Yoshimi Kato AS Nashiji 12cm handgjord japansk Allkniv

Denna 12 cm långa universalkniv har utvecklats av Yoshimi Kato , en certifierad japansk smed från staden Takefu.

Under sin utbildning var han elev till flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato San (hans svärfar), en mycket respekterad knivmakare i Japan och runt om i världen. Hiroshi San är en stor mästersmed. Han har skapat knivar nästan varje dag i nästan 50 år. Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village , där smeder kan dela med sig av sina färdigheter, material och idéer. Han lär nu ut sin konst till nästa generation.

Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar (nu pensionerad), samtidigt som hon har lanserat sin egen knivserie. Varje Kato-kniv tillverkas enligt japansk tradition, med hjälp av noggranna tekniker och de finaste processerna, för att säkerställa ett unikt föremål som passar dig perfekt eller är den perfekta presenten till en kock.

Yoshimi Kato San började sin lärlingsutbildning 2013. Han är mycket begåvad och tar snabbt till sig hantverket. Han fortsätter Hiroshi Kato Sans arbete med bestick, samtidigt som han kommer med innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

(Hiroshi san till vänster och Yoshimi san till höger)

Detaljer om kniven:

Blad:

Bladet är uppbyggt av 3 lager stål. Denna japanska teknik att lägga olika legeringar ovanpå varandra kallas SanMaï, vilket betyder "3 lager" på japanska.

Till att börja med är knivens kärna tillverkad av Japanese Blue Super Steel (Aogami Super på japanska), som produceras av Hitachis stålverk. Denna högkvalitativa legering innehåller höga halter av kol, krom och volfram. Till exempel är kolhalten cirka 1,4/1,5%: en hög procentandel jämfört med genomsnittet på mellan 0,5 och 1% för både västerländska och japanska knivar.

De unika egenskaperna hos Blue Super-stål gör att det kan uppnå ett mycket högt styvhetsindex på 64-65 HRC. Dess styvhet innebär att det kan slipas försiktigt, vilket ger en tiofaldig förbättring av skärkvaliteten.

Den andra fördelen med en så hög hårdhet är att kniven behåller sin egg. Hårdare stål slits mindre snabbt, så eggen förblir vass längre och behovet av slipning är mindre regelbundet (om du är en privatanvändare behöver du inte slipa din kniv mer än 2-3 gånger per år). Dessutom är den Aogami Super som används i den här serien mycket uppskattad av japanerna för att den är så lätt att slipa. Trots sin mycket styva egg är den faktiskt mycket snabb att slipa!

Ett lager av miltrostfritt stål omger kärnan på varje sida, skyddar Aogami Super från oxidation och gör skärytan "mjukare" (inte i betydelsen "flexibel", utan för att göra den mindre spröd vid användning).

Du kan uppskatta bladets Nashiji-finish (grovsmide). Det ger bladet dess rustika utseende och därmed mycket karaktär. Det är handvässat för att garantera utmärkt skärprestanda. Kanjierna på ytan är graverade direkt av hantverkaren.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett robust, mörkt och mycket behagligt träslag. Dess åttkantiga form omsluter handflatan och ger dig en tydlig kontroll varje gång du håller i kniven. Ett bolster i vit Pakkawood (ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial) länkar samman bladet med handtaget. Både högerhänta och vänsterhänta kommer att känna sig som hemma med den.

Övergången mellan bladet och bolstret är fylld med en trämassa som gör det hela vattentätt och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Korrekt underhåll:

Tvätta kniven för hand för att bibehålla dess utseende och effektivitet över tid. Torka sedan av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den ska inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid. Lägg den inte i diskmaskinen, blötlägg den inte i vatten och låt den inte lufttorka (oavsett hur rostfri kniven är!).

Det är helt normalt att stål missfärgas med tiden och blir mörkblått trots god skötsel. Detta utgör ingen fara. Aogami Super-stål är mycket reaktivt.

Vill du upptäcka alla japanska knivar som vi erbjuder? Klicka då här!