Yoshimi Kato AS Nashiji 12cm handgemaakt Japans Universeelmes

Dit 12 cm lange universele mes is ontwikkeld door Yoshimi Kato, een gecertificeerde Japanse smid uit de stad Takefu.

Tijdens zijn opleiding was hij leerling van verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San (zijn schoonvader), een zeer gerespecteerde slijper in Japan en de rest van de wereld. Hiroshi san is een groot meester-smid. Hij maakt al bijna 50 jaar bijna elke dag messen. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village , waar smeden hun vaardigheden, materialen en ideeën kunnen delen. Hij onderwijst zijn kunst nu aan de volgende generatie.

Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester (die nu met pensioen is), terwijl ze haar eigen lijn messen heeft gelanceerd. Elk Kato mes is vervaardigd volgens de Japanse traditie, met behulp van nauwgezette technieken en de fijnste processen, om te zorgen voor een uniek stuk dat perfect bij je past of het ideale cadeau is voor een kok.

Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013. Hij is zeer getalenteerd en maakt zich het ambacht snel eigen. Hij zet het bestekwerk van Hiroshi Kato San voort en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

(Hiroshi san links en Yoshimi san rechts)

Details messen:

Lemmet:

Het lemmet is opgebouwd uit 3 lagen staal. Deze Japanse techniek om verschillende legeringen over elkaar heen te leggen heetSanMaï, wat "3 lagen" betekent in het Japans.

Om te beginnen is de kern van het mes gemaakt van Japans Blauw Super Staal (Aogami Super in het Japans), geproduceerd door Hitachi staalfabriek. Deze hoogwaardige legering bevat veel koolstof, chroom en wolfraam. Het koolstofgehalte ligt bijvoorbeeld rond de 1,4/1,5%: een hoog percentage vergeleken met het gemiddelde van tussen de 0,5 en 1% voor zowel westerse als Japanse messen.

De unieke eigenschappen van Blue Super staal zorgen ervoor dat het een zeer hoge stijfheidsindex van 64-65 HRC bereikt. De stijfheid betekent dat het zorgvuldig geslepen kan worden, voor een tienvoudige verbetering van de snijkwaliteit.

Het tweede voordeel van zo'n hoge hardheid is de snijkwaliteit van het mes. Harder staal slijt minder snel, dus de snede blijft langer scherp en je hoeft minder vaak te slijpen (als je een particuliere gebruiker bent, hoef je je mes niet vaker dan 2-3 keer per jaar te slijpen). Bovendien wordt de Aogami Super die voor deze serie wordt gebruikt door Japanners zeer gewaardeerd om zijn slijpgemak. Ondanks het zeer stijve snijvlak, is het zelfs zeer snel te slijpen!

Een laagje zachtroestvrij staal omringt de kern aan beide kanten, beschermt de Aogami Super tegen oxidatie en maakt het snijvlak "zachter" (niet in de "flexibele" zin, maar om het minder broos te maken in gebruik).

Je kunt de Nashiji afwerking (ruw smeedwerk) van het lemmet waarderen. Het geeft het lemmet zijn rustieke uiterlijk en dus veel karakter. Het is met de hand geslepen om uitstekende snijprestaties te garanderen. De kanji op het oppervlak zijn direct door de vakman gegraveerd.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een robuuste, donkere en zeer aangename houtsoort. De achthoekige vorm omhelst de palm van je hand, waardoor je een duidelijke controle hebt telkens als je het mes vasthoudt. Een bolster van wit Pakkawood (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat. Zowel rechtshandigen als linkshandigen zullen zich er thuis mee voelen.

De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpulp die het geheel waterdicht maakt en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater de binnenkant van het handvat binnendringen.

Goed onderhoud:

Was het mes met de hand om het uiterlijk en de efficiëntie na verloop van tijd te behouden. Daarna droogwrijven met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Laat het mes niet voor langere tijd in contact komen met vocht. Stop het niet in de vaatwasser, dompel het niet in water en laat het niet aan de lucht drogen (hoe roestvrij het mes ook is!).

Het is heel normaal dat staal na verloop van tijd verkleurt en donkerblauw wordt ondanks goede verzorging. Dit vormt geen gevaar. Aogami Super staal is zeer reactief.

Wil je alle Japanse messen ontdekken die we aanbieden? Klik dan hier!