coltello universale giapponese kiritsuke fatto a mano Momotaro Ginsan da 12 cm con manico in magnolia

Scoprite il lavoro del fabbro Shogo Yamatsuka

Questo Coltello giapponese è stato forgiato da Shogo Yamatsuka, un fabbro della città di Sakai. Suo padre, anch'egli fabbro, gli ha insegnato il mestiere e in particolare a lavorare l'acciaio Ginsan. Shogo Yamatsuka san è l'unico fabbro della città di Sakai a forgiare a caldo l'acciaio Ginsan, perché è difficile da maneggiare.

Vero esperto di questo acciaio, Shogo si diverte sempre ad affrontare le sfide poste dai nuovi acciai. Il Ministero giapponese dell'Economia, del Commercio e dell'Industria gli ha conferito il titolo di Maestro Artigiano Tradizionale: questo titolo premia gli artigiani che hanno lavorato a lungo e duramente per trasmettere il loro know-how e migliorare le loro competenze superiori nell'industria e nell'artigianato tradizionale giapponese. Si tratta di un vero e proprio riconoscimento per Shogo Yamatsuka, che ha lavorato per 30 anni per padroneggiare l'abilità della forgiatura dell'acciaio, nota come Hizukuri.

Il coltello universale è stato affilato da Mitsuo Yamatsuka, un famoso Maestro Artigiano Tradizionale specializzato nell'affilatura. Il lavoro di questi due grandi coltellinai vi garantisce una lama dal taglio formidabile.

Una lama San Maï tipicamente giapponese

Il vostro coltello universale Momotaro ha una lama di 12 cm con la punta di un kiritsuke e una struttura nota come San Maï. Questi termini significano "3 strati" in giapponese e sono un buon indicatore della costruzione della lama. La lama è composta da un nucleo di acciaio rigido, che viene poi ricoperto da uno strato di acciaio più morbido. Questo protegge il nucleo e ne bilancia la durezza.

Il nucleo della lama è realizzato in acciaio Ginsan (noto anche come G3 o Silver 3). Si tratta di una lega giapponese che contiene quasi lo 0,95% di carbonio, il che le conferisce un filo più duro e quindi più rigido che mantiene la sua affilatura nel tempo. L'acciaio Ginsan ha anche un alto contenuto di cromo, che lo rende molto resistente alla corrosione.

Il coltello ha una durezza di 59/60 HRC sulla scala Rockwell, che lo rende facile da mantenere. Quando è necessario, è facile da affilare con una pietra.

Successivamente, uno strato di acciaio più morbido viene ripiegato su ciascun lato del nucleo Ginsan, ottenendo così 3 strati di acciaio. Questo strato esterno protegge il Ginsan e lo rende più flessibile, in modo da renderlo meno fragile durante l'uso. Si può notare l'alternanza degli strati di acciaio vicino al tagliente.

Infine, la lama presenta delicati kanji incisi su entrambi i lati ed è stata lucidata. Eleganza e autenticità sono i tratti distintivi di questa lama.

Manico ottagonale in magnolia

Questo Coltello giapponese fatto a mano ha un manico ottagonale. Il vantaggio di questa forma è che è adatta a tutti i cuochi, sia destri che mancini. Abbracciando il palmo della mano, il manico è molto comodo da usare ed è ideale per sessioni di taglio prolungate.

Il manico è realizzato in legno di magnolia, una specie di alta gamma riconoscibile per il suo colore chiaro e cremoso. Tradizionalmente, la magnolia viene utilizzata per realizzare i foderi delle spade giapponesi, perché è leggera, molto morbida e resiste bene all'umidità.

Un Mitra in corno di bufalo nero completa l'impugnatura e la collega alla lama del coltello. Completa l'equilibrio del coltello.

Infine, la pasta di legno è stata iniettata nei piccoli spazi in cui la lama si inserisce nel manico. Il vostro coltello ha un'eccellente tenuta stagna, perché l'acqua della pulizia e del cibo tagliato non può entrare.

Come posso prendermi cura del mio coltello da cucina Coltello giapponese?

Poiché il coltello è realizzato con materiali di alta qualità, è importante lavarlo solo a mano, facendo attenzione a non bagnare il manico. A tale scopo, utilizzare una spugna morbida e un sapone adatto sotto l'acqua calda.

Una volta lavato il coltello, asciugarlo con cura in modo che possa essere conservato all'asciutto. Infine, riporre il coltello in un luogo asciutto, come la sua scatola, per conservarne a lungo l'aspetto originale.

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