Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 12cm handgjord japansk Allkniv

Möt den begåvade smeden Naoki Mazaki

Den här handgjorda japanska kniven är tillverkad av Naoki Mazaki, en ung smed. Han utövar sitt hantverk i sin egen verkstad i Niigata-provinsen i Japan. Hans unika resa är värd att dela med sig av: när han var ung och inte visste vilket yrke han skulle välja, reste han över hela Japan på motorcykel för att hitta sitt kall! Han stannade till i Sanjo i Niigata-provinsen och fascinerades av de lokala smedernas arbete. Det var då han bestämde sig för att bli smed.

Han utbildade sig sedan i fem år hos varumärket Yoshikane innan han startade sin egen verkstad. I dag smider han sina egna knivar av stålen Shirogami 2 och Aogami, som han ger en traditionell finish för att ge dem det autentiska utseende som ligger honom så varmt om hjärtat.

Naoki Mazaki är så känd att den genomsnittliga väntetiden för en av hans knivar är två år! Detta visar bara hur mycket hans expertis är erkänd.

Ett typiskt japanskt blad för denna universalkniv

Din Universal-kniv har ett 12 cm långt blad med en japansk struktur som kallas San Maï. Dessa ord betyder "3 lager" på franska och syftar på det sätt som bladet är konstruerat. Det innehåller en kärna av styvt stål som omges av två lager av mjukare stål, vikta på vardera sidan. Detta ger optimal balans samtidigt som bladets kärna skyddas.

Smeden har tillverkat bladets kärna av det japanska ståletShirogami #2, en legering som även kallas White Steel 2. Detta stål, som är mycket uppskattat av kockar, tillverkas av Hitachis stålverk, som levererar till ett stort antal smeder. Shirogami #2-stål är känt för sin höga renhet, vars mycket homogena struktur kan observeras under ett mikroskop. Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, som används för att smida traditionella svärd. Denna legering är också lätt att slipa, vilket möjliggör extremt exakt skärning. Med en kolhalt på ca 1,3% uppnår den en hårdhet på ca 62 HRC.

Shirogami #2-kärnan är omgiven av ettlager mjukare järn som skyddar den och skapar en sandwichstruktur genom att vikas på vardera sidan av kärnan. Detta yttre lager ger kärnan flexibilitet samtidigt som det skyddar den. Den här konstruktionen gör kniven mindre känslig för stötar och därmed mindre benägen att gå sönder vid skärning. De olika överlagrade stålskikten är synliga längs skäreggen och skapar slumpmässiga vågor.

Bladet har en fantastisk finish med en teknik som kallas Black Nashiji. Denna finish ger bladet ett rustikt, autentiskt utseende och ger intrycket av att det inte har polerats och har behållit sin svarta nyans. Denna finish påminner om den som kallas brute de forge, och har gett namn åt den serie som kniven tillhör. Dessutom ser du traditionella kanji ingraverade på vardera sidan av bladet, vilket förstärker dess karaktär.

Naoki Mazaki är också en mästerslipare och har själv handslipat kniven med hjälp av flera slipstenar för att få en oklanderlig egg. Dessutom är det starkt rekommenderat att slipa din kniv med en sten för att bibehålla dess prestanda vid behov.

Åttkantigt handtag av hög kvalitet

Det åttkantiga handtaget på den här kniven ger komfort och manövrerbarhet vid skärning, även vid långvarig användning. Dessutom är den här typen av handtag lämplig för både höger- och vänsterhänta användare, vilket gör den mångsidig.

Träet som används för att tillverka handtaget är ebenholts, en magnifik varmtonad träslag vars densitet ger ett perfekt skydd mot sprickbildning. Ebenholts lämpar sig utmärkt för regelbunden, daglig användning i köket eftersom det är hållbart. Ett bolster av svart buffelhorn kompletterar handtaget och ger kniven harmoni och balans. En tunn vit micarta-ring skiljer de två materialen åt.

Slutligen fylls området där bladet passar in i handtaget med trämassa, vilket gör kniven helt vattentät. Detta förhindrar att rengöringsvatten och skuren mat tränger in.

Rätt skötsel för min hantverkskniv

Eftersom den här japanska kökskniven är tillverkad av förstklassiga material är det viktigt att ge den största möjliga omsorg för att säkerställa dess livslängd.

Eftersom bladet har en hög kolhalt är det viktigt att rengöra kniven för hand, glömma diskmaskinen och blötlägga den i diskhon. Använd en mild tvål och en icke-slipande svamp, och se till att inte blöta ner handtaget. Torka av kniven noggrant och snabbt efter tvätten för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan på en torr plats.

På grund av bladets kolinnehåll kan det ändra färg något över tid. Detta är helt normalt: kol är mycket reaktivt mot yttre faktorer, t.ex. surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten. För att skydda och underhålla det kan du applicera en liten mängd olja på det då och då.

Naoki Mazaki-knivar finns tillgängliga på vår webbplats!