Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 12cm handgemaakt Japans Universeelmes

Ontmoet de getalenteerde smid Naoki Mazaki

Dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt door Naoki Mazaki, een jonge smid. Hij oefent zijn vak uit in zijn eigen werkplaats in de provincie Niigata, Japan. Zijn unieke reis is het delen waard: toen hij jong was en niet wist welk beroep hij wilde uitoefenen, reisde hij per motor door heel Japan om zijn roeping te vinden! Hij stopte in Sanjo, in de provincie Niigata, en raakte gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden. Toen besloot hij smid te worden.

Hij volgde een opleiding van vijf jaar bij het merk Yoshikane voordat hij zijn eigen werkplaats oprichtte. Vandaag de dag smeedt hij zijn eigen messen met voornamelijk Shirogami 2 en Aogami staal, waaraan hij een traditionele afwerking toevoegt om ze de authentieke uitstraling te geven die hem zo dierbaar is.

Naoki Mazaki is zo bekend dat de gemiddelde wachttijd voor een van zijn messen twee jaar is! Dit laat zien hoezeer zijn expertise wordt erkend.

Een typisch Japans lemmet voor dit universele mes

Jouw Universal mes heeft een lemmet van 12 cm met een Japanse structuur die San Maï wordt genoemd. Deze woorden betekenen "3 lagen" in het Frans en verwijzen naar de manier waarop het lemmet is opgebouwd. Het bevat een kern van stijf staal met daaromheen twee lagen zachter staal, die aan weerszijden zijn gevouwen. Dit zorgt voor een optimale balans en beschermt de kern van het lemmet.

De smid ontwierp de kern van het lemmet uit JapansShirogami #2 staal, een legering die ook bekend staat als White Steel 2. Ditstaal wordt zeer gewaardeerd door chef-koks. Dit staal, dat zeer gewaardeerd wordt door chef-koks, wordt geproduceerd door de Hitachi staalfabriek, die een groot aantal smeden bevoorraadt. Shirogami #2 staal staat bekend om zijn hoge zuiverheid, waarvan de zeer homogene structuur onder een microscoop kan worden waargenomen. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat wordt gebruikt om traditionele zwaarden te smeden. Deze legering is ook gemakkelijk te slijpen, waardoor extreem precies snijden mogelijk is. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% bereikt het een hardheid van ongeveer 62 HRC.

De kern van Shirogami #2 is omgeven door eenlaag zachter ijzer dat het beschermt, waardoor een sandwichstructuur ontstaat doordat het aan weerszijden van de kern is gevouwen. Deze buitenste laag voegt flexibiliteit toe aan de kern en beschermt hem tegelijkertijd. Door dit ontwerp is het mes minder gevoelig voor impact en breekt het dus minder snel bij het snijden. De verschillende op elkaar gelegde lagen staal zijn zichtbaar langs de snijkant, waardoor willekeurige golvingen ontstaan.

Het lemmet is prachtig afgewerkt met een techniek die Black Nashiji heet. Deze afwerking geeft het lemmet een rustiek, authentiek uiterlijk, waardoor het lijkt alsof het niet gepolijst is en zijn zwarte tint heeft behouden. Deze afwerking doet denken aan de zogenaamde brute de forge, en heeft zijn naam gegeven aan de serie waartoe het mes behoort. Bovendien zie je aan weerszijden van het lemmet traditionele kanji gegraveerd, wat het karakter versterkt.

Naoki Mazaki is ook een meesterslijper en heeft het mes zelf met de hand geslepen, waarbij hij verschillende wetstenen heeft gebruikt om een onberispelijke snede te verkrijgen. Daarnaast wordt het sterk aangeraden om je mes met een steen te slijpen om de prestaties te behouden wanneer dat nodig is.

Achthoekig handvat van hoge kwaliteit

De achthoekige vorm van het handvat van dit mes biedt comfort en wendbaarheid tijdens het snijden, zelfs bij langdurig gebruik. Bovendien is dit type handvat geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers, waardoor het veelzijdig is.

Het hout dat gebruikt is voor het handvat is ebbenhout, een prachtige warmgetinte houtsoort waarvan de dichtheid een ideale bescherming biedt tegen scheuren. Ebbenhout is ideaal voor regelmatig, dagelijks gebruik in de keuken, omdat het duurzaam is. Een zwarte bolster van buffelhoorn maakt het handvat compleet en brengt harmonie en balans in het mes. Een dunne witte micarta ring scheidt de twee materialen.

Tot slot vult houtpulp het gebied waar het lemmet in het handvat past, waardoor het mes volledig waterdicht is. Dit voorkomt dat schoonmaakwater en versneden voedsel binnendringen.

De juiste zorg voor mijn ambachtelijke mes

Omdat dit Japanse keukenmes gemaakt is van eersteklas materialen, is het belangrijk dat je het met de grootste zorg behandelt, zodat het lang meegaat.

Omdat het lemmet een hoog koolstofgehalte heeft, is het essentieel om het mes met de hand schoon te maken, de vaatwasser te vergeten en het in de gootsteen te laten weken. Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons en zorg ervoor dat je het handvat niet nat maakt. Veeg het mes na het wassen voorzichtig en snel af om alle sporen van vocht te verwijderen en berg het vervolgens op een droge plaats op.

Nogmaals, door het koolstofgehalte van het lemmet kan het na verloop van tijd licht van kleur veranderen. Dit is heel normaal: koolstof reageert sterk op externe elementen zoals de zuurtegraad van voedsel of de vochtigheid in de lucht. Om het te beschermen en te onderhouden kun je er van tijd tot tijd een beetje olie op doen.

Naoki Mazaki messen zijn verkrijgbaar op onze site!