Faca utilitária japonesa Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 12cm feita à mão

Descobrir o talentoso ferreiro Naoki Mazaki

Esta faca japonesa artesanal foi feita por Naoki Mazaki, um jovem ferreiro. Ele pratica o seu ofício na sua própria oficina na província de Niigata, no Japão. Vale a pena partilhar o seu percurso único: quando era jovem e não sabia que profissão seguir, viajou de mota por todo o Japão para encontrar o seu caminho! Parando em Sanjo, na província de Niigata, ficou fascinado com o trabalho dos ferreiros locais. Foi então que decidiu tornar-se ferreiro.

Depois, estagiou durante cinco anos com a marca Yoshikane antes de abrir a sua própria oficina. Atualmente, forja as suas próprias facas utilizando principalmente os aços Shirogami 2 e Aogami, aos quais acrescenta um acabamento tradicional para lhes dar o aspeto autêntico que lhe é tão caro.

A fama de Naoki Mazaki é tal que o tempo médio de espera por uma das suas facas é de dois anos! Este facto demonstra o reconhecimento do seu saber-fazer.

Uma lâmina tipicamente japonesa para esta Faca universal

A sua Faca universal tem uma lâmina de 12 cm com uma estrutura japonesa chamada San Maï. Estas palavras significam "3 camadas" em francês e referem-se à forma como a lâmina é construída. Contém um núcleo de aço rígido rodeado por duas camadas de aço mais macio, dobradas de cada lado. Isto proporciona um equilíbrio ótimo enquanto protege o núcleo da lâmina.

O ferreiro concebeu o núcleo da lâmina utilizandoo aço japonês Shirogami #2, uma liga também conhecida como Aço Branco 2. Este aço, muito apreciado pelos cozinheiros, é produzido pela siderurgia Hitachi, que fornece um grande número de ferreiros. O aço Shirogami #2 é conhecido pela sua elevada pureza e a sua estrutura altamente homogénea pode ser observada ao microscópio. É considerado o aço mais próximo do tamahagane, que é utilizado para forjar espadas tradicionais. Esta liga é também fácil de afiar, proporcionando cortes muito precisos. Com um teor de carbono de cerca de 1,3%, tem uma dureza de cerca de 62 HRC.

O núcleo da Shirogami #2 é rodeado poruma camada de ferro mais macio que o protege, criando uma estrutura em sanduíche ao ser dobrado em ambos os lados do núcleo. Esta camada exterior confere flexibilidade ao núcleo, protegendo-o ao mesmo tempo. Este design torna a faca menos sensível ao impacto e, por conseguinte, menos suscetível de se partir durante o corte. As camadas de aço sobrepostas são visíveis ao longo do gume, criando ondulações aleatórias.

O acabamento da lâmina é soberbo, utilizando uma técnica chamada Black Nashiji. Este acabamento confere à lâmina um aspeto rústico e autêntico, dando a impressão de não ter sido polida e de ter conservado a sua cor preta. Este acabamento faz lembrar o que é conhecido como brute de forge e deu o nome à gama a que pertence a faca. Além disso, também se notam kanjis tradicionais gravados em ambos os lados da lâmina, reforçando o seu carácter.

Como mestre afiador, Naoki Mazaki afiou ele próprio a faca à mão, utilizando várias pedras de afiar para obter um fio impecável. Além disso, é altamente recomendável afiar a faca com uma pedra para manter o seu desempenho quando necessário.

Um cabo octogonal de alta qualidade

O cabo desta faca tem uma forma octogonal que oferece conforto e maneabilidade durante o corte, mesmo durante uma utilização prolongada. Além disso, este tipo de cabo é adequado tanto para destros como para canhotos, o que o torna versátil.

A madeira utilizada para o fabrico do cabo é o ébano, uma espécie magnífica de tons quentes, cuja densidade oferece uma proteção ideal contra as fissuras. O ébano é ideal para uma utilização quotidiana e regular na cozinha, porque é durável. Uma almofada de chifre de búfalo preto completa o cabo, conferindo harmonia e equilíbrio à faca. Um fino anel de micarta branca separa os dois materiais.

Finalmente, a polpa de madeira preenche a área onde a lâmina encaixa no cabo, tornando a faca completamente estanque. Isto impede a limpeza da água e a entrada de alimentos cortados.

Os cuidados certos para a minha faca artesanal

Uma vez que esta faca de cozinha japonesa é fabricada com materiais topo de gama, é importante dar-lhe o máximo cuidado para que dure.

Como a lâmina tem um elevado teor de carbono, é essencial limpar a faca à mão, esquecendo a máquina de lavar louça e deixando-a de molho no lava-loiça. Utilize um sabão neutro e uma esponja não abrasiva, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a lavagem, limpe a faca com cuidado e rapidamente para remover todos os vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a num local seco.

Devido ao teor de carbono da lâmina, esta pode mudar ligeiramente de cor com o tempo. Isto é perfeitamente normal: o carbono é muito reativo a elementos externos, como a acidez dos alimentos ou a humidade do ar. Para a proteger e manter, pode aplicar-lhe, de vez em quando, uma pequena quantidade deóleo.

As facas Naoki Mazaki estão disponíveis no nosso sítio Web!