Yu Kurosaki Gekko San Maï 13cm Yleisveitsi japanilainen Yleisveitsi

Tutustu poikkeuksellisen sepän Yu Kurosakin työhön!

Yu Kurosakin takomia veitsiä pidetään todella poikkeuksellisina teoksina käsintehtyjen veitsien ystäville. Hänen työpajansa sijaitsee Takefu Cutlery Villagen sydämessä Japanissa, jossa hän on harjoittanut taidettaan vuodesta 2000 lähtien. Hän on myös opiskellut joidenkin maailman suurimpien mestariseppien kanssa. Takefu Cutlery Villagea pidetään käsityöläisveitsentuotannon pienenä pääkaupunkina. Lukuisat käsityöläiset kokoontuvat tänne jakamaan menetelmiään, jotka ovat peräisin suoraan esi-isien tietotaidosta. Tällainen lahjakkaiden ja intohimoisten käsityöläisten keskittymä auttaa osaltaan säilyttämään Japanin kansainvälisesti tunnustetun aterinvalmistusperinnön.

Huippumateriaaleista valmistettu japanilainen veitsi.

Tämän Gekko 13cmUniversal-veitsen on takonut Yu Kurosaki. Se on kuorintaveitsen ja santokuveitsen risteytys, ja se on erittäin monipuolinen keittiössä. Sitä voidaan käyttää hedelmien, vihannesten, luuttoman lihan ja juuston pienimuotoiseen leikkaamiseen. Ihanteellinen viipalointiin ja kuutioimiseen! Varo kuitenkin käyttämästä tätä veistä kovien ruokien (luut, pakasteet, kurpitsat...) kanssa, sillä ne voivat vahingoittaa terää.

Sen terä on suunniteltu San Maï-nimisellä rakenteella. Nämä sanat tarkoittavat japaniksi "3 kerrosta" ja antavat hyvän viitteen terän rakenteesta. Terä koostuu jäykästä metalliseosytimestä, jota ympäröi kerros pehmeämpää terästä: toisin sanoen 3 kerrosta.

Tämän Universal-veitsen terän ydin on HAP40-jauheterästä, joka on kuuluisan teräksentekijän Hitachin valmistama upouusi japanilainen seos. Kyseessä on kallis, harvinainen ja vaikeasti saatavilla oleva teräs, jota vain parhaat sepät osaavat työstää. Jos sitä käsitellään väärin, tappiot voivat olla merkittäviä ja siksi kalliita.

Kyseessä on erittäin karkea seos, jonka kovuus on erittäin korkea, 65 HRC Rockwellin asteikolla. Leikkuureunassa on voimakas, pitkäikäinen terävyys, joka kestää monta leikkausta. Itse asiassa tämän teräksen tiedetään pitävän teränsä 3-5 kertaa pidempään kuin tavanomaisten terästen. Äärimmäisestä jäykkyydestään huolimatta se on helppo teroittaa kivellä, kun tarvetta ilmenee.

Tämä japanilainen teräs on koostumuksensa vuoksi hybridiseos. Vaikka se sisältää noin 1,3 % hiiltä, sitä ei voida pitää ruostumattomana eikä hapettuvana. HAP40 on puoliksi ruostumaton teräs, joka vaatii erityistä hoitoa (katso vinkit alla).

HAP40-teräs on erittäin luja seos, mikä tarkoittaa, ettei leikkausreunan lohkeamisvaaraa ole. Suuren jäykkyytensä vuoksi sitä ei kuitenkaan voi käyttää sellaisenaan, joten se on päällystetty pehmeämmästä teräksestä valmistetulla kerroksella, joka antaa sille hieman joustavuutta (siinä mielessä, että se on käytössä notkeampi ja vähemmän hauras) ja suojaa sitä samalla. Teräksen eri kerrokset näkyvät leikkauspinnan alaosassa: langan pituudelta kulkee satunnainen aalto.

Terän alapuolella on tyylikäs kiillotettu pinta. Yläosaan seppä on lisännyt hiekkapuhalletun viimeistelyn, joka antaa veitselle vielä enemmän luonnetta. Luonteesta puheen ollen, voit myös nähdä siihen kaiverretut upeat kanjit.

Tämän käsityönä valmistetun veitsen kahva on valmistettu tammesta, kestävästä puusta, joka kestää kosteutta ja iskuja. Perinteisesti tammi on vaaleaa, mutta tässä tapauksessa se on saanut perinteisen Urushi-lakan, joka antaa sille tummemman, lähes mustan sävyn. Tämä lakkaus ei ainoastaan anna sille esteettistä ulkonäköä, vaan se myös suojaa sitä paremmin. Kahva on kahdeksankulmainen, joten sitä on mukava pitää kädessä myös pitkäkestoisessa käytössä. Se sopii sekä vasen- että oikeakätisille käyttäjille.

Terän ja kahvan väliin jäävä tila on täytetty puupastalla täydellisen tiivistyksen varmistamiseksi. Vesi erilaisista puhdistustoimenpiteistä ja pienistä ruokapaloista ei pääse sisään.

Hoito ja kunnossapito

Koska tämä japanilainen veitsi on valmistettu huippumateriaaleista, se vaatii äärimmäistä huolenpitoa. Aluksi sen laittaminen astianpesukoneeseen tai sen jättäminen likoamaan lavuaariin ovat toimia, joita ei kannata tehdä.

Veitsi on pestävä käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla saippualla. Muista kuivata se huolellisesti heti pesun jälkeen. Huomaa myös, että kahvaa ei saa juoksuttaa veden alla.

Kuten edellä mainittiin, veitsen katsotaan olevan puoliksi ruostumaton. Tästä syystä se on säilytettävä ilman kosteuden jälkiä. Koska se sisältää hiiltä, terä voidaan öljytä aika ajoin sen suojaamiseksi.

Löydä Gekko käsityönä valmistetut veitset sivustoltamme!