Yoshimi Kato 16,5cm VG10 Nikkeli Damascus kirsikkapuu japanilainen käsintehty bunka veitsi

Tämän 16,5 cm:n bunka-veitsen terä on kokonaan Yoshimi Katon takoma. Hän valmistaa veitsen yhtenäisestä teräksestä, mikä lisää veitsen lujuutta ja kestävyyttä (ei hitsauskohtia).

Lisäksi hän käyttää kylmätaontamenetelmää: toisin kuin nimestä voi päätellä, veistä ei taota alhaisessa lämpötilassa vaan huoneenlämmössä, ennen kuin se saavuttaa uudelleenkiteytymispisteensä. Tämän menetelmän etuna on, että veitsi muotoutuu nopeasti, eikä sepän tarvitse välttämättä tehdä jälkikäteen paljon viimeistelytöitä, mikä säästää aikaa.

Veitsen sydän on valmistettu japanilaisesta ruostumattomasta VG10-teräksestä, joka on tunnettu kestävyydestään ja teroitettuna terävästä terästä. Se sisältää 1 % hiiltä, mikä antaa sille erinomaisen kovuuden, joka on noin 60 HRC Rockwellin asteikolla. Terä on kestävä, ja voit ylläpitää sitä teroituskivellä, kun tarvetta ilmenee.

Tätä ydintä ympäröi sitten useita kerroksia eri teräksiä, joten se on 63-kerroksinen damaskos (31 kerrosta taitettuna 2:ksi ytimessä + jälkimmäinen, joka lasketaan laskennassa mukaan). Damascusveitsi on veitsi, jossa teräskerrokset on taitettu päällekkäin.

Tässä Kato käyttää mietoa ruostumatonta terästä ja nikkeliterästä. Terästen vaihtelu luo ainutlaatuisia aaltoja leikkauspintaan. Ruostumattoman teräksen etuna on teräksen korroosionkestävyyden parantaminen, kun taas nikkeliteräs lisää teräksen mekaanista lujuutta. Näiden kahden yhdistelmällä saadaan aikaan erittäin omaperäinen viimeistely. Se on ainutlaatuinen kappale! Terä on käsin teroitettu, mikä takaa erinomaisen suorituskyvyn käytössä. Sen pintaan kaiverretut japanilaiset merkit on kaiverrettu käsin.

Kahva on valmistettu kirsikasta, puulajista, jota arvostetaan sen kestävyydestä ja kyvystä kestää vuosia. Sen vaaleat sävyt muodostavat täydellisen kontrastin terän kylmän metallin kanssa. Sen soikea muoto tekee siitä sopivan sekä oikea- että vasenkätiselle. Sitä täydentää Pakkawoodista, kosteutta kestävästä ja antibakteerisesta komposiittimateriaalista valmistettu punainen holsteri. Värien yhdistelmä on yllättävän miellyttävä.

Hoito ja kunnossapito:

Veitsi on pestävä käsin, jotta sen ulkonäkö ja tehokkuus säilyvät ajan myötä (astianpesukoneet ovat kiellettyjä). Sen jälkeen voit pyyhkiä sen pehmeällä liinalla ja säilyttää sitä kuivassa paikassa. Älä jätä sitä liian pitkäksi aikaa kosketuksiin kosteuden kanssa (älä esim. liota sitä).

Lue lisää sepän työstä :

Tämän veitsen on kehittänyt japanilainen seppä Yoshimi Kato, Takefun kaupungista kotoisin oleva sertifioitu käsityöläinen. Hän on opiskellut useiden tunnettujen seppien johdolla, kuten Japanissa erittäin arvostetun Hiroshi Kato Sanin, joka on myös hänen appensa. Jälkimmäinen on yksi aikamme suurimmista seppämestareista. Hän on valmistanut veitsiä lähes päivittäin lähes 50 vuoden ajan, joten voit helposti saada käsityksen hänen nykyisestä osaamistasostaan. Hän on myös yksi Takefun sepänkylän perustajajäsenistä, joka helpottaa alueen seppien työtä (he voivat jakaa tietotaitoaan, materiaalejaan ja ideoitaan, ja siitä on tullut erittäin haluttu alue oppipoikien sepäntyölle).

Nyt hän opettaa taidettaan seuraavalle sukupolvelle. Yoshimi on ottanut työpajan haltuunsa ja jatkaa mestarinsa (nyt eläkkeelle jääneen) veitsien valmistusta sekä omien mallistojensa lanseeraamista. Jokainen Kato-keittiöveitsi valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen huolellisia tekniikoita ja pikkutarkkoja prosesseja, jotta varmistetaan ainutlaatuinen kappale, joka sopii täydellisesti sinulle tai on ihanteellinen lahja kokille.

Yoshimi Kato San aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013, ja hän on erittäin lahjakas seppä, joka oppii nopeasti. Hän jatkaa Hiroshi Katon työtä ja tuo samalla innovatiivisia ideoita, joita kaikki kokit arvostavat!

Vasemmalla: Hiroshi Kato ja oikealla: Yoshimi Kato

Tutustu täydelliseen valikoimaan käsintehtyjä japanilaisia veitsiä!