Faca utilitária japonesa kiritsuke Faca utilitária Momotaro Ginsan 12cm feita à mão com cabo de magnólia

Descobrir o trabalho do ferreiro Shogo Yamatsuka

Esta Faca japonesa foi forjada por Shogo Yamatsuka, um ferreiro da cidade de Sakai. O seu pai, também ferreiro, ensinou-lhe o ofício e, em particular, a trabalhar com o aço Ginsan. Shogo Yamatsuka san é o único ferreiro da cidade de Sakai a forjar a quente o aço Ginsan, porque é difícil de manusear.

Um verdadeiro especialista neste aço, Shogo gosta sempre de enfrentar os desafios apresentados pelos novos aços. O Ministério da Economia, do Comércio e da Indústria do Japão concedeu-lhe o título de Mestre Artesão Tradicional: este título recompensa os artesãos que trabalharam longa e arduamente para transmitir os seus conhecimentos e melhorar as suas competências superiores na indústria e no artesanato tradicionais japoneses. Trata-se de um verdadeiro reconhecimento para Shogo Yamatsuka, que trabalhou durante 30 anos para dominar o ofício de forjador de aço, conhecido como Hizukuri.

A Faca universal foi afiada por Mitsuo Yamatsuka, um famoso Mestre Artesão Tradicional especializado em afiação. O trabalho destes dois grandes fabricantes de facas garante-lhe uma lâmina com um fio de corte formidável.

Uma lâmina San Maï tipicamente japonesa

A sua Faca universal Momotaro tem uma lâmina de 12 cm com a ponta de um kiritsuke e uma estrutura conhecida como San Maï. Estes termos significam "3 camadas" em japonês e são um bom indicador da construção da lâmina. A lâmina é composta por um núcleo de aço rígido, que é depois coberto por uma camada de aço mais macio que o envolve. Isto protege o núcleo enquanto equilibra a sua dureza.

O núcleo da lâmina aqui é feito de aço Ginsan (também conhecido como G3 ou Silver 3). Trata-se de uma liga japonesa que contém quase 0,95% de carbono, o que lhe confere um fio mais duro e, por conseguinte, mais rígido, que mantém a sua nitidez ao longo do tempo. O aço Ginsan tem também um elevado teor de crómio, o que o torna altamente resistente à corrosão.

A faca tem uma dureza de 59/60 HRC na escala Rockwell, o que facilita a sua manutenção. Quando necessário, é fácil de afiar com uma pedra.

De seguida, uma camada de aço mais macio é dobrada sobre cada lado do núcleo Ginsan, obtendo-se assim 3 camadas de aço. Esta camada exterior protege o Ginsan e torna-o mais flexível, para que seja menos quebradiço durante a utilização. Pode ver-se a alternância das camadas de aço perto da extremidade cortante.

Por fim, a lâmina tem um delicado kanji gravado em ambos os lados e foi polida. Elegância e autenticidade são as marcas registadas desta lâmina.

Um cabo de magnólia octogonal

Esta Faca japonesa feita à mão tem um cabo octogonal. A vantagem desta forma é que é adequada para todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos. Ao abraçar a palma da mão, o cabo é muito confortável de utilizar e é ideal para sessões de corte prolongadas.

O cabo é fabricado em madeira de magnólia, uma espécie topo de gama que se reconhece pela sua cor clara e cremosa. Tradicionalmente, a magnólia é utilizada para fazer as bainhas das espadas japonesas, porque é leve, muito macia e resiste bem à humidade.

Uma Mitra de chifre de búfalo preto completa o cabo e liga-o à lâmina da faca. Completa o equilíbrio da faca.

Por fim, a pasta de madeira foi injectada nos pequenos espaços onde a lâmina se encaixa no cabo. A sua faca tem uma excelente vedação estanque, porque a água da limpeza e dos alimentos cortados não consegue entrar.

Como é que eu cuido da minha faca de cozinha Faca japonesa?

Como a sua faca é feita de materiais de alta qualidade, é importante lavá-la apenas à mão, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Para o efeito, utilize uma esponja macia e um sabão adequado em água morna.

Depois de a faca ter sido lavada, seque-a cuidadosamente para que possa ser guardada seca. Por fim, guarde a faca num local seco, como a sua caixa, para conservar o seu aspeto original a longo prazo.

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