Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 21cm japansk handgjord gyutokniv

Ett fantastiskt åttkantigt ebenholtshandtag

Denna japanska kockkniv har ett handtag tillverkat av ebenholts, ett ädelträ som kännetecknas av sina varma toner. Detta täta, sprickresistenta träslag är perfekt för regelbunden till daglig användning. För att komplettera handtaget har ett bolster av svart buffelhorn lagts till. Det ger harmoni och balans till helheten. En fin vit micarta-ring avgränsar de två materialen på ett elegant sätt.

Träet har bearbetats till en åttkantig form som garanterar komfort och manövrerbarhet vid skärning, även under intensiva sessioner. Dessutom passar det åttkantiga handtaget lika bra för höger- som vänsterhänta kockar.

Slutligen fyller trämassa utrymmet mellan bladet och handtaget, vilket säkerställer en perfekt tätning. Matbitar och vatten kan inte tränga in.

Ett svart Nashiji-blad med San Maï-struktur

Knivbladet på gyuto mäter 21 cm och har en japansk design som kallas San Maï, vilket betyder "3 lager" på franska. Termerna visar tydligt hur bladet är konstruerat: det består av en kärna av styvt stål som omsluts av ett lager mjukare järn, vilket bildar en sandwich. Denna struktur ger både skydd för bladets kärna och utmärkt balans.

Smeden skapade kärnan i japanskt Shirogami #2-stål (även känt som White Steel 2), en legering som är mycket uppskattad av kockar. Stålet tillverkas av det världsberömda stålverket Hitachi, som levererar till ett stort antal smeder. Shirogami #2-stål är känt för sin höga renhet och homogena struktur, som kan ses i mikroskop. Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, som används för att smida traditionella svärd. Denna legering är också lätt att slipa, vilket garanterar förbättrad skärprecision. Med en kolhalt på ca 1,3% uppnår den en hårdhet på ca 62 HRC.

Shirogami #2-kärnan omges sedan av ettlager mjukare järn, som bildar en sandwichstruktur som viks in på vardera sidan om kärnan. Detta yttre lager ger kärnan flexibilitet samtidigt som det skyddar den. Denna struktur gör kniven mindre känslig för stötar och därmed mer motståndskraftig mot brott under användning. De olika stålskikten skapar ett attraktivt slumpmässigt vågmönster som syns längs kanten.

En vacker Black Nashiji-finish har applicerats på bladet, vilket ger det en autentisk, rustik karaktär. Det ger intrycket av att det inte har polerats och har behållit sin svarta nyans. Black Nashiji-finishen påminner om en brutal smidesfinish och har gett namn åt det sortiment som din kockkniv kommer från. Dessutom ser du traditionella kanji ingraverade på båda sidor av bladet, vilket förstärker dess äkthet.

Slutligen, eftersom Naoki Mazaki också är en mästerslipare, har han personligen slipat bladet på flera stenar för att ge dig en oklanderlig egg. Observera att din kniv bör stenslipas vid behov.

Hur tar jag hand om en handgjord japansk kniv?

Det är viktigt att ta väl hand om din japanska kniv, som är tillverkad av högkvalitativa material, för att bevara den över tid.

För att rengöra din kniv ska du inte använda diskmaskin eller blötlägga den i diskhon. Diska kniven uteslutande för hand med en icke-slipande svamp och mild tvål, och undvik att fukta handtaget. Torka kniven ordentligt torr efter tvätten för att få bort alla spår av vatten. Förvara på en torr plats.

Det är normalt att notera att bladet, som har en hög kolhalt, kan ändra färg något över tid. Kol är mycket reaktivt mot yttre faktorer, t.ex. surhetsgraden i vissa livsmedel eller luftfuktigheten. För att skydda och underhålla bladet kan du applicera lite olja då och då.

Arbeten av den begåvade Naoki Mazaki

Din kniv är tillverkad av Naoki Mazaki san, en begåvad ung smed med egen verkstad i Niigata-provinsen i Japan. Hans unika historia är värd att dela med sig av: när han var yngre och inte visste vilket yrke han skulle välja bestämde han sig för att göra en motorcykelresa genom Japan för att hitta sin väg! När han stannade till i Sanjo i Niigata-provinsen blev han fascinerad av de lokala smedernas arbete. Det var då han bestämde sig för att själv bli smed.

Naoki Mazaki utbildade sig i fem år hos varumärket Yoshikane och bestämde sig sedan för att öppna sin egen verkstad. I dag smider han sina knivar av främst stålen Aogami och Shirogamo 2, som han ger en traditionell finish. Detta ger dem det autentiska utseende som är så viktigt för honom.

Hans rykte är så starkt att den genomsnittliga väntetiden för en av hans knivar är två år! Detta vittnar om att hans expertis är erkänd.

Många japanska kniv ar finns tillgängliga på KnifeLeader.eu!