Naoki Mazaki WS2 Musta Nashiji 12cm käsintehty japanilainen Yleisveitsi

Tapaa lahjakas seppä Naoki Mazaki

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen on tehnyt nuori seppä Naoki Mazaki. Hän harjoittaa käsityötään omassa työpajassaan Niigatan maakunnassa Japanissa. Hänen ainutlaatuinen matkansa on kertomisen arvoinen: kun hän oli nuori eikä tiennyt, mitä ammattia harjoittaa, hän matkusti moottoripyörällä ympäri Japania löytääkseen kutsumuksensa! Pysähtyessään Sanjossa, Niigatan maakunnassa, hän innostui paikallisten seppien työstä. Silloin hän päätti ryhtyä sepäksi.

Hän kouluttautui viisi vuotta Yoshikane-merkin palveluksessa ennen kuin perusti oman verstaansa. Nykyään hän takoo omat veitsensä käyttäen pääasiassa Shirogami 2 - ja Aogami-teräksiä, joihin hän lisää perinteisen viimeistelyn antaakseen veitsille sen autenttisen ilmeen, joka on hänelle niin rakas.

Naoki Mazaki on niin tunnettu, että hänen veitsensä keskimääräinen odotusaika on kaksi vuotta! Tämä osoittaa, kuinka paljon hänen asiantuntemuksensa tunnustetaan.

Tyypillisesti japanilainen terä tälle yleispuukolle.

Universal-veitsessäsi on 12 cm:n terä, jossa on japanilainen rakenne nimeltään San Maï. Nämä sanat tarkoittavat ranskaksi "3 kerrosta" ja viittaavat terän rakennetapaan. Siinä on jäykästä teräksestä valmistettu ydin, jota ympäröi kaksi pehmeämpää teräskerrosta, jotka on taitettu molemmille puolille. Tämä takaa optimaalisen tasapainon ja suojaa samalla terän ydintä.

Seppä suunnitteli terän ytimen japanilaisestaShirogami #2 -teräksestä, joka on seos, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2. Tätä kokkien suuresti arvostamaa terästä valmistaa Hitachin terästehtaat, jotka toimittavat monille sepille. Shirogami #2 -teräs on tunnettu korkeasta puhtaudestaan, ja sen erittäin homogeeninen rakenne voidaan havaita mikroskoopilla. Sitä pidetään lähimpänä tamahagane-terästä, jota käytetään perinteisten miekkojen takomiseen. Tämä seos on myös helppo teroittaa, mikä mahdollistaa erittäin tarkan leikkauksen. Hiilipitoisuus on noin 1,3 %, ja sen kovuus on noin 62 HRC.

Shirogami #2 -ydintä ympäröi sitä suojaavakerros pehmeämpää rautaa, joka muodostaa sandwich-rakenteen taittumalla ytimen molemmin puolin. Tämä ulompi kerros lisää ytimen joustavuutta ja suojaa sitä samalla. Tämä rakenne tekee veitsestä vähemmän herkän iskuille ja siten vähemmän todennäköisen, että se rikkoutuu leikattaessa. Teräksen eri päällekkäiset kerrokset näkyvät leikkuureunan varrella ja luovat satunnaisia aaltoiluja.

Terä on viimeistelty erinomaisesti tekniikalla nimeltä Black Nashiji. Tämä viimeistely antaa terälle maalaismaisen, aidon ulkonäön, joka antaa vaikutelman, että terää ei ole kiillotettu ja että se on säilyttänyt mustan sävynsä. Tämä viimeistely muistuttaa brute de forge -nimistä viimeistelyä, ja se on antanut nimensä sarjalle, johon veitsi kuuluu. Lisäksi terän molemmille puolille on kaiverrettu perinteisiä kanji-merkkejä, jotka vahvistavat sen luonnetta.

Naoki Mazaki, joka on myös mestariteroittaja, on itse teroittanut veitsen käsin käyttämällä useita hiomakiviä saadakseen siitä moitteettoman terän. Lisäksi on erittäin suositeltavaa teroittaa veitsi kivellä, jotta sen suorituskyky säilyy tarvittaessa.

Korkealaatuinen kahdeksankulmainen kahva

Tämän veitsen kahvan kahdeksankulmainen muoto tarjoaa mukavuutta ja ohjattavuutta leikkaamisen aikana, jopa pitkäaikaisessa käytössä. Lisäksi tämäntyyppinen kahva sopii sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille, mikä tekee siitä monipuolisen.

Kahvan valmistuksessa käytetty puu on eebenpuuta, upeaa lämpimän sävyistä puulajia, jonka tiheys suojaa erinomaisesti halkeilua vastaan. Eebenpuu soveltuu erinomaisesti säännölliseen, jokapäiväiseen käyttöön keittiössä, sillä se on kestävää. Kahvan täydentää musta puhvelin sarvi, joka tuo veitseen harmoniaa ja tasapainoa. Ohut valkoinen micarta-rengas erottaa nämä kaksi materiaalia toisistaan.

Lopuksi puumassa täyttää alueen, jossa terä sopii kahvaan, tehden veitsestä täysin vesitiiviin. Tämä estää puhdistusveden ja leikatun ruoan pääsyn sisään.

Oikea hoito käsityöveitselleni

Koska tämä japanilainen keittiöveitsi on valmistettu huippumateriaaleista, on tärkeää antaa sille mahdollisimman hyvää hoitoa sen pitkäikäisyyden varmistamiseksi.

Koska terässä on paljon hiiltä, on tärkeää puhdistaa veitsi käsin, unohtaa astianpesukone ja liottaa sitä lavuaarissa. Käytä mietoa saippuaa ja hankaamatonta sieniä varoen kastelemasta kahvaa. Pyyhi veitsi pesun jälkeen huolellisesti ja nopeasti poistaaksesi kaikki kosteusjäämät ja säilytä se sitten kuivassa paikassa.

Jälleen kerran, terän hiilipitoisuudesta johtuen sen väri saattaa muuttua hieman ajan myötä. Tämä on aivan normaalia: hiili reagoi voimakkaasti ulkoisiin tekijöihin, kuten ruoan happamuuteen tai ilman kosteuteen. Voit suojata ja ylläpitää sitä levittämällä siihen aika ajoin pienen määrän öljyä.

Naoki Mazaki -veitset ovat saatavilla sivustollamme!