Handgemaakt Japans Santokumes Yoshimi Kato 17cm VG10 Nikkel Damascus kersenhout

Dit santoku-mes van 17 cm is gemaakt door de Japanse smid Yoshimi Kato, een gecertificeerde ambachtsman uit de stad Takefu.

Een paar woorden over de smid:

Yoshimi Kato is leerling geweest van verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San, die zeer gerespecteerd wordt in Japan en ook zijn schoonvader is. Deze laatste is een van de grootste meestersmeden van Japan. Hij maakt al bijna 50 jaar bijna elke dag messen, wat een indicatie is van zijn huidige expertiseniveau. Hij is ook een van de oprichters van het Takefu Blacksmith Village, dat het werk van smeden in de omgeving vergemakkelijkt, die hun knowhow, materialen en ideeën kunnen delen, en een zeer gewild gebied wordt voor leerling-smeden.

Hij onderwijst zijn kunst nu aan de volgende generatie. Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester (die nu met pensioen is), terwijl hij zijn eigen lijn messen heeft gelanceerd. Elk Kato mes is vervaardigd volgens de Japanse traditie, met behulp van nauwgezette technieken en de fijnste processen, om te zorgen voor een uniek stuk dat perfect bij je past of het ideale cadeau is voor een kok.

Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013 en is een zeer getalenteerde smid die snel leert. Hij zet het werk van Hiroshi Kato San voort en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

Het lemmet:

Het lemmet van dit mes is volledig gesmeed, wat betekent dat Yoshimi Kato het mes uit een massief stuk staal maakt, wat de sterkte en duurzaamheid van het stuk vergroot. Kato san gebruikt een koud-smeden methode: in tegenstelling tot de naam, wordt het mes niet bij lage temperatuur gesmeed, maar bij kamertemperatuur, voordat het zijn herkristallisatiepunt bereikt. Het voordeel van dit proces is dat het mes sneller gevormd wordt en dat de smid achteraf niet per se heel ingewikkelde nabewerkingen hoeft uit te voeren.

Het hart van het mes is gemaakt van VG10 Japans roestvrij staal, een legering die zeer gewaardeerd wordt in de bestekwereld om zijn duurzaamheid en vlijmscherpe snede bij het slijpen. Het bestaat voor 1% uit koolstof, waardoor het een uitstekende hardheid heeft van ongeveer 60 HRC op de Rockwell schaal. De rand is duurzaam en kan worden onderhouden met een slijpsteen.

Deze kern wordt vervolgens omringd door meerdere lagen van verschillende staalsoorten, waardoor het een damastmes wordt met 63 lagen (31 lagen gevouwen in 2 op de kern + de laatste, die wordt meegeteld in de berekening). Een damascusmes is een mes waarop plakken staal over elkaar zijn gevouwen. Hier gebruikt Kato een zacht roestvrij staal en een nikkel staal. Het is de variatie in staalsoorten die de unieke golven op het snijvlak creëert. Het roestvast staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal het staal een grotere mechanische sterkte geeft. De mix van de twee tinten geeft het mes een verrassend onderscheidend uiterlijk. Het is een uniek snijgereedschap.

Tot slot is het lemmet met de hand geslepen om uitstekende snijprestaties te garanderen. De Japanse karakters op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd.

Het handvat :

Het heft van dit mes is gemaakt van kersenhout, een houtsoort die zeer gewaardeerd wordt om zijn duurzaamheid en de prachtige tinten die het biedt. De lichte tinten contrasteren perfect met het koele metaal van het lemmet. De functionele ovale vorm maakt het geschikt voor rechts- en linkshandig gebruik. Het wordt gecompleteerd door een rode bolster van Pakkawood, een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal.

Verzorging en onderhoud:

Het mes moet met de hand worden afgewassen, om het uiterlijk en de effectiviteit na verloop van tijd te behouden (geen vaatwasser). Daarna droogwrijven met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Het mag niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

Kies voor dit unieke, handgemaakte mes en je zult de Japanse knowhow waarderen in je dagelijkse keuken!

Om je collectie compleet te maken, ontdek de verschillende varianten van Yoshimi Kato messen die we aanbieden!