coltello santoku giapponese fatto a mano Yoshimi Kato 17 cm VG10 nichel damasco in legno di ciliegio

Questo coltello santoku di 17 cm è stato realizzato dal fabbro giapponese Yoshimi Kato, un artigiano certificato della città di Takefu.

Qualche parola sul fabbro:

Yoshimi Kato ha studiato sotto la guida di diversi rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato San, molto rispettato in Giappone e suo suocero. Quest'ultimo è uno dei più grandi maestri fabbri giapponesi. Crea coltelli quasi ogni giorno da quasi 50 anni, il che dimostra il suo attuale livello di competenza. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Blacksmith Village, che facilita il lavoro dei fabbri della zona, che possono condividere le loro abilità, i loro materiali e le loro idee, oltre a diventare un'area molto ricercata per gli apprendisti fabbri.

Ora insegna la sua arte alle nuove generazioni. Yoshimi ha ripreso il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro (ora in pensione), oltre a lanciare la propria linea di coltelli. Ogni coltello Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, utilizzando tecniche meticolose e processi estremamente raffinati, per garantirvi un pezzo unico che si adatta perfettamente a voi o che è il regalo ideale per uno chef.

Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013 ed è un fabbro di grande talento che impara rapidamente. Continua il lavoro di Hiroshi Kato San, portando idee innovative che tutti i cuochi apprezzeranno!

La lama:

La lama di questo coltello è interamente forgiata, il che significa che Yoshimi Kato crea il coltello da un solido pezzo di acciaio, il che aumenta la resistenza del pezzo e la sua durata. Kato san utilizza un metodo di forgiatura a freddo: contrariamente al suo nome, il coltello non viene forgiato a bassa temperatura, ma a temperatura ambiente, prima che raggiunga il punto di ricristallizzazione. Il vantaggio di questo processo è che il coltello si forma più rapidamente e il fabbro non deve necessariamente eseguire in seguito un lavoro di finitura molto complesso.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio inossidabile giapponese VG10, una lega molto apprezzata nel mondo della coltelleria per la sua durata e per il filo affilato che può produrre una volta affilato. L'1% di carbonio conferisce un'eccellente durezza di circa 60 HRC sulla scala Rockwell. Il filo è duraturo e può essere mantenuto con una Pietra per affilare.

Questo nucleo è poi circondato da diversi strati di acciai diversi, che lo rendono un damasco a 63 strati (31 strati piegati in 2 sul nucleo + il nucleo, che viene contato nel calcolo). Un coltello damasco è un coltello in cui le fette di acciaio sono state piegate una sull'altra. In questo caso, Kato utilizza un acciaio inossidabile dolce e un acciaio al nichel. È la variazione degli acciai che crea le increspature uniche sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione dell'acciaio, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica. La miscela delle due tonalità conferisce al coltello un aspetto sorprendente. È un pezzo unico di attrezzatura da taglio.

Infine, la lama è affilata a mano per garantire eccellenti prestazioni di taglio. I caratteri giapponesi sulla superficie sono incisi a mano.

Il manico :

Il manico di questo coltello è realizzato in legno di ciliegio, molto apprezzato per la sua resistenza e per i toni superbi che offre. Le sue tonalità chiare contrastano perfettamente con il metallo freddo della lama. Grazie alla sua funzionale forma ovale, può essere utilizzato sia da destri che da mancini. È completato da un bolster rosso in Pakkawood, un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico.

Cura e manutenzione:

Il coltello va lavato a mano, per mantenerne l'aspetto e l'efficacia nel tempo (non va lavato in lavastoviglie). È possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo.

Scegliete questo coltello unico e fatto a mano e potrete apprezzare ogni giorno il know-how giapponese nella vostra cucina!

Per completare la vostra collezione, scoprite le diverse varianti di coltelli Yoshimi Kato che vi proponiamo!