Nao Yamamoto AS Damascus 15cm käsintehty japanilainen yleiskäyttöinen veitsi karkeasti taottu

Laadukas japanilainen keittiöveitsi

Seppä Yamamoto on valinnut teränsä ytimeksi japanilaisen Aogami Super -teräksen (tunnetaan myös nimellä AS tai Blue Paper Steel). Tätä maailmankuulua terästä valmistaa Japanissa sijaitseva Hitachin maineikas terästehtaat. Sen hiilipitoisuus on korkea, jopa 1,5 %, mikä antaa damascusveitsellesi 65HRC Rockwellin kovuuden. Hiilipitoisuus on välttämätöntä seoksen vahvistamiseksi, mikä takaa terän pitkän kestävyyden monien käyttökertojen jälkeenkin.

Aogami Super -teräs on erityisen tehokas kuitumaisten materiaalien leikkaamiseen. Se on kallis seos, ja sen käsittely vaatii harvinaista taitoa seppien keskuudessa. Ilman todistettua asiantuntemusta syntyy suuria tappioita, jotka aiheuttavat huomattavia kustannuksia. Näiden erityisterästen hallitseminen on taito, joka on ainutlaatuinen jokaiselle käsityöläiselle.

Toiseksi tätä terästä ympäröi useita kerroksia pehmeämpää rautaa, joka suojaa sitä ja tasapainottaa sen suurta kovuutta. Tämä veitsi hapettuu, ja siksi se vaatii huolellista huoltoa korroosion välttämiseksi.

Vuorotellen vaihtuvat teräkerrokset luovat damaskuskuvion, ja ne näkyvät selvästi leikkuupinnan alapuolella, mikä lisää tämän käsityönä valmistetun veitsen omaleimaisen visuaalisen ilmeen!

Voit ihailla upeaa karkeasti taottua viimeistelyä tämän käsintehdyn veitsen terän yläosassa. Tämä perinteinen viimeistely antaa terälle mattapintaisen ulkonäön ja tummemman sävyn. Japanilaiset kokit arvostavat erityisesti tätä karkeasti taottua viimeistelyä sen perinteisen tunnun vuoksi.

Tämän japanilaisen veitsen terä on vasaroitu, mikä luo kohokuvioita, jotka lisäävät aitoutta. Lisäksi tällä vasaroinnilla on samanlainen vaikutus kuin hunajakennolla: leikattu ruoka ei tartu terän seinämiin, mikä tarjoaa entistä miellyttävämmän leikkauskokemuksen.

Tämän damastiveitsen kahva on valmistettu ruusupuusta. Tämän puun, jonka sävy vaihtelee ruskean ja punaisen välillä, tiheys on suuri, mikä tekee siitä erittäin kestävän. Sen kahdeksankulmainen muoto tekee siitä sopivan sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille, mikä takaa miellyttävän otteen myös pitkällisen käytön aikana!

Terän ja kahvan väliin on integroitu musta Pakka-puusta valmistettu holsteri. Nimestään huolimatta Pakka-puu, joka tunnetaan myös nimellä Pakkawood, ei ole puhdasta puuta. Se on komposiittimateriaali, joka on valmistettu lämpökarkaistusta laminoidusta puusta ja hartsista.

Alue, jossa terä kohtaa kahvan, on täytetty puumassalla, joka estää veden tai pienten ruokapalojen tunkeutumisen veitsen käytön aikana.

Hiiliteräksisen veitsen hoitaminen

Tämä hiiliveitsi vaatii erityistä hoitoa. Se tulisi pestä vain käsin sienellä ja miedolla pesuaineella. On tärkeää, ettei sitä laiteta astianpesukoneeseen tai anneta sen liota lavuaarissa. Kahva ei myöskään saa kastua liikaa, vaikka sitä pestään käsin. Muista pyyhkiä kahva kuivaksi puhdistuksen jälkeen ennen sen säilyttämistä kuivassa paikassa.

Korkean hiilipitoisuutensa vuoksi tämä japanilainen keittiöveitsi altistuu hapettumiselle: on tärkeää säilyttää sitä ilman pienintäkään kosteuden jälkeä. Ajan myötä terä saattaa muuttaa hieman väriään: tämä on täysin normaalia. Itse asiassa ruoan happamuus ja ilman kosteus voivat vaikuttaa Aogami-teräkseen, mikä on hiilen luonnollinen reaktio.

Lue lisää japanilaisesta sepästä Nao Yamamotosta.

Nao Yamamoto on vuonna 1979 syntynyt japanilainen seppä, jolla oli etuoikeus olla oppipoikana edesmenneen suuren Masami Azain luona, joka siirsi hänelle Echizenin perinteiset taontatekniikat. Yamamoto-sanin veitsiä arvostetaan niiden yksinkertaisuuden, perinteiden kunnioittamisen ja toimivuuden vuoksi. Hän pyrkii asettumaan käyttäjän asemaan luodakseen ergonomisia malleja, jotka takaavat pitkäaikaisen kestävyyden. Vuonna 2020 Nao Yamamoto sai kauppaministeriöltä arvostetun "Master Traditional Craftsman" -sertifikaatin, mikä on merkittävä saavutus, joka todistaa hänen asiantuntemuksestaan erityisesti hänen nuoressa iässään. Hänen maineensa on niin hyvä, että hänen veitsensä kysyntä on suurta, ja tuotanto voi kestää jopa kolme vuotta!

Nao Yamamoto hallitsee Nimai-Hiroge-tekniikan, joka on Echizenin alueelle ominainen menetelmä. Tämä selittää, miksi terän yläosa on paksumpi kuin muilla japanilaisilla veitsillä. Kun seppä käyttää tätä tekniikkaa, hän itse asiassa takoo kahta terää samanaikaisesti. Tämä prosessi minimoi lämpöhäviöt ja säilyttää näin seoksessa olevan hiilen ominaisuudet. Tämä kaksinkertainen paksuus hiotaan sitten terän reunalla, jotta terän terävyys voidaan taata.

Löydä muita Nao Yamamoton takomiaveitsiä KnifeLeader.eu-sivustolta!