Nao Yamamoto AS Damascus 15cm coltello giapponese per uso generale , fatto a mano da artigiani

Un coltello da cucina giapponese di alta qualità

Il fabbro Yamamoto ha scelto l'acciaio giapponese Aogami Super (noto anche come AS o Blue Paper Steel) per l'anima della sua lama. Questo acciaio di fama mondiale è prodotto dalla famosa azienda siderurgica Hitachi in Giappone. Ha un elevato contenuto di carbonio, fino all'1,5%, che conferisce al coltello damasco una durezza di 65HRC Rockwell. La presenza di carbonio è essenziale per rafforzare la lega, garantendo un filo duraturo anche dopo molti utilizzi.

L'acciaio Aogami Super è particolarmente efficace per il taglio di materiali fibrosi. È una lega costosa e la sua manipolazione richiede un livello di abilità raro tra i fabbri. Infatti, senza una comprovata esperienza, si verificano gravi perdite, con conseguenti costi considerevoli. La padronanza di questi acciai specifici è un'arte unica per ogni artigiano.

L'acciaio viene poi avvolto da diversi strati di ferro più morbido che lo proteggono e ne bilanciano la grande durezza. Questo coltello è ossidabile e richiede quindi una manutenzione meticolosa per evitare la corrosione.

Gli strati alternati di acciaio creano il motivo damasco e sono chiaramente visibili sulla parte inferiore della superficie di taglio, aggiungendo un fascino visivo distintivo a questo coltello artigianale!

Si può ammirare una superba finitura grezza forgiata sulla parte superiore della lama di questo coltello artigianale. Questa finitura tradizionale conferisce alla lama un aspetto opaco e una tonalità più scura. I cuochi giapponesi apprezzano particolarmente questa finitura grezza per il suo aspetto tradizionale.

La lama di questo coltello giapponese è stata martellata, creando motivi in rilievo che aggiungono un tocco di autenticità. Inoltre, questa martellatura ha un effetto simile a quello dell'alveolatura: il cibo tagliato non si attacca ai lati della lama, rendendo l'esperienza di taglio ancora più piacevole.

Il manico di questo coltello damascato è realizzato in palissandro. Questo legno, di colore variabile dal marrone al rosso, ha un'alta densità che lo rende estremamente resistente. La sua forma ottagonale lo rende adatto sia ai cuochi destri che a quelli mancini, garantendo una presa confortevole anche in caso di utilizzo prolungato!

Tra la lama e il manico è integrato un bolster in legno di Pakka nero. Nonostante il nome, il legno Pakka, noto anche come Pakkawood, non è un legno puro. Si tratta di un materiale composito fatto di legno laminato e resina indurita a caldo.

L'area in cui la lama incontra il manico è riempita di polpa di legno per evitare che acqua o piccoli pezzi di cibo si infiltrino quando si usa il coltello.

Cura di un coltello al carbonio

Questo coltello al carbonio richiede una cura particolare. Deve essere lavato solo a mano, con una spugna e un detergente delicato. È importante non metterlo in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino. Inoltre, è meglio non bagnare troppo il manico, anche quando lo si lava a mano. Dopo la pulizia, assicurarsi di asciugarlo bene prima di riporlo in un luogo asciutto.

A causa dell'elevato contenuto di carbonio, questo coltello da cucina giapponese è soggetto a ossidazione: è essenziale conservarlo senza la minima traccia di umidità. Con il tempo, la lama può cambiare leggermente colore: è perfettamente normale. Infatti, l'acidità degli alimenti e l'umidità dell'aria possono avere un impatto sull'acciaio Aogami, che è una reazione naturale del carbonio.

Per saperne di più sul fabbro giapponese Nao Yamamoto

Nato nel 1979, Nao Yamamoto è un fabbro giapponese che ha avuto il privilegio di essere apprendista del grande Masami Azaï, che gli ha trasmesso le tecniche di forgiatura tradizionali di Echizen. I coltelli disegnati da Yamamoto san sono apprezzati per la loro semplicità, il rispetto della tradizione e la loro funzionalità. Si sforza di mettersi nei panni dell'utilizzatore per creare modelli ergonomici che garantiscano una lunga durata. Nel 2020, Nao Yamamoto ha ricevuto la prestigiosa certificazione di "Maestro Artigiano Tradizionale" dal Ministero del Commercio, un risultato significativo che dimostra la sua competenza, soprattutto in età così giovane. La sua reputazione è tale che la richiesta dei suoi coltelli è elevata e la produzione può durare fino a tre anni!

Nao Yamamoto ha imparato la tecnica Nimai-Hiroge, un metodo specifico della regione di Echizen. Questo spiega perché la parte superiore della lama è più spessa rispetto agli altri coltelli giapponesi. Quando un fabbro utilizza questa tecnica, in realtà sta forgiando due lame contemporaneamente. Questo processo riduce al minimo la perdita di calore, preservando le proprietà del carbonio della lega. Questo doppio spessore viene poi affinato sul bordo per garantire un filo affilato come un rasoio.

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