Yoshimi Kato AS Nashiji 12 cm håndlavet japansk universalkniv

Denne 12 cm lange universalkniv er udviklet af Yoshimi Kato , en certificeret japansk smed fra byen Takefu.

Under sin uddannelse var han elev af flere kendte smede, herunder Hiroshi Kato San (hans svigerfar), som er en højt respekteret knivsmed i Japan og resten af verden. Hiroshi San er en stor smedemester. Han har skabt knive næsten hver dag i næsten 50 år. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village , hvor smede kan dele deres færdigheder, materialer og ideer. Han underviser nu den næste generation i sin kunst.

Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe hans mesters knive (nu pensioneret), samtidig med at hun har lanceret sin egen serie af knive. Hver Kato-kniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af omhyggelige teknikker og de fineste processer for at sikre et unikt stykke arbejde, der passer perfekt til dig eller er den ideelle gave til en kok.

Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013. Han er meget talentfuld og tilegner sig hurtigt håndværket. Han fortsætter Hiroshi Kato Sans arbejde med bestik, samtidig med at han bringer innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til højre)

Detaljer om kniven:

Blad:

Bladet er opbygget af 3 lag stål. Denne japanske teknik med at overlejre forskellige legeringer kaldes SanMaï, som betyder "3 lag" på japansk.

Til at begynde med er knivens kerne lavet af japansk Blue Super Steel (Aogami Super på japansk), produceret af Hitachis stålværk. Denne højkvalitetslegering indeholder høje niveauer af kulstof, krom og wolfram. For eksempel er kulstofindholdet omkring 1,4/1,5 %: en høj procentdel sammenlignet med gennemsnittet på mellem 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske knive.

De unikke egenskaber ved Blue Super-stål gør det muligt at opnå et meget højt stivhedsindeks på 64-65 HRC. Stivheden betyder, at det kan slibes omhyggeligt, hvilket giver en tidobbelt forbedring af skærekvaliteten.

Den anden fordel ved en så høj hårdhed er, at kniven bevarer sin æg. Hårdere stål slides mindre hurtigt, så kanten forbliver skarpere længere, og behovet for slibning er mindre regelmæssigt (hvis du er privat bruger, behøver du ikke at slibe din kniv mere end 2-3 gange om året). Desuden er Aogami Super, som er brugt til denne serie, meget værdsat af japanerne, fordi den er nem at slibe. På trods af det meget stive skær er den faktisk meget hurtig at slibe!

Et lag af mildtrustfrit stål omgiver kernen på hver side og beskytter Aogami Super mod oxidering og gør skærefladen "blødere" (ikke i betydningen "fleksibel", men for at gøre den mindre sprød i brug).

Man kan se klingens Nashiji-finish (rå smedning). Det giver klingen dens rustikke udseende og dermed en masse karakter. Den er håndslebet for at garantere en fremragende skæreevne. Kanjierne på overfladen er indgraveret direkte af håndværkeren.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et robust, mørkt og meget behageligt træ. Dets ottekantede form smyger sig om din håndflade og giver dig en markant kontrol, hver gang du holder kniven. Et bolster i hvidt pakkawood (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget. Både højre- og venstrehåndede vil føle sig hjemme med den.

Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træmasse, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Korrekt vedligeholdelse:

Vask kniven i hånden for at bevare dens udseende og effektivitet over tid. Tør den derefter af med en blød klud, og opbevar den et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid. Put den ikke i opvaskemaskinen, læg den ikke i blød i vand, og lad den ikke lufttørre (uanset hvor rustfri kniven er!).

Det er helt normalt, at stål misfarves med tiden og bliver mørkeblåt på trods af god pleje. Det udgør ingen fare. Aogami Super-stål er meget reaktivt.

Vil du gerne se alle de japanske knive, vi tilbyder? Så klik her!