Momotaro Ginsan 12cm handgjord japansk kiritsuke Allkniv med magnoliahandtag

Upptäck smeden Shogo Yamatsukas arbete

Den här japanska kniven har smidits av Shogo Yamatsuka, en smed från staden Sakai. Hans far, som också är smed, lärde honom yrket och särskilt hur man arbetar med Ginsan-stål. Shogo Yamatsuka san är den enda smeden i staden Sakai som varmsmider Ginsan-stål, eftersom det är svårt att hantera.

Shogo är en sann expert på detta stål och tycker alltid om att ta sig an de utmaningar som nya stålsorter innebär. Det japanska ekonomi-, handels- och industriministeriet har tilldelat honom titeln Traditional Master Craftsman: denna titel belönar hantverkare som har arbetat länge och hårt för att föra vidare sin kunskap och förbättra sina överlägsna färdigheter inom traditionell japansk industri och hantverk. Detta är ett verkligt erkännande för Shogo Yamatsuka, som har arbetat i 30 år för att bemästra färdigheten att smida stål, så kallad Hizukuri.

Universal-kniven har slipats av Mitsuo Yamatsuka, en välkänd Master Traditional Craftsman som specialiserat sig på slipning. Arbetet av dessa två stora knivmakare garanterar ett blad med en formidabel egg.

Ett typiskt japanskt San Maï-blad

Din MomotaroUniversal-kniv har ett 12 cm långt blad med en kiritsuke-spets och en struktur som kallas San Maï. Denna term betyder "3 lager" på japanska och är en bra indikator på bladets konstruktion. Bladet består av en kärna av styvt stål, som sedan täcks av ett lager mjukare stål. Detta skyddar kärnan samtidigt som det balanserar dess hårdhet.

Kärnan i bladet här är tillverkad av Ginsan-stål (även känt som G3 eller Silver 3). Denna japanska legering innehåller nästan 0,95% kol, vilket ger en hårdare och styvare egg som håller skärpan bättre över tid. Med sin höga kromhalt är Ginsan-stål också mycket motståndskraftigt mot korrosion.

Kniven uppnår en hårdhet på 59/60 HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar enkelt bladunderhåll. När behovet uppstår är stenslipning enkelt.

Därefter täcker ett lager av mjukare stål Ginsan-kärnan, som är vikt på båda sidor: det är 3 lager stål. Detta yttre lager skyddar och mjukar upp Ginsan, vilket gör den mindre spröd vid användning. Du kan se de alternerande stålskikten nära skärtråden.

Slutligen har bladet en fin kanji-gravyr på båda sidor och har polerats. Elegans och äkthet är kännetecknen för detta blad.

Oktagonalt magnoliahandtag

Den här handgjorda japanska kniven har ett åttkantigt handtag. Denna form har fördelen att den passar alla kockar, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta. Handtaget omsluter din handflata, vilket ger hög komfort vid användning och är lämpligt för långvariga skärsessioner.

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, en exklusiv träart som känns igen på sin ljusa, krämiga nyans. Traditionellt används magnoliaträ för att tillverka skidor till japanska svärd, eftersom det är lätt, mycket mjukt och står emot fukt väl.

En kolv av svart buffelhorn kompletterar handtaget och länkar det till knivbladet. Det fulländar knivens balans.

Slutligen har trämassa sprutats in i de små utrymmen där bladet passar in i handtaget. Din kniv har en utmärkt vattentät tätning, eftersom rengöringsvatten och skuren mat inte kan tränga in i den.

Hur tar jag hand om min japanska kökskniv?

Eftersom din kniv är tillverkad av förstklassiga material är det viktigt att du endast tvättar den för hand och ser till att handtaget inte blir blött. Använd en mjuk svamp och en lämplig tvål under ljummet vatten.

När kniven har tvättats ska du torka den torr för att hålla den fuktfri. Förvara slutligen kniven på en torr plats, t.ex. i dess låda, så att den bevarar sitt ursprungliga utseende under lång tid framöver.

Hitta Momotaro-knivar på KnifeLeader.eu!