Håndlaget japansk santokukniv Yoshimi Kato 17 cm VG10 Nikkel Damaskus kirsebærtre

Denne 17 cm lange santokukokniven er laget av den japanske smeden Yoshimi Kato , en sertifisert håndverker fra byen Takefu.

Noen få ord om smeden:

Yoshimi Kato har vært elev av flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San, som er høyt respektert i Japan og som også er hans svigerfar. Sistnevnte er en av Japans største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år, noe som er en indikasjon på hans nåværende ekspertisenivå. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Blacksmith Village, som legger til rette for at smedene i området kan dele kunnskap, materialer og ideer med hverandre, og som har blitt et svært ettertraktet område for smedelærlinger.

Nå underviser han neste generasjon i kunsten sin. Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert), samtidig som han har lansert sin egen knivserie. Hver eneste Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og de fineste prosessene, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg eller som den ideelle gaven til en kokk.

Yoshimi Kato San begynte i lære i 2013, og er en svært talentfull smed som lærer raskt. Han viderefører arbeidet til Hiroshi Kato San, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Bladet:

Bladet på denne kniven er helt og holdent smidd, noe som betyr at Yoshimi Kato skaper kniven av et solid stykke stål, noe som øker knivens styrke og holdbarhet. Kato san bruker en kaldsmidningsmetode: I motsetning til navnet smides ikke kniven ved lav temperatur, men ved romtemperatur, før stålet når sitt omkrystalliseringspunkt. Fordelen med denne prosessen er at kniven blir formet raskere, og smeden trenger ikke nødvendigvis å utføre veldig komplisert etterarbeid i etterkant.

Knivens kjerne er laget av VG10 japansk rustfritt stål, en legering som er høyt verdsatt i bestikkverdenen for sin holdbarhet og knivskarpe egg når den er slipt. Stålet består av 1 % karbon, noe som gir det en utmerket hardhet på rundt 60 HRC på Rockwell-skalaen. Eggen holder lenge og kan vedlikeholdes med en slipestein.

Denne kjernen er så omgitt av flere lag med forskjellige stålsorter, noe som gjør den til en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + det siste, som regnes med i beregningen). En damaskuskniv er en kniv der skiver av stål er brettet oppå hverandre. Her bruker Kato et bløtt rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper de unike bølgene på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. Blandingen av de to tonene gir kniven et overraskende særpreget utseende. Det er et unikt stykke skjæreutstyr.

Til slutt er bladet håndslipt for å garantere utmerket skjæreevne. De japanske tegnene på overflaten er gravert for hånd.

Håndtaket :

Håndtaket på denne kniven er laget av kirsebærtre, et treslag som er høyt verdsatt for sin holdbarhet og de flotte fargetonene det tilbyr. De lyse nyansene står i perfekt kontrast til bladets kjølige metall. Den funksjonelle ovale formen gjør den egnet for både høyre- og venstrehendte. Den røde skaftskinnen i Pakkawood, et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale, kompletterer kniven.

Pleie og vedlikehold:

Kniven bør vaskes for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten over tid (ikke oppvaskmaskin). Tørk deretter av med en myk klut og oppbevar den på et tørt sted. Den bør ikke være i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Velg denne unike, håndlagde kniven, og du vil kunne sette pris på japansk kunnskap i ditt daglige kjøkken!

For å komplettere samlingen din, oppdag de forskjellige variantene av Yoshimi Kato-kniver vi tilbyr!