Nao Yamamoto AS Damaskus 15cm handgjord japansk allroundkniv grovsmidd

En japansk kökskniv av hög kvalitet

Smeden Yamamoto har valt det japanska stålet Aogami Super Steel (även känt som AS eller Blue Paper Steel) till kärnan i sitt blad. Detta världsberömda stål tillverkas av det berömda Hitachi-stålverket i Japan. Det har en hög kolhalt på upp till 1,5%, vilket ger din damaskuskniv en hårdhet på 65HRC Rockwell. Kolhalten är viktig för att stärka legeringen och säkerställa en långvarig hållbarhet på eggen, även efter många användningar.

Aogami Super Steel är särskilt effektivt för att skära i fibrösa material. Det är en dyr legering och hanteringen av den kräver en sällsynt skicklighet bland smeder. Utan beprövad expertis uppstår stora förluster, vilket leder till avsevärda kostnader. Att bemästra dessa specifika stål är en konst som är unik för varje hantverkare.

För det andra är detta stål omslutet av flera lager av mjukare järn som skyddar det samtidigt som det balanserar dess stora hårdhet. Denna kniv är oxiderbar och kräver därför noggrant underhåll för att undvika korrosion.

De omväxlande lagren av stål skapar damaskusmönstret och syns tydligt på undersidan av skärytan, vilket ger den här handgjorda kniven ett distinkt utseende!

Du kan beundra en fantastisk grovsmidd finish på den övre delen av bladet på den här handgjorda kniven. Denna traditionella ytbehandling ger bladet ett matt utseende och en mörkare nyans. Japanska kockar uppskattar särskilt den grovsmidda finishen för dess traditionella känsla.

Bladet på den här japanska kniven har hamrats, vilket skapar upphöjda mönster som ger en känsla av äkthet. Dessutom har denna hamring en liknande effekt som honungskakan: skuren mat fastnar inte på bladets väggar, vilket ger en ännu trevligare skärupplevelse.

Handtaget på denna damastkniv är tillverkat av rosenträ. Detta träslag, vars nyans varierar mellan brunt och rött, har en hög densitet som gör det extremt motståndskraftigt. Den åttkantiga formen gör den lämplig för både höger- och vänsterhänta kockar och ger ett behagligt grepp, även vid långvarig användning!

Ett svart bolster i pakkaträ är integrerat mellan bladet och handtaget. Trots sitt namn är Pakka-trä, även känt som Pakkawood, inte rent trä. Det är ett kompositmaterial som tillverkas av värmehärdat laminerat trä och harts.

Området där bladet möter handtaget är fyllt med trämassa för att förhindra att vatten eller små matbitar tränger in när du använder kniven.

Hur man tar hand om en kolkniv

Denna kolkniv kräver särskild skötsel. Den ska endast tvättas för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Det är viktigt att inte stoppa den i diskmaskinen eller låta den ligga i blöt i diskhon. Det är också bäst att inte göra handtaget för vått, även när du tvättar det för hand. Efter rengöring, se till att torka handtaget torrt innan du förvarar det på en torr plats.

På grund av sin höga kolhalt är denna japanska kökskniv utsatt för oxidation: det är viktigt att förvara den utan minsta spår av fukt. Med tiden kan bladet ändra färg något: detta är helt normalt. Faktum är att surheten i maten och luftfuktigheten kan påverka Aogami-stålet, vilket är en naturlig reaktion av kol.

Läs mer om den japanska smeden Nao Yamamoto

Nao Yamamoto är född 1979 och är en japansk smed som hade förmånen att gå i lära hos den framlidne, store Masami Azai, som förde vidare de traditionella smidesteknikerna från Echizen till honom. Yamamoto san's knivar är uppskattade för sin enkelhet, respekt för tradition och funktionalitet. Han strävar efter att sätta sig in i användarens situation för att skapa ergonomisk design som garanterar långvarig hållbarhet. År 2020 fick Nao Yamamoto den prestigefyllda certifieringen "Master Traditional Craftsman" från handelsministeriet, en anmärkningsvärd prestation som bevisar hans expertis, särskilt i hans unga ålder. Hans rykte är så gott att efterfrågan på hans knivar är stor och produktionen kan ta upp till tre år!

Nao Yamamoto behärskar Nimai-Hiroge-tekniken, en metod som är specifik för Echizen-regionen. Detta förklarar varför den övre delen av bladet är tjockare än andra japanska knivar. När en smed använder denna teknik smider han i själva verket två blad samtidigt. Denna process minimerar värmeförlusten och bevarar därmed egenskaperna hos det kol som finns i legeringen. Denna dubbla tjocklek förfinas sedan vid eggen för att garantera en knivskarp egg.

Hitta andra knivar smidda av Nao Yamamoto på KnifeLeader.eu!