Yoshimi Kato AS Nashiji 12cm käsintehty japanilainen Yleisveitsi

Tämän 12-senttisen yleisveitsen on kehittänyt Yoshimi Kato, Takefun kaupungissa toimiva sertifioitu japanilainen seppä.

Koulutuksensa aikana hän oli useiden tunnettujen seppien oppilas, kuten Hiroshi Kato Sanin (hänen appensa), joka on erittäin arvostettu puukkoseppä Japanissa ja ympäri maailmaa. Hiroshi san on suuri mestariseppä. Hän on valmistanut veitsiä lähes päivittäin lähes 50 vuoden ajan. Hän on myös yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä, jossa sepät voivat jakaa taitojaan, materiaalejaan ja ideoitaan. Nyt hän opettaa taidettaan seuraavalle sukupolvelle.

Yoshimi on ottanut hänen työpajansa haltuunsa ja jatkaa mestarinsa (nyt eläkkeellä olevan) veitsien valmistusta, mutta on lanseerannut myös oman veitsisarjansa. Jokainen Kato-veitsi valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen huolellisia tekniikoita ja hienoimpia prosesseja, jotta varmistetaan ainutlaatuinen kappale, joka sopii täydellisesti sinulle tai on ihanteellinen lahja kokille.

Yoshimi Kato San aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013. Erittäin lahjakas, hän omaksuu nopeasti käsityön. Hän jatkaa Hiroshi Kato Sanin työtä ruokailuvälineiden alalla ja tuo samalla innovatiivisia ideoita, joita kaikki kokit arvostavat!

(Hiroshi san vasemmalla ja Yoshimi san oikealla)

Veitsen yksityiskohdat:

Veitsi: Terä: Terä:

Terä: Terä on rakennettu 3 teräkerroksesta. Tätä japanilaista tekniikkaa, jossa eri metalliseoksia asetetaan päällekkäin, kutsutaan nimelläSanMaï, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta".

Aluksi veitsen ydin on valmistettu japanilaisesta sinisestä superteräksestä (japaniksiAogami Super ), jota Hitachin terästehtaat valmistavat. Tämä korkealaatuinen seos sisältää runsaasti hiiltä, kromia ja volframia. Sen hiilipitoisuus on esimerkiksi noin 1,4/1,5 %: korkea prosenttiosuus verrattuna länsimaisten ja japanilaisten terien keskimääräiseen 0,5-1 %:n pitoisuuteen.

Blue Super -teräksen ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta se saavuttaa erittäin korkean jäykkyysindeksin 64-65 HRC. Jäykkyyden ansiosta terä voidaan teroittaa huolellisesti, jolloin leikkauslaatu paranee kymmenkertaisesti.

Toinen näin korkean kovuuden tuoma etu on veitsen terän särmäkestävyys. Kovempi teräs kuluu vähemmän nopeasti, joten terä pysyy terävänä pidempään ja teroitustarve on harvemmin säännöllinen (jos olet yksityinen käyttäjä, sinun ei tarvitse teroittaa veistäsi kuin 2-3 kertaa vuodessa). Lisäksi japanilaiset arvostavat tässä sarjassa käytettyä Aogami Super -teroitetta sen helpon teroitettavuuden vuoksi. Itse asiassa se on erittäin jäykästä teroitusreunastaan huolimatta erittäin nopea teroittaa!

Ytimen molemmin puolin ympäröi kerros mietoaruostumatonta terästä, joka suojaa Aogami Superia hapettumiselta ja tekee leikkuupinnasta "pehmeämmän" (ei "joustavassa" merkityksessä, vaan tekee siitä vähemmän hauraan käytössä).

Voit arvostaa terän Nashiji-viimeistelyä (karkea taonta). Se antaa terälle sen rustiikkisen ilmeen ja siten paljon luonnetta. Se on käsin teroitettu erinomaisen leikkuutehon takaamiseksi. Käsityöläinen on kaiverruttanut sen pintaan kanjit suoraan.

Kahva:

Kahva on valmistettu santelipuusta, joka on vankkaa, tummaa ja erittäin miellyttävää puuta. Sen kahdeksankulmainen muoto myötäilee kämmentä ja antaa sinulle merkittävän hallinnan aina, kun pidät veistä kädessäsi. Valkoisesta Pakkawoodista (kosteutta kestävä, antibakteerinen komposiittimateriaali) valmistettu puskuri yhdistää terän kahvaan. Sekä oikea- että vasenkätiset tuntevat olonsa kotoisaksi sen kanssa.

Terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tekee kokonaisuudesta vesitiiviin ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle.

Asianmukainen huolto:

Pese veitsi käsin, jotta sen ulkonäkö ja tehokkuus säilyvät ajan myötä. Pyyhi sitten kuivaksi pehmeällä liinalla ja säilytä kuivassa paikassa. Sitä ei saa jättää kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa. Älä laita sitä astianpesukoneeseen, liota sitä vedessä tai anna sen kuivua ilmakuivaksi (riippumatta siitä, kuinka ruostumaton veitsi on!).

On täysin normaalia, että teräs värjäytyy ajan myötä ja muuttuu tummansiniseksi hyvästä hoidosta huolimatta. Tämä ei ole vaarallista. Aogami Super -teräs on erittäin reaktiivista.

Haluatko tutustua kaikkiin tarjoamiimme japanilaisiin veitsiin? Klikkaa tästä!