Nao Yamamoto AS Damaskus 15 cm håndlavet japansk universalkniv usmedet

En japansk køkkenkniv af høj kvalitet

Smeden Yamamoto har valgt japansk Aogami Super-stål (også kendt som AS eller Blue Paper Steel) til kernen i sit blad. Dette verdenskendte stål fremstilles af det berømte Hitachi-stålværk i Japan. Det har et højt kulstofindhold på op til 1,5 %, hvilket giver din damaskuskniv en hårdhed på 65HRC Rockwell. Tilstedeværelsen af kulstof er afgørende for at styrke legeringen og sikre en langvarig holdbarhed af skæret, selv efter mange anvendelser.

Aogami Super stål er særligt effektivt til at skære i fibermaterialer. Det er en dyr legering, og håndteringen af den kræver en sjælden færdighed blandt smede. Uden dokumenteret ekspertise opstår der faktisk store tab, hvilket resulterer i betydelige omkostninger. At mestre disse specifikke stål er en kunst, der er unik for hver enkelt håndværker.

For det andet er dette stål omsluttet af flere lag blødere jern, som beskytter det, mens det afbalancerer dets store hårdhed. Denne kniv er oxiderbar og kræver derfor omhyggelig vedligeholdelse for at undgå korrosion.

De skiftende lag af stål skaber damaskusmønsteret og er tydeligt synlige på undersiden af skærefladen, hvilket giver denne håndlavede kniv et karakteristisk udseende!

Du kan beundre en fantastisk grovsmedet finish på den øverste del af bladet på denne håndlavede kniv. Denne traditionelle finish giver bladet et mat udseende og en mørkere nuance. Japanske kokke sætter især pris på denne grovsmedede finish for dens traditionelle fornemmelse.

Bladet på denne japanske kniv er blevet hamret, hvilket skaber hævede mønstre, der giver et strejf af autenticitet. Desuden har denne hamring en lignende effekt som honningkager: Skåret mad klæber ikke til bladets vægge, hvilket giver en endnu mere behagelig skæreoplevelse.

Håndtaget på denne damask-kniv er lavet af palisander. Dette træ, hvis nuance varierer mellem brun og rød, har en høj densitet, som gør det ekstremt modstandsdygtigt. Den ottekantede form gør det velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke og sikrer et behageligt greb, selv ved længere tids brug!

Et bolster af sort Pakka-træ er integreret mellem bladet og håndtaget. På trods af navnet er Pakka-træ, også kendt som Pakkawood, ikke rent træ. Det er et kompositmateriale lavet af varmehærdet lamineret træ og harpiks.

Området, hvor bladet møder håndtaget, er fyldt med træmasse for at forhindre vand eller små stykker mad i at trænge ind, når du bruger din kniv.

Sådan plejer du en carbonkniv

Denne kulfiberkniv kræver særlig pleje. Den bør kun vaskes i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Det er vigtigt ikke at putte den i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken. Det er også bedst ikke at gøre håndtaget for vådt, selv når man vasker det i hånden. Sørg for at tørre håndtaget af efter rengøringen, før du opbevarer det et tørt sted.

På grund af det høje kulstofindhold er denne japanske køkkenkniv udsat for oxidering: Det er vigtigt at opbevare den uden det mindste spor af fugt. Med tiden kan bladet ændre farve en smule: Det er helt normalt. Faktisk kan madens surhedsgrad og luftens fugtighed påvirke aogami-stålet, hvilket er en naturlig reaktion på kulstof.

Læs mere om den japanske smed Nao Yamamoto

Nao Yamamoto er født i 1979 og er en japansk smed, der havde det privilegium at gå i lære hos den afdøde, store Masami Azai, som gav ham de traditionelle smedeteknikker fra Echizen videre. Yamamoto san's knive er værdsat for deres enkelhed, respekt for tradition og funktionalitet. Han bestræber sig på at sætte sig i brugerens sted for at skabe ergonomiske designs, der garanterer lang holdbarhed. I 2020 modtog Nao Yamamoto den prestigefyldte certificering "Master Traditional Craftsman" fra handelsministeriet, en bemærkelsesværdig præstation, der beviser hans ekspertise, især i hans unge alder. Hans ry er så godt, at efterspørgslen på hans knive er stor, og produktionen kan tage op til tre år!

Nao Yamamoto mestrer Nimai-Hiroge-teknikken, en metode, der er specifik for Echizen-regionen. Det forklarer, hvorfor den øverste del af bladet er tykkere end på andre japanske knive. Når en smed bruger denne teknik, smeder han faktisk to klinger på samme tid. Denne proces minimerer varmetabet og bevarer dermed egenskaberne ved det kulstof, der er til stede i legeringen. Denne dobbelte tykkelse raffineres derefter ved kanten for at garantere en knivskarp kant.

Find andre knive smedet af Nao Yamamoto på KnifeLeader.eu!