Yoshimi Kato AS Nashiji 12cm cuchillo universal japonesa hecha a mano

Esta cuchillo universalde 12 cm ha sido desarrollada por el herrero japonés titulado Yoshimi Kato , de la ciudad de Takefu.

Durante su formación, estudió con varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato San (su suegro), un cuchillero muy respetado en Japón y en todo el mundo. Hiroshi san es un gran maestro herrero. Lleva casi 50 años creando cuchillos casi a diario. También es uno de los miembros fundadores de la Takefu Knifemaking Village , donde los herreros pueden compartir sus habilidades, equipos e ideas. Ahora enseña su arte a la siguiente generación.

Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (ahora jubilado), al tiempo que ha lanzado su propia línea de cuchillos. Cada cuchillo Kato se fabrica siguiendo la tradición japonesa, utilizando técnicas meticulosas y procesos extremadamente refinados, para garantizarle una pieza única que se adaptará perfectamente a usted o será el regalo ideal para un chef.

Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013. Muy talentoso, asimiló rápidamente el oficio. Continuará la labor de Hiroshi Kato San en la cuchillería, al tiempo que aportará ideas innovadoras que todos los cocineros sabrán apreciar.

(Hiroshi san a la izquierda y Yoshimi san a la derecha)

Detalles del cuchillo:

La hoja :

La hoja está estructurada a partir de 3 capas de acero. Esta técnica japonesa de superposición de diferentes aleaciones se denominaSan Maï, que significa "3 capas" en japonés.

Para empezar, el núcleo del cuchillo está fabricado con Super Acero Azul Japonés (Aogami Super en japonés) de la acería Hitachi. Esta aleación de alta calidad contiene mucho carbono, cromo y tungsteno. Por ejemplo, su contenido en carbono ronda el 1,4/1,5%: un alto porcentaje comparado con la media de entre el 0,5 y el 1% de las hojas occidentales y japonesas juntas.

Las características únicas del acero Blue Super le permiten alcanzar una marcada rigidez de 64-65 HRC, un índice muy elevado. Su rigidez permite un afilado cuidadoso que multiplica por diez la calidad de corte.

La segunda ventaja de una dureza tan elevada es la retención del filo del cuchillo. Un acero más duro se desgasta menos rápidamente, por lo que el filo se mantiene más afilado durante más tiempo y necesita afilarse con menos regularidad (si usted es un usuario privado, no necesitará afilar su cuchillo más de 2 ó 3 veces al año). Además, el Aogami Super utilizado para esta gama es muy apreciado por los japoneses por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de su filo muy rígido, ¡es muy rápido de afilar!

Una capa deacero inoxidable suave rodea el núcleo por cada lado, protegiendo el Aogami Super de la oxidación y haciendo que la superficie de corte sea más "flexible" (no en el sentido de "flexible", sino para que sea menos quebradizo al usarlo).

Se puede apreciar el acabado Nashiji (forjado en bruto) de la hoja. Esto le da un aspecto rústico y mucho carácter. Está afilada a mano para garantizar un excelente rendimiento de corte. Los kanji de su superficie están grabados directamente por el artesano.

El mango :

Está hecho de madera de sándalo, una madera robusta y oscura con la que resulta muy agradable trabajar. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, para que pueda controlar el cuchillo cada vez que lo sujete. Una virola de Pakkawood blanco (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) une la hoja al mango. Tanto los diestros como los zurdos se sentirán a gusto con ella.

La unión entre la hoja y la virola está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético e impide que pequeños residuos y el agua de limpieza penetren en el interior del mango.

Mantenimiento adecuado:

Lave el cuchillo a mano, para mantener su aspecto y eficacia durante mucho tiempo. A continuación, límpielo con un paño suave y guárdelo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo. No lo meta en el lavavajillas, ni lo sumerja en agua, ni lo deje secar al aire (sea cual sea el cuchillo, ¡incluso si es de acero inoxidable!).

Es perfectamente normal que el acero se decolore con el tiempo, volviéndose azul oscuro a pesar de un buen cuidado. Esto no entraña ningún peligro. El acero Aogami Super es muy reactivo.

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