Faca gyuto japonesa Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 21cm feita à mão

Uma soberba pega octogonal em ébano

Esta faca de chef japonesa tem um cabo feito de ébano, uma madeira preciosa com tons quentes. Esta madeira densa e resistente a fissuras é perfeita para uma utilização regular ou quotidiana. Para completar o cabo, foi adicionada uma almofada de chifre de búfalo preto. Esta confere harmonia e equilíbrio ao conjunto. Um anel fino de micarta branca separa elegantemente os dois materiais.

A madeira foi trabalhada numa forma octogonal que garante conforto e manobrabilidade no corte, mesmo durante sessões intensivas. Além disso, o cabo octogonal é igualmente adequado para os cozinheiros destros e canhotos.

Por fim, a pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo, tornando a faca perfeitamente estanque. Os pedaços de comida e a água não conseguem entrar.

Uma lâmina Nashiji preta com uma estrutura San Maï

A lâmina da faca gyuto mede 21 cm e tem um design japonês chamado San Maï, que significa "3 camadas" em francês. Os termos mostram claramente como a lâmina é construída: é composta por um núcleo de aço rígido que é envolvido por uma camada de ferro mais macio, formando uma sanduíche. Esta estrutura proporciona proteção para o núcleo da lâmina e um excelente equilíbrio.

O ferreiro criou o núcleo em aço japonês Shirogami #2 (também conhecido como Aço Branco 2), uma liga muito apreciada pelos cozinheiros. Este aço é produzido pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi, que fornece um grande número de ferreiros. O aço Shirogami #2 é conhecido pela sua elevada pureza e pela sua estrutura homogénea, que pode ser vista ao microscópio. É considerado o aço mais próximo do tamahagane, que é utilizado para forjar espadas tradicionais. Esta liga é também fácil de afiar, garantindo uma maior precisão de corte. Com um teor de carbono de cerca de 1,3%, tem uma dureza de cerca de 62 HRC.

Este núcleo de Shirogami #2 é depois rodeado poruma camada de ferro mais macio, formando uma estrutura em sanduíche que se dobra de cada lado do núcleo. Esta camada exterior confere flexibilidade ao núcleo, protegendo-o ao mesmo tempo. Esta estrutura torna a faca menos sensível ao impacto e, por conseguinte, mais resistente à quebra durante a utilização. As diferentes camadas de aço criam um atrativo padrão de ondas aleatórias visível ao longo do gume.

Um magnífico acabamento Nashiji Preto foi aplicado à lâmina, conferindo-lhe um carácter autêntico e rústico. Dá a impressão de que a lâmina não foi polida e manteve a sua cor preta. O acabamento Black Nashiji faz lembrar um acabamento de forja rude e deu o seu nome à gama de onde provém a sua faca de chef. Para além disso, verá kanjis tradicionais gravados em ambos os lados da lâmina, o que aumenta a sua autenticidade.

Por fim, como Naoki Mazaki é também um mestre afiador, ele afiou pessoalmente a lâmina em várias pedras para lhe dar um fio impecável. Tenha em atenção que a sua faca terá de ser afiada com uma pedra quando necessário.

Como é que eu cuido de uma faca japonesa feita à mão?

É essencial ter o máximo cuidado com a sua faca japonesa, que é feita de materiais de alta qualidade, para a preservar ao longo do tempo.

Para limpar a sua faca, não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Lave a faca apenas à mão, utilizando uma esponja não abrasiva e sabão neutro, evitando molhar o cabo. Seque a faca imediatamente após a lavagem, removendo cuidadosamente todos os vestígios de água. Por fim, guarde-a num local seco.

É normal notar que a lâmina, que contém uma elevada percentagem de carbono, pode mudar ligeiramente de cor com o tempo. O carbono é muito reativo a elementos externos, como a acidez de certos alimentos e a humidade do ar. Para proteger e manter a lâmina, pode aplicar um pouco deóleo de vez em quando.

O trabalho do talentoso Naoki Mazaki

A sua faca foi feita por Naoki Mazaki san, um jovem ferreiro muito talentoso que tem a sua própria oficina na província de Niigata, no Japão. Vale a pena partilhar a sua história única: quando era mais novo e não sabia que profissão queria seguir, decidiu fazer uma viagem de mota pelo Japão para encontrar o seu caminho! Quando parou em Sanjo, na província de Niigata, ficou fascinado com o trabalho dos ferreiros locais. Foi então que decidiu tornar-se ele próprio um ferreiro.

Naoki Mazaki treinou durante cinco anos com a marca Yoshikane, e depois decidiu abrir a sua própria oficina. Atualmente, forja as suas facas utilizando principalmente os aços Aogami e Shirogamo 2, aos quais dá um acabamento tradicional. Isto dá-lhes o aspeto autêntico que é tão importante para ele.

A reputação do ferreiro é tão forte que o tempo médio de espera por uma das suas facas é de dois anos! É uma prova da sua perícia.

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