Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 21 cm japansk håndlavet gyuto-kniv

Et fantastisk ottekantet ibenholt-håndtag

Denne japanske kokkekniv har et skaft lavet af ibenholt, et ædelt træ, der er kendt for sine varme toner. Dette tætte, revnebestandige træ er perfekt til regelmæssig og daglig brug. For at fuldende skaftet er der tilføjet et bolster af sort bøffelhorn. Det bringer harmoni og balance til helheden. En fin hvid micarta-ring afgrænser elegant de to materialer.

Træet er bearbejdet til en ottekantet form, der garanterer komfort og manøvredygtighed, når man skærer, selv under intensive sessioner. Desuden er det ottekantede håndtag lige velegnet til højre- og venstrehåndede kokke.

Endelig fylder træmasse rummet mellem bladet og håndtaget, hvilket sikrer en perfekt forsegling. Stykker af mad og vand kan ikke komme ind.

En sort Nashiji-klinge med San Maï-struktur

Gyuto-knivens blad måler 21 cm og har et japansk design kaldet San Maï, som betyder "3 lag" på fransk. Udtrykket viser tydeligt, hvordan bladet er konstrueret: Det består af en kerne af stift stål, der er omsluttet af et lag blødere jern, så der dannes en sandwich. Denne struktur giver både beskyttelse af bladets kerne og en fremragende balance.

Smeden skabte kernen i japansk Shirogami #2-stål (også kendt som White Steel 2), en legering, der er meget værdsat af kokke. Stålet produceres af det verdensberømte Hitachi-stålværk, som leverer til et stort antal smede. Shirogami #2-stål er kendt for sin høje renhed og homogene struktur, som kan ses under et mikroskop. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som bruges til at smede traditionelle sværd. Denne legering er også let at slibe, hvilket garanterer forbedret skærepræcision. Med et kulstofindhold på ca. 1,3 % opnår den en hårdhed på ca. 62 HRC.

Denne Shirogami #2-kerne er derefter omgivet af etlag blødere jern, der danner en sandwichstruktur, som folder sig ind på hver side af kernen. Dette ydre lag giver kernen fleksibilitet, samtidig med at det beskytter den. Denne struktur gør kniven mindre følsom over for slag og derfor mere modstandsdygtig over for brud under brug. De forskellige lag af stål skaber et attraktivt tilfældigt bølgemønster, der er synligt langs kanten.

Bladet har fået en smuk sort Nashiji-finish, som giver det en autentisk, rustik karakter. Den giver indtryk af, at den ikke er blevet poleret og har bevaret sin sorte nuance. Black Nashiji-finishen minder om en brutal smedefinish og har givet navn til den serie, som din kokkekniv stammer fra. Desuden kan du se traditionelle kanji indgraveret på hver side af bladet, hvilket forstærker dets autenticitet.

Endelig er Naoki Mazaki også en mestersliber, og han har personligt slebet bladet på flere sten for at give dig et upåklageligt skær. Bemærk, at din kniv skal slibes på sten, når det er nødvendigt.

Hvordan plejer jeg en håndlavet japansk kniv?

Det er vigtigt at passe godt på din japanske kniv, som er lavet af materialer af høj kvalitet, så den holder længe.

Brug ikke opvaskemaskinen eller læg den i blød i vasken for at rengøre din kniv. Vask udelukkende kniven i hånden med en ikke-slibende svamp og mild sæbe, og undgå at gøre håndtaget vådt. Tør kniven grundigt af efter vask for at fjerne alle spor af vand. Opbevares på et tørt sted.

Det er normalt at bemærke, at bladet, der indeholder et højt kulstofindhold, kan ændre farve en smule med tiden. Kulstof er meget reaktivt over for eksterne elementer som f.eks. surhedsgraden i visse fødevarer eller luftens fugtighed. For at beskytte og vedligeholde klingen kan du smøre den med lidt olie fra tid til anden.

Den talentfulde Naoki Mazakis arbejde

Din kniv er lavet af Naoki Mazaki san, en talentfuld ung smed med sit eget værksted i Japans Niigata-provins. Hans enestående historie er værd at dele: Da han var yngre og ikke vidste, hvilket erhverv han skulle udøve, besluttede han at tage en motorcykeltur på tværs af Japan for at finde sin vej! Da han stoppede i Sanjo i Niigata-provinsen, blev han fascineret af de lokale smedes arbejde. Det var på det tidspunkt, han besluttede sig for selv at blive smed.

Naoki Mazaki uddannede sig i fem år hos Yoshikane-mærket og besluttede derefter at åbne sit eget værksted. I dag smeder han sine knive primært af ståltyperne Aogami og Shirogamo 2, som han giver en traditionel finish. Det giver dem det autentiske look, som er så vigtigt for ham.

Hans omdømme er så stærkt, at den gennemsnitlige ventetid på en af hans knive er to år! Det vidner om anerkendelsen af hans ekspertise.

Mange japanske knive er tilgængelige på KnifeLeader.eu!