Gyuto Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji

Ein wunderschöner achteckiger Griff aus Ebenholz

Dieses japanische Kochmesser hat einen Griff aus Ebenholz, einer wertvollen Holzart, die sich durch ihre warmen Farbtöne auszeichnet. Es ist ein dichtes, rissfestes Holz, das sich perfekt für den regelmäßigen bis täglichen Gebrauch eignet. Um den Griff zu vervollständigen, wurde eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn hinzugefügt. Sie verleiht dem Ganzen Harmonie und Ausgewogenheit. Ein schmaler Ring aus weißem Micarta grenzt die beiden Materialien elegant voneinander ab.

Das Holz wurde in einer achteckigen Form bearbeitet, die beim Schneiden Komfort und Handlichkeit garantiert, selbst bei einer intensiven Sitzung. Außerdem ist der achteckige Griff sowohl für rechts- als auch für linkshändige Köche geeignet.

Schließlich füllt Holzpaste den Raum zwischen Klinge und Griff aus und sorgt dafür, dass das Messer absolut wasserdicht ist. Lebensmittelstücke und Wasser können nicht ins Innere gelangen.

Eine Black Nashiji Klinge mit San-Mai-Struktur

Die Klinge des Gyuto-Messers ist 21 cm lang und hat einen japanischen Aufbau, der San Maï genannt wird, was auf Deutsch "drei Schichten" bedeutet. Die Begriffe machen deutlich, wie die Klinge aufgebaut ist: Sie besteht aus einem Kern aus steifem Stahl, der von einer Schicht aus weicherem Eisen umhüllt wird und so ein Sandwich bildet. Diese Struktur bietet dem Kern der Klinge Schutz und gleichzeitig eine hervorragende Balance.

Der Schmied hat den Kern aus dem japanischen Stahl Shirogami #2 (auch White Steel 2 genannt) hergestellt, einer Legierung, die bei Köchen sehr beliebt ist. Der Stahl wird von den weltberühmten Hitachi-Stahlwerken hergestellt, die eine große Anzahl von Schmieden beliefern. Shirogami #2 Stahl ist für seine hohe Reinheit und seine homogene Struktur bekannt, die man unter dem Mikroskop sehen kann. Er gilt als der Stahl, der dem Tamahagane am nächsten kommt, der zum Schmieden traditioneller Schwerter verwendet wird. Diese Legierung ist auch leicht zu schärfen, was eine höhere Schnittpräzision gewährleistet. Mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1,3 % erreicht er eine Härte von etwa 62 HRC.

Dieser Kern aus Shirogami #2 wird dann voneiner Schicht aus weicherem Eisen umgeben, wodurch eine Sandwichstruktur entsteht, die sich auf beiden Seiten des Kerns umklappt. Diese äußere Schicht verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig. Diese Struktur macht das Messer weniger stoßempfindlich und somit widerstandsfähiger gegen Brüche bei der Benutzung. Die verschiedenen Stahlschichten erzeugen ein schönes, zufälliges Wellenmuster, das entlang der Schneide sichtbar ist.

Die Klinge wurde mit einem wunderschönen Black Nashiji Finish versehen, das ihr einen authentischen und rustikalen Charakter verleiht. Es sieht aus, als ob die Klinge nicht poliert wurde und ihre schwarze Farbe beibehalten hat. Das Black Nashiji Finish erinnert an ein roh geschmiedetes Finish und hat der Serie, aus der Ihr Kochmesser stammt, ihren Namen gegeben. Darüber hinaus sind auf beiden Seiten der Klinge traditionelle Kanji eingraviert, die die Authentizität des Messers unterstreichen.

Schließlich hat Naoki Mazaki, der auch ein Meisterschleifer ist, die Klinge persönlich auf mehreren Steinen geschliffen, um Ihnen eine makellose Schärfe zu bieten. Beachten Sie übrigens, dass Ihr Messer bei Bedarf mit einem Stein geschärft werden muss.

Wie pflegt man ein handgefertigtes japanisches Messer?

Es ist wichtig, dass Sie Ihr japanisches Messer, das aus hochwertigen Materialien hergestellt wurde, mit größter Sorgfalt pflegen, damit es Ihnen lange erhalten bleibt.

Um Ihr Messer zu reinigen, sollten Sie es weder in der Spülmaschine noch im Waschbecken einweichen. Waschen Sie Ihr Messer ausschließlich von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer milden Seife, wobei der Griff nicht nass werden darf. Trocknen Sie das Messer sofort nach dem Waschen gründlich ab, um alle Wasserrückstände zu entfernen. Bewahren Sie es schließlich an einem trockenen Ort auf.

Es ist normal, dass die Klinge, die einen hohen Anteil an Kohlenstoff enthält, im Laufe der Jahre ihre Farbe leicht verändern kann. Kohlenstoff reagiert sehr empfindlich auf äußere Einflüsse, wie z. B. den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel oder die Luftfeuchtigkeit. Um die Klinge zu schützen und zu pflegen, können Sie sie von Zeit zu Zeit mit etwasÖl einreiben.

Die Arbeit des talentierten Naoki Mazaki

Ihr Messer wurde von Naoki Mazaki san hergestellt, einem jungen, sehr talentierten Schmied mit einer eigenen Werkstatt in der Provinz Niigata, Japan. Seine einzigartige Geschichte verdient es, geteilt zu werden: Als er noch jünger war und nicht wusste, welchen Beruf er ausüben sollte, beschloss er, eine Motorradreise durch ganz Japan zu machen, um seinen Weg zu finden! Als er in Sanjo in der Provinz Niigata Halt machte, war er von der Arbeit der örtlichen Schmiede fasziniert. In diesem Moment fasste er den Entschluss, ebenfalls Schmied zu werden.

Naoki Mazaki ließ sich fünf Jahre lang von der Marke Yoshikane ausbilden und beschloss dann, seine eigene Schmiede zu eröffnen. Heute schmiedet er seine Messer hauptsächlich aus den Stählen Aogami und Shirogamo 2, denen er ein traditionelles Finish verleiht. Dies verleiht ihnen das authentische Aussehen, das ihm so sehr am Herzen liegt.

Der Schmied ist so berühmt, dass die durchschnittliche Wartezeit, um eines seiner Messer zu bekommen, zwei Jahre beträgt! Dies zeugt von der Anerkennung seines Könnens.

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