Nao Yamamoto AS Damascus 15cm handgemaakt Japans all-purpose mes ruw gesmeed

Een Japans keukenmes van hoge kwaliteit

Smid Yamamoto heeft gekozen voor Japans Aogami Super staal (ook bekend als AS of Blue Paper Steel) voor de kern van zijn mes. Dit wereldberoemde staal wordt geproduceerd door de gerenommeerde Hitachi staalfabriek in Japan. Het heeft een hoog koolstofgehalte tot 1,5%, waardoor je damastmes een hardheid heeft van 65HRC Rockwell. De aanwezigheid van koolstof is essentieel om de legering te versterken, waardoor de snijkanten lang meegaan, zelfs na veelvuldig gebruik.

Aogami Super staal is bijzonder effectief voor het snijden van vezelige materialen. Het is een dure legering en het gebruik ervan vereist een zeldzame vaardigheid onder smeden. Zonder bewezen expertise treden er grote verliezen op, wat resulteert in aanzienlijke kosten. Het beheersen van deze specifieke staalsoorten is een kunst die uniek is voor elke ambachtsman.

Ten tweede is dit staal omhuld door verschillende lagen zachter ijzer die het beschermen terwijl het zijn grote hardheid compenseert. Dit mes is oxideerbaar en vereist daarom nauwgezet onderhoud om corrosie te voorkomen.

De afwisselende lagen staal creëren het damascuspatroon en zijn duidelijk zichtbaar aan de onderkant van het snijvlak, waardoor dit handgemaakte mes een opvallende visuele aantrekkingskracht krijgt!

Je kan een prachtige ruw gesmede afwerking bewonderen op het bovenste deel van het lemmet van dit handgemaakte mes. Deze traditionele afwerking geeft het lemmet een matte uitstraling en een donkerdere tint. Japanse koks waarderen deze ruw gesmede afwerking vooral omwille van de traditionele uitstraling.

Het lemmet van dit Japanse mes is gehamerd, waardoor verhoogde patronen zijn ontstaan die een vleugje authenticiteit toevoegen. Bovendien heeft deze hamerslag een soortgelijk effect als de honingraat: gesneden voedsel blijft niet aan de wanden van het lemmet plakken, wat een nog aangenamere snijervaring biedt.

Het handvat van dit damastmes is gemaakt van palissanderhout. Dit hout, waarvan de tint varieert tussen bruin en rood, heeft een hoge dichtheid waardoor het extreem resistent is. De achthoekige vorm maakt het geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks en zorgt voor een aangename grip, zelfs bij langdurig gebruik!

Een zwarte Pakka houten bolster is geïntegreerd tussen het lemmet en het handvat. Ondanks de naam is Pakkahout, ook bekend als Pakkawood, geen puur hout. Het is een composietmateriaal gemaakt van thermisch gehard gelamineerd hout en hars.

Het gebied waar het lemmet het handvat raakt, is gevuld met houtpulp om te voorkomen dat er water of kleine stukjes voedsel binnensijpelen wanneer je je mes gebruikt.

Hoe verzorg je een carbonmes?

Dit carbon mes vereist speciale zorg. Het mag alleen met de hand worden gewassen met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Het is belangrijk om het niet in de vaatwasser te doen of in de gootsteen te laten weken. Het is ook beter om het handvat niet te nat te maken, zelfs als je het met de hand wast. Veeg het handvat na het schoonmaken goed droog voordat je het op een droge plaats opbergt.

Door het hoge koolstofgehalte is dit Japanse keukenmes onderhevig aan oxidatie: het is essentieel om het op te bergen zonder het minste spoor van vocht. Na verloop van tijd kan het lemmet licht van kleur veranderen: dit is heel normaal. De zuurtegraad van voedsel en de vochtigheid in de lucht kunnen namelijk een invloed hebben op Aogami staal, wat een natuurlijke reactie is van koolstof.

Meer informatie over de Japanse smid Nao Yamamoto

Nao Yamamoto, geboren in 1979, is een Japanse smid die het voorrecht had om in de leer te gaan bij wijlen de grote Masami Azai, die hem de traditionele smeedtechnieken van Echizen doorgaf. De messen van Yamamoto san worden gewaardeerd om hun eenvoud, respect voor traditie en functionaliteit. Hij kruipt graag in de huid van de gebruiker om ergonomische ontwerpen te maken die een lange levensduur garanderen. In 2020 ontving Nao Yamamoto het prestigieuze certificaat "Master Traditional Craftsman" van het Ministerie van Handel, een opmerkelijke prestatie die zijn expertise bewijst, vooral op zijn jonge leeftijd. Zijn reputatie is zo groot dat de vraag naar zijn messen groot is en de productie wel drie jaar kan duren!

Nao Yamamoto beheerst de Nimai-Hiroge techniek, een methode die specifiek is voor de regio Echizen. Dit verklaart waarom de bovenkant van het lemmet dikker is dan bij andere Japanse messen. Wanneer een smid deze techniek gebruikt, smeedt hij eigenlijk twee lemmeten tegelijk. Dit proces minimaliseert warmteverlies, waardoor de eigenschappen van de koolstof in de legering behouden blijven. Deze dubbele dikte wordt vervolgens verfijnd aan de rand om een vlijmscherpe rand te garanderen.

Vind andere messen gesmeed door Nao Yamamoto op KnifeLeader.eu!