Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 12 cm, coltello universale giapponese fatto a mano

Scoprite il fabbro di talento Naoki Mazaki

Questo coltello giapponese artigianale è stato realizzato da Naoki Mazaki, un giovane fabbro. Egli pratica il suo mestiere nel proprio laboratorio nella provincia di Niigata, in Giappone. Il suo viaggio unico merita di essere condiviso: quando era giovane e non sapeva quale professione intraprendere, ha viaggiato in moto per tutto il Giappone per trovare la sua strada! Fermandosi a Sanjo, nella provincia di Niigata, rimase affascinato dal lavoro dei fabbri locali. Fu allora che decise di diventare fabbro.

Si è quindi formato per cinque anni presso il marchio Yoshikane prima di aprire un proprio laboratorio. Oggi forgia i suoi coltelli utilizzando principalmente acciai Shirogami 2 e Aogami, ai quali aggiunge una finitura tradizionale per conferire l'aspetto autentico che gli è tanto caro.

Naoki Mazaki è così rinomato che il tempo medio di attesa per uno dei suoi coltelli è di due anni! Questo dimostra quanto la sua competenza sia riconosciuta.

Una lama tipicamente giapponese per questo coltello universale

Il vostro coltello universale ha una lama di 12 cm con una struttura giapponese chiamata San Maï. Queste parole significano "3 strati" in francese e si riferiscono al modo in cui è costruita la lama. Contiene un nucleo di acciaio rigido circondato da due strati di acciaio più morbido, ripiegati su entrambi i lati. Questo garantisce un equilibrio ottimale e protegge il nucleo della lama.

Il fabbro ha progettato l'anima della lama utilizzando l'acciaio giapponese Shirogami #2, una lega nota anche come White Steel 2. Questo acciaio, molto apprezzato dagli chef, è prodotto dalle acciaierie Hitachi, che riforniscono un gran numero di fabbri. L'acciaio Shirogami #2 è rinomato per la sua elevata purezza e la sua struttura altamente omogenea può essere osservata al microscopio. È considerato l'acciaio più simile al tamahagane, utilizzato per forgiare le spade tradizionali. Questa lega è anche facile da affilare e dà tagli molto precisi. Con un contenuto di carbonio dell'1,3% circa, ha una durezza di circa 62 HRC.

L'anima della Shirogami #2 è circondata dauno strato di ferro più morbido che la protegge, creando una struttura a sandwich piegata su entrambi i lati dell'anima. Questo strato esterno aggiunge flessibilità all'anima e la protegge. Questo design rende il coltello meno sensibile agli urti e quindi meno propenso a rompersi durante il taglio. Gli strati di acciaio sovrapposti sono visibili lungo il bordo, creando increspature casuali.

La lama è rifinita in modo eccellente con una tecnica chiamata Black Nashiji. Questa finitura conferisce alla lama un aspetto rustico e autentico, dando l'impressione che non sia stata lucidata e che abbia mantenuto il suo colore nero. Questa finitura ricorda il cosiddetto brute de forge e ha dato il nome alla gamma a cui appartiene il coltello. Inoltre, si notano i tradizionali kanji incisi su entrambi i lati della lama, che ne rafforzano il carattere.

In qualità di maestro affilatore, Naoki Mazaki ha affilato il coltello a mano, utilizzando diverse pietre per ottenere un filo impeccabile. Inoltre, si consiglia vivamente di affilare il coltello con una pietra per mantenerne le prestazioni quando necessario.

Manico ottagonale di alta qualità

Il manico di questo coltello ha una forma ottagonale che offre comfort e maneggevolezza durante il taglio, anche in caso di uso prolungato. Inoltre, questo tipo di manico è adatto sia ai destrimani che ai mancini, il che lo rende versatile.

Il legno utilizzato per la realizzazione del manico è l'ebano, una magnifica specie dai toni caldi, la cui densità offre una protezione ideale contro le crepe. L'ebano è ideale per l'uso regolare e quotidiano in cucina, perché è resistente. Un bolster in corno di bufalo nero completa il manico, conferendo armonia ed equilibrio al coltello. Un sottile anello di micarta bianca separa i due materiali.

Infine, la pasta di legno riempie l'area in cui la lama si inserisce nel manico, rendendo il coltello completamente impermeabile. Questo impedisce all'acqua di pulire e al cibo tagliato di entrare.

La giusta cura per il mio coltello fatto a mano

Poiché questo coltello da cucina giapponese è realizzato con materiali di alta gamma, è importante dedicargli la massima cura per farlo durare nel tempo.

Poiché la lama ha un alto contenuto di carbonio, è essenziale pulire il coltello a mano, dimenticando la lavastoviglie e l'immersione nel lavandino. Utilizzate un sapone neutro e una spugna non abrasiva, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, pulire il coltello con cura e rapidamente per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo in un luogo asciutto.

A causa del contenuto di carbonio della lama, questa può cambiare leggermente colore nel tempo. Questo è perfettamente normale: il carbonio è altamente reattivo agli elementi esterni, come l'acidità degli alimenti o l'umidità dell'aria. Per proteggerlo e mantenerlo in buono stato, si può applicare di tanto in tanto una piccola quantità diolio.

I coltelli Naoki Mazaki sono disponibili sul nostro sito!