lemmet. Het uiterlijk van dit natuurlijke materiaal kan licht verschillen van model tot model, en sommige stukken kunnen zelfs fijne witte strepen hebben, waardoor elk mes uniek is.

Om ervoor te zorgen dat het heft waterdicht is en om te voorkomen dat er water of kleine stukjes voedsel in sijpelen, is er houtpasta toegevoegd op de plaats waar het lemmet aan het heft vastzit.

Hoe onderhoud ik mijn Japanse mes?

Omdat het lemmet veel koolstof bevat, is het gevoeliger voor corrosie. Het is dus belangrijk om je mes met de hand af te wassen, zonder het in de gootsteen te laten weken of in de vaatwasser te stoppen. Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons om het schoon te maken, en zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt. Veeg het lemmet vervolgens af met een zachte doek om vocht te verwijderen en berg het mes op een droge plaats op, zoals in de koffer.

Het koolstofgehalte maakt de legering gevoelig en ondanks zorgvuldig onderhoud kan je lemmet na verloop van tijd lichte kleurveranderingen vertonen. Dit is volkomen normaal, omdat staal van nature reageert op omgevingsvochtigheid en de zuurtegraad van voedsel. We raden aan om het regelmatig in te oliën zodat het er op zijn best uit blijft zien.

Ontdek yanagiba messen op onze website!