Japanisches Universalmesser Nao Yamamoto Damast AS handgefertigt roh geschmiedet 15cm

Ein hochwertiges japanisches Küchenmesser

Der Schmied Yamamoto hat sich bei der Herstellung des Kerns seiner Klinge für denjapanischen Stahl Aogami Super (auch AS oder Blue Paper Steel genannt) entschieden. Dieser weltberühmte Stahl wird von dem bekannten Stahlhersteller Hitachi in Japan hergestellt. Er zeichnet sich durch einen hohen Kohlenstoffgehalt von bis zu 1,5 % aus, was Ihrem Damastmesser eine Härte von 65HRC Rockwell verleiht. Der Kohlenstoff ist wichtig, um die Legierung zu verstärken und so eine lange Haltbarkeit der Schneide zu gewährleisten, selbst nach vielen Anwendungen.

Der Aogami Super Stahl ist besonders effektiv beim Schneiden von faserigen Materialien. Es handelt sich um eine teure Legierung, deren Handhabung unter Schmieden seltenes Know-how erfordert. Ohne nachgewiesene Expertise kommt es nämlich zu erheblichen Verlusten, die beträchtliche Kosten verursachen. Die Beherrschung dieser speziellen Stähle ist eine Kunst, die jedem Handwerker eigen ist.

Zweitens wird dieser Stahl von mehreren Schichten weicheren Eisens umhüllt, die ihn schützen und gleichzeitig seine große Härte ausgleichen. Dieses Messer ist oxidierbar und bedarf daher einer sorgfältigen Pflege, um Korrosion zu vermeiden.

Der Wechsel der verschiedenen Stahlschichten erzeugt den Damast und ist am unteren Teil der Schnittfläche deutlich sichtbar, wodurch diesem handgefertigten Messer ein unverwechselbarer visueller Reiz verliehen wird!

Am oberen Teil der Klinge dieses handgefertigten Messers können Sie ein wunderschönes roh geschmiedetes Finish bewundern. Dieses traditionelle Finish verleiht der Klinge ein mattes Aussehen und einen dunkleren Farbton. Japanische Köche schätzen dieses rohe Schmiedefinish besonders wegen seiner Traditionalität.

Die Klinge dieses japanischen Messers wurde gehämmert, wodurch reliefartige Muster entstehen, die einen authentischen Touch verleihen. Außerdem hat diese Hämmerung einen ähnlichen Effekt wie die Waben: Die geschnittenen Lebensmittel bleiben nicht an den Wänden der Klinge haften und bieten so ein noch angenehmeres Schneiderlebnis.

Der Griff dieses Damastmessers ist aus Rosenholz gefertigt. Dieses Holz, dessen Farbton zwischen braun und rot schwankt, hat eine hohe Dichte, die ihm eine große Widerstandsfähigkeit verleiht. Durch seine achteckige Form ist er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet und liegt auch bei längerem Gebrauch angenehm in der Hand!

Zwischen Klinge und Griff ist ein Mitra aus schwarzem Pakkaholz integriert. Trotz seines Namens besteht Pakkaholz, das auch als Pakkawood bekannt ist, nicht aus reinem Holz. Es handelt sich um ein Verbundmaterial, das aus warmgehärtetem Schichtholz und Harz hergestellt wird.

Die Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, wird mit Holzpaste aufgefüllt, damit bei der Verwendung Ihres Messers kein Wasser oder kleine Lebensmittelstücke eindringen können.

Ein Karbonmesser richtig pflegen

Das Messer aus Karbon benötigt eine besondere Pflege. Es sollte nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Es ist wichtig, dass Sie es nicht in der Spülmaschine reinigen oder im Spülbecken einweichen lassen. Außerdem sollte der Stiel auch bei der Handwäsche nicht zu stark befeuchtet werden. Achten Sie darauf, dass Sie ihn nach der Reinigung gut abtrocknen, bevor Sie ihn an einem trockenen Ort aufbewahren.

Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts ist dieses japanische Küchenmesser anfällig für Oxidation: Es muss unbedingt ohne die geringste Spur von Feuchtigkeit aufbewahrt werden. Im Laufe der Zeit kann die Klinge ihre Farbe leicht verändern: Dies ist völlig normal. Denn die Säure der Lebensmittel und die Luftfeuchtigkeit können sich auf den Aogami-Stahl auswirken, was eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs ist.

Mehr über den japanischen Schmied Nao Yamamoto erfahren

Der 1979 geborene Nao Yamamoto ist ein japanischer Schmied, der das Privileg hatte, bei dem verstorbenen und renommierten Masami Azaï in die Lehre zu gehen: Dieser vermittelte ihm die traditionellen Schmiedetechniken von Echizen. Die von Yamamoto san entworfenen Messer werden wegen ihrer Schlichtheit, der Wahrung der Traditionen und ihrer Funktionalität geschätzt. Er versucht, sich in die Lage des Benutzers zu versetzen, um ergonomische Modelle zu schaffen, die eine lange Haltbarkeit garantieren. Im Jahr 2020 erhielt Nao Yamamoto vom Handelsministerium die prestigeträchtige Zertifizierung "Traditioneller Handwerksmeister", eine bemerkenswerte Leistung, die seine Expertise, insbesondere in seinem jungen Alter, unter Beweis stellt. Sein Ruf ist so gut, dass die Nachfrage nach seinen Messern hoch ist und die Produktion bis zu drei Jahre dauern kann!

Nao Yamamoto beherrscht die Nimai-Hiroge-Technik, die speziell in der Region Echizen angewandt wird. Dies erklärt, warum der obere Teil der Klinge dicker ist als bei anderen japanischen Messermodellen. Wenn ein Schmied diese Technik anwendet, schmiedet er in Wirklichkeit zwei Klingen gleichzeitig. Dieser Prozess minimiert den Wärmeverlust und erhält so die Eigenschaften des in der Legierung enthaltenen Kohlenstoffs. Diese doppelte Dicke wird dann am Draht verfeinert, um eine rasiermesserscharfe Schneide zu gewährleisten.

Weitere von Nao Yamamoto geschmiedete Messer finden Sie auf KnifeLeader.eu!