Naoki Mazaki WS2 Musta Nashiji 21cm Japanilainen käsintehty gyuto veitsi

Erinomainen kahdeksankulmainen eebenpuu kahva

Tämän japanilaisen kokkiveitsen kahva on valmistettu eebenpuusta, arvokkaasta puusta, joka tunnetaan lämpimistä sävyistään. Tämä tiheä, halkeamia kestävä puu sopii erinomaisesti säännölliseen ja päivittäiseen käyttöön. Kahvan täydentämiseksi siihen on lisätty musta puhvelin sarvi. Se tuo kokonaisuuteen harmoniaa ja tasapainoa. Hieno valkoinen micarta-rengas rajaa nämä kaksi materiaalia tyylikkäästi toisistaan.

Puu on työstetty kahdeksankulmaiseen muotoon, joka takaa mukavuuden ja ohjattavuuden leikattaessa myös intensiivisten sessioiden aikana. Lisäksi kahdeksankulmainen kahva sopii yhtä hyvin oikea- ja vasenkätisille kokkeille.

Lopuksi puumassa täyttää terän ja kahvan välisen tilan, mikä takaa täydellisen tiivistymisen. Ruoanpalaset ja vesi eivät pääse sisälle.

Musta Nashiji-terä, jossa on San Maï -rakenne.

Gyuto-veitsen terä on 21 cm pitkä, ja siinä on japanilainen rakenne nimeltään San Maï, joka tarkoittaa ranskaksi "3 kerrosta". Termit osoittavat selvästi, miten terä on rakennettu: se koostuu jäykästä teräksestä, jota ympäröi pehmeämpi rautakerros, joka muodostaa näin voileivän. Tämä rakenne suojaa terän ydintä ja takaa erinomaisen tasapainon.

Seppä valmisti terän ytimen japanilaisesta Shirogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Steel 2), joka on kokkien suuresti arvostama seos. Terästä valmistaa maailmankuulu Hitachin terästehtaat, jotka toimittavat sitä monille sepille. Shirogami #2 -teräs on tunnettu korkeasta puhtaudestaan ja homogeenisesta rakenteestaan, joka on nähtävissä mikroskoopilla. Sitä pidetään lähimpänä tamahagane-terästä, jota käytetään perinteisten miekkojen takomiseen. Tämä seos on myös helppo teroittaa, mikä takaa paremman leikkaustarkkuuden. Hiilipitoisuus on noin 1,3 %, ja se saavuttaa noin 62 HRC:n kovuuden.

Shirogami #2 -ydintä ympäröipehmeämmästä raudasta valmistettu kerros, joka muodostaa sandwich-rakenteen, joka taittuu ytimen molemmin puolin. Tämä ulompi kerros lisää ytimen joustavuutta ja suojaa sitä samalla. Tämä rakenne tekee veitsestä vähemmän herkän iskuille ja siten kestävämmän käytön aikana tapahtuvalle rikkoutumiselle. Teräksen eri kerrokset luovat viehättävän satunnaisen aaltokuvion, joka näkyy terän reunalla.

Terä on viimeistelty kauniilla mustalla Nashiji-viimeistelyllä, joka antaa sille aidon, maalaismaisen luonteen. Se antaa vaikutelman, että sitä ei ole kiillotettu ja että se on säilyttänyt mustan sävynsä. Black Nashiji -viimeistely muistuttaa raakaa takomista, ja se on antanut nimensä sarjalle, josta kokkiveitsesi on peräisin. Lisäksi terän molemmille puolille on kaiverrettu perinteisiä kanji-merkkejä, jotka vahvistavat sen aitoutta.

Koska Naoki Mazaki on myös mestariteroittaja, hän on itse teroittanut terän useilla teräkivillä, jotta terän terävyys olisi moitteeton. Huomaa, että veitsen teroitus on tehtävä kivellä tarvittaessa.

Miten hoidan käsintehtyä japanilaista veistä?

On erittäin tärkeää huolehtia laadukkaista materiaaleista valmistetusta japanilaisesta veitsestäsi mahdollisimman hyvin, jotta se säilyy pitkään.

Älä käytä veitsen puhdistamiseen astianpesukonetta äläkä liota sitä lavuaarissa. Pese veitsesi yksinomaan käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla saippualla välttäen kahvan kostuttamista. Pyyhi veitsi pesun jälkeen huolellisesti kuivaksi, jotta kaikki vesijäämät poistuvat. Säilytä kuivassa paikassa.

On normaalia huomata, että korkeaa hiilipitoisuutta sisältävä terä saattaa muuttaa hieman väriään ajan myötä. Hiili reagoi voimakkaasti ulkoisiin tekijöihin, kuten tiettyjen elintarvikkeiden happamuuteen tai ilman kosteuteen. Terän suojaamiseksi ja ylläpitämiseksi voit käyttää aika ajoin hieman öljyä.

Lahjakkaan Naoki Mazakin työtä.

Puukkosi on Naoki Mazaki sanin, lahjakkaan nuoren sepän, jolla on oma työpaja Japanin Niigatan maakunnassa, työtä. Hänen ainutlaatuinen tarinansa on kertomisen arvoinen: kun hän oli nuorempi eikä tiennyt, mitä ammattia harjoittaa, hän päätti lähteä moottoripyörämatkalle Japanin halki löytääkseen tiensä! Kun hän pysähtyi Sanjossa, Niigatan maakunnassa, paikallisten seppien työ kiehtoi häntä. Silloin hän päätti ryhtyä itse sepäksi.

Naoki Mazaki kouluttautui viisi vuotta Yoshikane-merkin palveluksessa, minkä jälkeen hän päätti avata oman verstaansa. Nykyään hän takoo veitsensä pääasiassa Aogami- ja Shirogamo 2 -teräksistä, joille hän antaa perinteisen viimeistelyn. Näin ne saavat autenttisen ilmeen, joka on hänelle niin tärkeä.

Hänen maineensa on niin vahva, että hänen veitsensä keskimääräinen odotusaika on kaksi vuotta! Tämä on osoitus hänen asiantuntemuksensa tunnustuksesta.

KnifeLeader.eu:ssa on saatavilla monia japanilaisia veitsiä!