Momotaro Ginsan 12cm handgemaakt japans kiritsuke Universeelmes met magnolia handvat

Ontdek het werk van smid Shogo Yamatsuka

Dit Japanse mes is gesmeed door Shogo Yamatsuka, een smid uit de stad Sakai. Zijn vader, die ook smid is, leerde hem het vak, in het bijzonder hoe hij met Ginsan-staal moest werken. Shogo Yamatsuka san is de enige smid in de stad Sakai die Ginsan staal warm smeed, omdat het moeilijk te hanteren is.

Shogo is een echte expert in dit staal en gaat graag de uitdagingen van nieuwe staalsoorten aan. Het Japanse ministerie van Economie, Handel en Industrie heeft hem de titel Traditional Master Craftsman toegekend: deze titel beloont ambachtslieden die lang en hard hebben gewerkt om hun knowhow door te geven en hun superieure vaardigheden in traditionele Japanse industrie en ambachten te verbeteren. Dit is een echte erkenning voor Shogo Yamatsuka, die 30 jaar heeft gewerkt om de vaardigheid van het staal smeden, bekend als Hizukuri, onder de knie te krijgen.

Het Universal mes is geslepen door Mitsuo Yamatsuka, een gerenommeerde Master Traditional Craftsman gespecialiseerd in slijpen. Het werk van deze twee grote messenmakers zorgt voor een mes met een formidabele snijkant.

Een typisch Japans San Maï lemmet

Jouw MomotaroUniversal mes heeft een 12 cm lang lemmet met een kiritsuke punt, en een structuur die bekend staat als San Maï. Deze term betekent "3 lagen" in het Japans en is een goede indicator van de constructie van het lemmet. Het lemmet bestaat uit een kern van stijf staal, die wordt bedekt door een laag zachter staal. Dit beschermt de kern en brengt de hardheid in balans.

De kern van het lemmet is hier gemaakt van Ginsan staal (ook bekend als G3 of Silver 3). Deze Japanse legering bevat bijna 0,95% koolstof, waardoor het een hardere, stijvere rand heeft die na verloop van tijd beter scherp blijft. Dankzij het hoge chroomgehalte is Ginsan staal ook zeer goed bestand tegen corrosie.

Het mes heeft een hardheid van 59/60 HRC op de Rockwell-schaal, waardoor het mes gemakkelijk te onderhouden is. Als het nodig is, is slijpen met steen eenvoudig.

Vervolgens bedekt een laag zachter staal de Ginsan kern, die aan beide kanten is omgevouwen: dat zijn 3 lagen staal. Deze buitenste laag beschermt en verzacht de Ginsan, waardoor het minder broos wordt in gebruik. Je kunt de afwisselende lagen staal bij de snijdraad zien.

Tot slot is het lemmet aan beide zijden delicaat kanji gegraveerd en gepolijst. Elegantie en authenticiteit zijn de kenmerken van dit lemmet.

Achthoekig magnolia handvat

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een achthoekig handvat. Deze vorm heeft het voordeel dat het geschikt is voor alle koks, zowel rechtshandig als linkshandig. Doordat het handvat om je handpalm ligt, biedt het veel comfort in gebruik en is het geschikt voor langdurige snijsessies.

Het handvat is gemaakt van magnoliahout, een hoogwaardige houtsoort die herkenbaar is aan zijn lichte, crèmekleurige tint. Traditioneel wordt magnolia gebruikt om schedes voor Japanse zwaarden te maken, omdat het licht en zeer zacht is en goed bestand is tegen vocht.

Een zwarte buffelhoornBolster maakt het handvat compleet en verbindt het met het lemmet. Het maakt de balans van het mes compleet.

Tot slot is er houtpulp geïnjecteerd in de kleine ruimtes waar het lemmet in het handvat past. Je mes heeft een uitstekende waterdichte afdichting, want schoonmaakwater en versneden voedsel kunnen niet binnendringen.

Hoe onderhoud ik mijn Japanse keukenmes?

Omdat je mes gemaakt is van eersteklas materialen, is het belangrijk om het uitsluitend met de hand af te wassen en ervoor te zorgen dat het handvat niet nat wordt. Gebruik een zachte spons en een geschikte zeep onder lauw water.

Veeg het mes na het wassen droog om het vochtvrij te houden. Bewaar het mes ten slotte op een droge plaats, zoals de doos, zodat het er nog lang goed blijft uitzien.

Vind Momotaro messen op KnifeLeader.eu!