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Experiencia japonesa para sus necesidades de corte
Hoja San Maï de 27 cm: superposición de 3 capas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami 2 con aproximadamente un 1,2% de carbono
Dureza Rockwell: 61 HRC - Excelente retención del filo
Afilado asimétrico grueso: cortes limpios y precisos
Fácil afilado: estructura microscópica homogénea
Auténtico acabado nashiji: aspecto rústico
Mango de magnolia y virola de cuerno negro
Forjado en Japón por Yoshikazu Tanaka
Contiene carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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La fábrica artesanal Sakai Kikumori de Kawamura Hamono se encuentra en la ciudad de Sakai, Japón. Ofrece una gama de cuchillos forjados tanto por artesanos de renombre como por pequeños talleres locales. Esta diversidad significa que hay algo para todos los gustos, todas las preferencias y casi todos los presupuestos.
Para crear su gama Kikuzuki Rin, la fábrica recurrió al renombrado herrero Yoshikazu Tanaka, una figura emblemática en el mundo de la cuchillería.
La maestría de Yoshikazu Tanaka ha sido premiada en el pasado por el gobierno japonés. La calidad de su trabajo en los cuchillos es increíble: el templado que realiza en las hojas aumenta considerablemente su durabilidad, evitando que se deformen, incluso cuando se afilan sobre piedra.
El cuchillo yanagiba de 27 cm tiene una hoja larga y estrecha con el filo biselado. Esta hoja permite cortar el pescado crudo con facilidad y precisión, sin dañar la carne. También tiene una punta kiritsuke, que facilita aún más la inserción de la hoja en el pescado. El yanagiba es el cuchillo esencial para preparar sashimi y sushi.
Su cuchillo Sakai Kikumori Kikuzuki Rin tiene una hoja construida utilizando la estructura tradicional japonesa conocida como San Maï, que significa "3 capas" en japonés. El herrero selecciona un núcleo de acero rígido, que luego rodea con una capa de acero más blando, plegada alrededor del núcleo.
El núcleo es de acero Shirogami 2, también conocido como Acero Blanco 2. Esta aleación japonesa es producida por la renombrada acería Hitachi, que trabaja con muchos maestros forjadores. Este acero local es especialmente popular entre los chefs que aprecian los valores tradicionales.
El Shirogami está enriquecido con hierro y tiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,2%. Estos elementos ayudan a aumentar la dureza de la aleación, permitiendo que la hoja alcance alrededor de 61 HRC en la escala Rockwell. Una hoja más dura puede afilarse con mayor precisión y conserva su filo a largo plazo.
Además, este acero es uno de los más puros del mercado, lo que facilita su afilado, aunque sea más duro que la media. Estructuralmente, la pureza del acero ofrece otra ventaja: su alto grado de homogeneidad aumenta su resistencia y reduce el riesgo de astillado.
Para garantizar el equilibrio y la protección del núcleo de White Steel 2, éste está rodeado por una capa deacero más blando. Así se crea la estructura de tres capas del San Maï.
Por último, la hoja tiene un magnífico acabado Nashiji. Esta técnica japonesa confiere a la hoja un aspecto mate y rústico que contribuye a su autenticidad. Gracias a su grueso filo asimétrico, la hoja garantiza cortes precisos y rodajas finamente elaboradas. Este filo asimétrico está especialmente diseñado para cocineros diestros.
Su cuchillo artesanal está fabricado con madera de magnolia clara, lo que le confiere un aspecto muy tradicional. La madera de magnolia es apreciada por los artesanos por su facilidad de manejo, y por los cocineros por su ligereza y su tacto suave y liso. Además, su resistencia a la humedad la convierte en la elección perfecta para su uso en la cocina.
Magnolia tiene una forma octogonal que refuerza el carácter tradicional del cuchillo. Es una forma ergonómica diseñada para ofrecer comodidad y facilidad de manejo, dos aspectos que se aprecian especialmente al realizar cortes largos.
Una virola de cuerno de búfalo negro completa el mango y lo une a la hoja. El aspecto de este material natural puede diferir ligeramente de un modelo a otro, y algunas piezas pueden incluso presentar finas vetas blancas, lo que hace que cada cuchillo sea único.
Para garantizar la estanqueidad del mango y evitar que se filtre agua o pequeños trozos de comida, se ha añadido pasta de madera en el lugar donde la hoja se une al mango.
Dado que la hoja contiene un alto nivel de carbono, es más susceptible a la corrosión. Por eso es fundamental lavar el cuchillo a mano, sin sumergirlo en el fregadero ni meterlo en el lavavajillas. Utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva para limpiarlo, teniendo cuidado de no mojar el mango. A continuación, limpie la hoja con un paño suave para eliminar la humedad y guarde el cuchillo en un lugar seco, como su funda.
El contenido de carbono hace que la aleación sea sensible, y a pesar de un mantenimiento cuidadoso, su hoja puede mostrar ligeros cambios de color con el tiempo. Esto es perfectamente normal, ya que el acero reacciona de forma natural a la humedad ambiental y a la acidez de los alimentos. Le recomendamos que la engrase regularmente para que conserve su mejor aspecto.
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