Käsintehty japanilainen santokuveitsi Yoshimi Kato 17cm VG10 Nikkeli Damascus kirsikkapuu

Tämän 17-senttisen santokuveitsen on valmistanut japanilainen seppä Yoshimi Kato, Takefun kaupungissa toimiva sertifioitu käsityöläinen.

Muutama sana sepästä:

Yoshimi Kato on ollut useiden tunnettujen seppien oppilaana, muun muassa Japanissa erittäin arvostetun Hiroshi Kato Sanin, joka on myös hänen appensa. Jälkimmäinen on yksi Japanin suurimmista seppämestareista. Hän on valmistanut veitsiä lähes päivittäin lähes 50 vuoden ajan, mikä kertoo hänen nykyisestä osaamistasostaan. Hän on myös yksi Takefun sepänkylän perustajajäsenistä, joka helpottaa alueen seppien työskentelyä, sillä he voivat jakaa tietotaitoaan, materiaalejaan ja ideoitaan, ja josta on tullut erittäin haluttu alue oppisopimuskoulutuksessa oleville sepille.

Nyt hän opettaa taidettaan seuraavalle sukupolvelle. Yoshimi on ottanut työpajan haltuunsa ja jatkaa mestarinsa (nyt eläkkeellä olevan) puukkojen valmistusta, mutta on samalla lanseerannut oman puukkosarjansa. Jokainen Kato-puukko valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen huolellisia tekniikoita ja hienoimpia prosesseja, jotta varmistetaan ainutlaatuinen kappale, joka sopii täydellisesti sinulle tai on ihanteellinen lahja kokille.

Yoshimi Kato San aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013, ja hän on erittäin lahjakas seppä, joka oppii nopeasti. Hän jatkaa Hiroshi Kato Sanin työtä ja tuo samalla innovatiivisia ideoita, joita kaikki kokit arvostavat!

Terä:

Yoshimi Kato luo veitsen yhdestä kiinteästä teräksestä, mikä lisää veitsen lujuutta ja kestävyyttä. Kato san käyttää kylmätaontamenetelmää: nimestään poiketen veistä ei taota matalassa lämpötilassa vaan huoneenlämmössä, ennen kuin se saavuttaa uudelleenkiteytymispisteensä. Menetelmän etuna on, että veitsi muotoutuu nopeammin, eikä sepän tarvitse välttämättä tehdä jälkikäteen kovin monimutkaisia viimeistelytöitä.

Veitsen sydän on valmistettu japanilaisesta ruostumattomasta VG10-teräksestä, joka on ruokailuvälinemaailmassa erittäin arvostettu seos kestävyytensä ja teroitettuna terävän teränsä vuoksi. Se sisältää 1 % hiiltä, mikä antaa sille erinomaisen kovuuden, joka on noin 60 HRC Rockwellin asteikolla. Terä on pitkäikäinen, ja sitä voidaan ylläpitää teroituskivellä.

Tätä ydintä ympäröi sitten useita kerroksia eri teräksiä, mikä tekee siitä 63-kerroksisen damaskoksen (31 kerrosta taitettuna 2:ksi ytimessä + jälkimmäinen, joka lasketaan laskennassa mukaan). Damaskusveitsi on veitsi, jossa teräsviipaleet on taitettu päällekkäin. Tässä Kato käyttää mietoa ruostumatonta terästä ja nikkeliterästä. Terästen vaihtelu luo ainutlaatuiset aaltomaiset aallot leikkauspinnalle. Ruostumattoman teräksen etuna on teräksen korroosionkestävyyden parantaminen, kun taas nikkeliteräs lisää teräksen mekaanista lujuutta. Näiden kahden sävyn sekoitus antaa veitselle yllättävän omaleimaisen ulkonäön. Se on ainutlaatuinen leikkuuväline.

Lopuksi terä teroitetaan käsin erinomaisen leikkuutehon takaamiseksi. Sen pintaan kaiverretut japanilaiset merkit on kaiverrettu käsin.

Kahva :

Tämän veitsen kahva on valmistettu kirsikasta, puulajista, jota arvostetaan kestävyytensä ja upeiden sävyjensä vuoksi. Sen vaaleat sävyt muodostavat täydellisen kontrastin terän viileän metallin kanssa. Toiminnallisen ovaalin muodon ansiosta se soveltuu sekä oikea- että vasenkätiseen käyttöön. Sitä täydentää punainen pakkawood-puola, joka on kosteutta kestävää ja antibakteerista komposiittimateriaalia.

Hoito ja kunnossapito:

Veitsi on pestävä käsin, jotta sen ulkonäkö ja tehokkuus säilyvät ajan myötä (ei astianpesukoneessa). Pyyhi sitten kuivaksi pehmeällä liinalla ja säilytä kuivassa paikassa. Sitä ei saa jättää kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa.

Valitse tämä ainutlaatuinen, käsityönä valmistettu veitsi, niin pääset arvostamaan japanilaista osaamista jokapäiväisessä keittiössäsi!

Täydentääksesi kokoelmasi tutustu tarjoamiimme Yoshimi Kato -veitsien eri variantteihin!