Momotaro Ginsan 12cm käsintehty japanilainen kiritsuke Yleisveitsi magnoliakahvalla varustettuna

Tutustu seppä Shogo Yamatsukan työhön

Tämän japanilaisen veitsen on takonut Sakain kaupungista kotoisin oleva seppä Shogo Yamatsuka. Hänen isänsä, joka on myös seppä, opetti hänelle ammatin ja erityisesti Ginsan-teräksen työstämisen. Shogo Yamatsuka san on Sakain kaupungin ainoa seppä, joka takoo Ginsan-terästä kuumana, koska sitä on vaikea käsitellä.

Shogo on tämän teräksen todellinen asiantuntija, ja hän tarttuu aina mielellään uusien terästen tuomiin haasteisiin. Japanin talous-, kauppa- ja teollisuusministeriö on myöntänyt Shogolle perinteisen käsityöläismestarin arvonimen: tällä arvonimellä palkitaan käsityöläisiä, jotka ovat työskennelleet pitkään ja ahkerasti siirtääkseen tietotaitoaan eteenpäin ja parantaakseen ylivertaisia taitojaan perinteisessä japanilaisessa teollisuudessa ja käsityössä. Tämä on todellinen tunnustus Shogo Yamatsukalle, joka on työskennellyt 30 vuotta hallitakseen teräksen takomisen taidon, joka tunnetaan nimellä Hizukuri.

Universal-veitsen on teroittanut Mitsuo Yamatsuka, tunnettu teroitukseen erikoistunut perinteinen käsityömestari. Näiden kahden suuren veitsisepän työ takaa terän, jolla on mahtava leikkuukyky.

Tyypillisesti japanilainen San Maï -terä

MomotaroUniversal-veitsessäsi on 12 cm:n terä, jossa on kiritsuke-kärki ja rakenne, joka tunnetaan nimellä San Maï. Tämä termi tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta", ja se on hyvä osoitus terän rakenteesta. Terä koostuu jäykästä teräksestä valmistetusta ytimestä, jota peittää pehmeämmän teräksen kerros. Tämä suojaa ydintä ja tasapainottaa samalla sen kovuutta.

Tässä tapauksessa terän ydin on valmistettu Ginsan-teräksestä (tunnetaan myös nimellä G3 tai Silver 3). Tämä japanilainen metalliseos sisältää lähes 0,95 % hiiltä, mikä antaa sille kovemman ja jäykemmän terän, joka säilyttää terävyytensä paremmin ajan myötä. Korkean kromipitoisuutensa ansiosta Ginsan-teräs on myös erittäin korroosionkestävää.

Veitsen kovuus on Rockwellin asteikolla 59/60 HRC, mikä takaa terän helpon huollon. Tarvittaessa teroittaminen kivellä on helppoa.

Seuraavaksi Ginsan-ydintä peittää pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka on taitettu molemmilta puolilta: se on kolme kerrosta terästä. Tämä ulompi kerros suojaa ja pehmentää Ginsania, jolloin se ei haurastu käytössä. Vaihtuvat teräksen kerrokset näkyvät leikkuulangan lähellä.

Lopuksi terässä on molemmin puolin hieno kanjikaiverrus, ja se on kiillotettu. Tyylikkyys ja aitous ovat tämän terän tunnusmerkkejä.

Kahdeksankulmainen magnoliakahva

Tässä käsityönä valmistetussa japanilaisessa veitsessä on kahdeksankulmainen kahva. Tämän muodon etuna on, että se sopii kaikille kokkeille, olivatpa he sitten oikea- tai vasenkätisiä. Koska kahva myötäilee kämmentä, se tarjoaa suuren käyttömukavuuden ja soveltuu pitkiinkin leikkaussessioihin.

Kahva on valmistettu magnoliapuusta, joka on korkealaatuinen puulaji, jonka tunnistaa vaaleasta, kermanvärisestä sävystä. Magnoliaa käytetään perinteisesti japanilaisten miekkojen tuppeen, sillä se on kevyttä, erittäin pehmeää ja kestää hyvin kosteutta.

Musta puhvelin sarviBolster viimeistelee kahvan ja yhdistää sen veitsen terään. Se viimeistelee veitsen tasapainon.

Lopuksi puumassaa on ruiskutettu pieniin väleihin, joissa terä sopii kahvaan. Veitselläsi on erinomainen vesitiivis tiiviste, sillä puhdistusvesi ja leikattu ruoka eivät pääse tunkeutumaan sen sisään.

Miten hoidan japanilaisen keittiöveitseni?

Koska veitsesi on valmistettu huippumateriaaleista, on tärkeää pestä se yksinomaan käsin ja varoa, ettei kahva kastu. Käytä pehmeää sieniä ja sopivaa saippuaa haaleassa vedessä.

Kun veitsi on pesty, pyyhi se kuivaksi, jotta se ei pääse kosteuteen. Säilytä veitsi lopuksi kuivassa paikassa, kuten laatikossaan, jotta sen alkuperäinen ulkonäkö säilyy pitkään.

Löydä Momotaro-veitset KnifeLeader.eu-sivustolta!