Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 12 cm håndlaget japansk universalkniv

Møt den talentfulle smeden Naoki Mazaki

Denne håndlagde japanske kniven er laget av Naoki Mazaki, en ung smed. Han utøver håndverket sitt i sitt eget verksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans unike reise er verdt å dele: Da han var ung og ikke visste hvilket yrke han skulle velge, reiste han rundt i hele Japan på motorsykkel for å finne sitt kall! Da han stoppet i Sanjo i Niigata-provinsen, ble han fascinert av arbeidet til de lokale smedene. Det var da han bestemte seg for å bli smed.

Han gikk fem år i lære hos Yoshikane-merket før han etablerte sitt eget verksted. I dag smir han sine egne kniver, hovedsakelig av stålsortene Shirogami 2 og Aogami, som han gir en tradisjonell finish for å gi dem det autentiske uttrykket han er så glad i.

Naoki Mazaki er så anerkjent at den gjennomsnittlige ventetiden på en av knivene hans er to år! Dette viser bare hvor anerkjent ekspertisen hans er.

Et typisk japansk blad for denne universalkniven

Universal-kniven din har et 12 cm langt blad med en japansk struktur som kalles San Maï. Disse ordene betyr "3 lag" på fransk og refererer til måten bladet er konstruert på. Det består av en kjerne av stivt stål omgitt av to lag med mykere stål som er brettet på hver side. Dette gir optimal balanse samtidig som det beskytter bladets kjerne.

Smeden har designet bladets kjerne av japanskShirogami #2-stål, en legering som også er kjent som White Steel 2. Dette stålet, som kokker setter stor pris på, produseres av stålverket Hitachi, som leverer til et stort antall smeder. Shirogami #2-stål er kjent for sin høye renhet, og den svært homogene strukturen kan observeres under mikroskop. Det regnes som det stålet som ligger nærmest tamahagane, som brukes til å smi tradisjonelle sverd. Legeringen er også lett å slipe, noe som muliggjør ekstremt presis skjæring. Med et karboninnhold på rundt 1,3 % oppnår den en hardhet på rundt 62 HRC.

Kjernen i Shirogami #2 er omgitt av etlag med mykere jern som beskytter kjernen og danner en sandwichstruktur ved å være brettet på hver side av kjernen. Dette ytre laget gir kjernen fleksibilitet samtidig som det beskytter den. Denne konstruksjonen gjør kniven mindre følsom for slag, og det er derfor mindre sannsynlig at den brekker når du skjærer. De ulike lagene av stål som er lagt over hverandre, er synlige langs skjærekanten og skaper tilfeldige bølger.

Bladet er behandlet med en teknikk som kalles Black Nashiji. Denne finishen gir bladet et rustikt, autentisk utseende som gir inntrykk av at det ikke har blitt polert og har beholdt sin svarte fargetone. Denne finishen minner om det som kalles brute de forge, og har gitt navn til serien som kniven tilhører. I tillegg finner du også tradisjonelle kanji inngravert på hver side av bladet, noe som forsterker knivens karakter.

Naoki Mazaki er også en mestersliper, og han har selv håndslipt kniven ved hjelp av flere slipesteiner for å oppnå en upåklagelig egg. I tillegg anbefales det på det sterkeste å slipe kniven med en stein for å opprettholde knivens ytelse når det er nødvendig.

Åttekantet håndtak av høy kvalitet

Det åttekantede håndtaket på denne kniven gir komfort og manøvrerbarhet under skjæring, selv ved langvarig bruk. Dessuten er denne typen håndtak egnet for både høyre- og venstrehendte brukere, noe som gjør den allsidig.

Håndtaket er laget av ibenholt, en fantastisk varmtonet tresort med en tetthet som gir ideell beskyttelse mot sprekkdannelser. Ibenholt er et slitesterkt treslag som egner seg ypperlig til vanlig, daglig bruk på kjøkkenet. Håndtaket kompletteres med et skaft av svart bøffelhorn som gir kniven harmoni og balanse. En tynn, hvit micarta-ring skiller de to materialene fra hverandre.

Til slutt fyller tremasse området der bladet passer inn i håndtaket, noe som gjør kniven helt vanntett. Dette forhindrer at rengjøringsvann og oppskåret mat kommer inn.

Riktig pleie av håndverkerkniven min

Ettersom denne japanske kjøkkenkniven er laget av førsteklasses materialer, er det viktig å ta godt vare på den for å sikre en lang levetid.

Siden bladet har et høyt karboninnhold, er det viktig å rengjøre kniven for hånd, og glemme oppvaskmaskinen og å la den ligge i bløt i vasken. Bruk en mild såpe og en ikke-slipende svamp, og pass på å ikke fukte håndtaket. Etter vask tørker du kniven forsiktig og raskt for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevarer den deretter på et tørt sted.

På grunn av karboninnholdet i bladet kan det endre farge noe over tid. Dette er helt normalt: Karbon er svært reaktivt overfor ytre påvirkninger, for eksempel surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten. For å beskytte og vedlikeholde det, kan du smøre det inn med litt olje fra tid til annen.

Naoki Mazaki-kniver er tilgjengelige på nettstedet vårt!