Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24cm japanilainen käsintehty yanagiba veitsi

Yanagiba-veitsi, jossa on suorituskykyinen terä

24 cm:n yanagiba-veitsessä on pitkä, kapea terä, jossa on viistetty reuna. Tämän erikoismuodon ansiosta raakaa kalaa on helppo leikata erittäin tarkasti. Tämä veitsi on välttämätön sushin ja sashimin valmistuksessa, sillä se ei vahingoita kalan lihaa.

Tämän Sakai Kikumori Kikuzuki Rin -veitsen terä on valmistettu perinteisen japanilaisen San Maï-mallin mukaisesti. Nämä sanat tarkoittavat japaniksi "kolmea kerrosta": seppä valitsee jäykästä teräksestä valmistetun ytimen ja kietoo sen sitten pehmeämmästä teräksestä valmistetulla kerroksella, joka taitetaan ytimen ympärille.

Veitsen ydin on valmistettu Shirogami 2 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2. Kyseessä on japanilainen metalliseos, jota valmistaa kuuluisa Hitachi-terästehdas, joka toimittaa tuotteita monille mestarisepille. Koska tämä teräs on paikallista, se on erityisen suosittu japanilaisiin ruokaperinteisiin kiintyneiden kokkien keskuudessa.

Shirogami sisältää paljon rautaa ja runsaasti hiiltä, noin 1,2 prosenttia. Nämä elementit lisäävät seoksen kovuutta, minkä ansiosta terä saavuttaa Rockwellin asteikolla noin 61 HRC: n lämpötilan. Jäykempi terä voidaan teroittaa tarkemmin ja se säilyttää teränsä pidempään.

Lisäksi tätä terästä pidetään yhtenä markkinoiden puhtaimmista, joten se on miellyttävä teroittaa keskimääräistä jäykkyyttä suuremmasta jäykkyydestään huolimatta. Teräksen rakenteessa puhtaudella on toinenkin etu: se on hyvin homogeeninen, mikä lisää sen lujuutta ja vähentää lohkeamisriskiä.

White Steel 2 -ydin on tasapainotettu ja suojattupehmeämmän teräksen kerroksella, joka peittää sen. Näin San Maïn rakenne on täydellinen, ja siinä on kolme erillistä kerrosta.

Lopuksi terässä on erinomainen Nashiji-viimeistely. Tämä japanilainen tekniikka antaa terälle maalaismaisen mattapinnan, joka antaa sille aidon luonteen. Terän paksu, epäsymmetrinen leikkausreuna takaa tarkat leikkaukset ja hienot viillot. Epäsymmetrinen leikkuureuna tekee veitsestä sopivan oikeakätisille kokkeille.

Perinteinen ergonominen kahva

Tämän käsintehdyn japanilaisen veitsen kahva on päättäväisen perinteisen näköinen, sillä se on valmistettu vaaleasta magnoliapuusta. Tätä puuta arvostavat sekä käsityöläiset helppokäyttöisyytensä että kokit keveytensä ja pehmeän, kiillotetun tuntumansa vuoksi. Lisäksi sen kosteudenkestävyys tekee siitä keittiössä käytettävän materiaalin valinnan.

Magnolia on työstetty kahdeksankulmaiseen muotoon, joka korostaa veitsen perinteistä ulkonäköä. Se on ergonominen muoto, joka on suunniteltu helppokäyttöiseksi ja mukavaksi, ja molempia arvostetaan erityisesti silloin, kun leikataan pitkiä aikoja.

Sulku on valmistettu mustasta puhvelin sarvesta, luonnonmateriaalista, jonka ulkonäkö voi vaihdella kappaleesta toiseen. Ei ole epätavallista nähdä hienoja valkoisia raitoja, jotka antavat jokaiselle veitselle ainutlaatuisen luonteen.

Jotta kahva olisi vesitiivis ja estettäisiin pienten ruoka- ja vesipalojen tunkeutuminen sisään, terän ja kahvan väliin on lisätty puutahnaa.

Tämän käsintehdyn veitsen hoitaminen

Koska terä on rikastettu hiilellä, se on alttiimpi korroosiolle. Siksi on tärkeää pestä veitsi käsin, ei liottaa sitä lavuaarissa tai laittaa sitä astianpesukoneeseen. Käytä puhdistukseen mietoa saippuaa ja hankaamatonta sieniä kastelematta kahvaa. Pyyhi sitten terä pehmeällä liinalla poistaaksesi mahdolliset vesijäämät ja säilytä sitä kuivassa paikassa, kuten kotelossaan.

Hiilen läsnäolo tekee seoksesta herkän, eikä huolellinenkaan huolto voi estää terän värimuutoksia ajan myötä. Tämä on täysin normaalia, sillä teräs reagoi luonnostaan ruoan happamuuteen tai ympäristön kosteuteen. Ulkonäön säilyttämiseksi suosittelemme, että öljyät terän säännöllisesti.

Sakai Kikumorin ja Yoshikazu Tanakan tehdas

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono on käsityöläistehdas, joka sijaitsee nimensä mukaisesti Sakain kaupungissa Japanissa. Se tarjoaa sekä kuuluisien käsityöläisten takomia puukkoja että pienissä paikallisissa työpajoissa valmistettuja puukkoja. Tämä monimuotoisuus tarjoaa laajan valikoiman vaihtoehtoja jokaiseen makuun, mieltymykseen ja budjettiin.

Erinomaisten Kikuzuki Rin -veitsien luomiseksi tehdas teki yhteistyötä kuuluisan sepän Yoshikazu Tanakan kanssa, joka on tunnettu henkilö ruokailuvälineiden maailmassa.

Japanin hallitus on aiemmin jopa tunnustanut Tanaka-sanin asiantuntemuksen. Hänen tekemänsä työn laatu veitsien parissa on poikkeuksellista: terien karkaisu parantaa huomattavasti niiden kestävyyttä, eivätkä ne vääntyile, vaikka teroituskiveä käytettäisiinkin.

Kaikki Kikuzuki Rin -veitset odottavat sinua Knifeleader.eu-sivustolla!