Naoki Mazaki WS2 Zwart Nashiji 21cm Japans handgemaakt Gyuto koksmes

Een prachtig achthoekig handvat van ebbenhout

Dit Japanse koksmes heeft een handvat van ebbenhout, een kostbare houtsoort die bekend staat om zijn warme tinten. Dit dichte, barstbestendige hout is perfect voor regelmatig tot dagelijks gebruik. Om het handvat compleet te maken is er een bolster van zwarte buffelhoorn aan toegevoegd. Het brengt harmonie en balans in het geheel. Een fijne witte micarta ring vormt een elegante scheiding tussen de twee materialen.

Het hout is bewerkt tot een achthoekige vorm die comfort en wendbaarheid garandeert bij het snijden, zelfs tijdens intensieve sessies. Bovendien is het achthoekige handvat even geschikt voor rechts- als linkshandige koks.

Tot slot vult houtpulp de ruimte tussen het mes en het handvat, wat zorgt voor een perfecte afdichting. Stukjes voedsel en water kunnen niet naar binnen.

Een zwart Nashiji lemmet met San Maï structuur

Het lemmet van het gyuto mes is 21 cm lang en heeft een Japans ontwerp dat San Maï heet, wat in het Frans "3 lagen" betekent. De termen geven duidelijk aan hoe het lemmet is opgebouwd: het bestaat uit een kern van stijf staal die wordt omhuld door een laag zachter ijzer, waardoor een sandwich wordt gevormd. Deze structuur biedt zowel bescherming voor de kern van het lemmet als een uitstekende balans.

De smid heeft de kern gemaakt van Japans Shirogami #2 staal (ook bekend als White Steel 2), een legering die erg gewaardeerd wordt door chef-koks. Het staal wordt geproduceerd door de wereldberoemde Hitachi staalfabriek, die aan een groot aantal smeden levert. Shirogami #2 staal staat bekend om zijn hoge zuiverheid en homogene structuur, die onder een microscoop zichtbaar is. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat wordt gebruikt om traditionele zwaarden te smeden. Deze legering is ook gemakkelijk te slijpen en garandeert een verbeterde snijprecisie. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% bereikt het een hardheid van ongeveer 62 HRC.

Deze kern van Shirogami #2 wordt vervolgens omgeven door eenlaag zachter ijzer, waardoor een sandwichstructuur ontstaat die aan weerszijden van de kern naar binnen vouwt. Deze buitenste laag voegt flexibiliteit toe aan de kern en beschermt hem tegelijkertijd. Door deze structuur is het mes minder gevoelig voor schokken en dus beter bestand tegen breken tijdens het gebruik. De verschillende lagen staal creëren een aantrekkelijk willekeurig golfpatroon dat zichtbaar is langs de rand.

Het lemmet is afgewerkt met een prachtige Black Nashiji finish, waardoor het een authentiek, rustiek karakter krijgt. Het geeft de indruk dat het niet gepolijst is en zijn zwarte tint heeft behouden. De Black Nashiji afwerking doet denken aan de afwerking van een brute smederij en heeft zijn naam gegeven aan de serie waar je koksmes uit komt. Bovendien zie je aan weerszijden van het lemmet traditionele kanji gegraveerd, wat de authenticiteit versterkt.

En omdat Naoki Mazaki ook een meesterslijper is, heeft hij het lemmet persoonlijk op verschillende stenen geslepen voor een onberispelijke scherpte. Houd er rekening mee dat je mes indien nodig met een steen moet worden geslepen.

Hoe onderhoud ik een handgemaakt Japans mes?

Het is essentieel dat je je Japanse mes, dat gemaakt is van hoogwaardige materialen, met de grootste zorg behandelt, zodat het ook na verloop van tijd goed blijft.

Om je mes schoon te maken, mag je het niet in de vaatwasser of in de gootsteen stoppen. Was je mes uitsluitend met de hand, met een niet-schurende spons en milde zeep en maak het handvat niet nat. Veeg het mes na het wassen goed droog om alle sporen van water te verwijderen. Droog bewaren.

Het is normaal dat het lemmet, dat een hoog koolstofgehalte bevat, na verloop van tijd licht van kleur kan veranderen. Koolstof reageert sterk op externe elementen zoals de zuurtegraad van bepaalde voedingsmiddelen of de vochtigheid in de lucht. Om het blad te beschermen en te onderhouden, kun je van tijd tot tijd een beetje olie aanbrengen.

Het werk van de getalenteerde Naoki Mazaki

Jouw mes is het werk van Naoki Mazaki san, een getalenteerde jonge smid met zijn eigen werkplaats in de Japanse provincie Niigata. Zijn bijzondere verhaal is het delen waard: toen hij jonger was en niet wist welk beroep hij wilde uitoefenen, besloot hij een motorreis door Japan te maken om zijn weg te vinden! Toen hij stopte in Sanjo, in de provincie Niigata, raakte hij gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden. Toen besloot hij om zelf smid te worden.

Naoki Mazaki trainde vijf jaar bij het merk Yoshikane en besloot toen zijn eigen werkplaats te openen. Vandaag de dag gebruikt hij voor het smeden van zijn messen voornamelijk Aogami en Shirogamo 2 staalsoorten, die hij op traditionele wijze afwerkt. Dit geeft ze de authentieke uitstraling die zo belangrijk voor hem is.

Zijn reputatie is zo sterk dat de gemiddelde wachttijd voor een van zijn messen twee jaar is! Dit getuigt van de erkenning van zijn expertise.

Veel Japanse messen zijn verkrijgbaar op KnifeLeader.eu!