Yu Kurosaki Gekko San Maï 13 cm universalkniv japansk håndværkskniv

Oplev den enestående smed Yu Kurosakis arbejde!

Yu Kurosakis smedede knive anses for at være virkelig enestående værker af og for elskere af håndlavede knive. Hans værksted ligger i hjertet af Takefu Cutlery Village i Japan, hvor han har udøvet sin kunst siden 2000. Han har også studeret med nogle af verdens største smedemestere. Takefu Cutlery Village betragtes som den lille hovedstad for håndværksmæssig knivproduktion. Talrige håndværkere samles her for at dele deres metoder, der stammer direkte fra forfædrenes knowhow. En sådan koncentration af talentfulde og passionerede håndværkere bidrager til at bevare Japans internationalt anerkendte bestikarv.

En japansk kniv fremstillet af førsteklasses materialer

Denne Gekko 13cmUniversal-kniv er smedet af Yu Kurosaki. Den er en mellemting mellem en urtekniv og en santoku-kniv og giver stor alsidighed i køkkenet. Den kan bruges til mindre udskæringer af frugt, grøntsager, udbenet kød og ost. Ideel til at skære i skiver og tern! Vær dog forsigtig med ikke at bruge denne kniv på hårde fødevarer (knogler, frosne fødevarer, squash ...), som kan beskadige bladet.

Bladet er designet i en struktur, der kaldes San Maï. Disse ord betyder "3 lag" på japansk og giver en god indikation af bladets design. Bladet består af en stiv legeringskerne omgivet af et lag blødere stål, der ligger som en sandwich: med andre ord de 3 lag.

Bladet på denne universalkniv har en kerne af HAP40 pulveriseret stål, en helt ny japansk legering fremstillet af den berømte stålproducent Hitachi. Det er et dyrt, sjældent og svært tilgængeligt stål, som kun de bedste smede ved, hvordan man skal arbejde med. Hvis det håndteres forkert, kan tabene være betydelige og derfor dyre.

Det er en meget kornet legering med en meget høj hårdhed på 65 HRC på Rockwell-skalaen. Skærekanten har en udpræget, langvarig skarphed, så du kan klare mange snit. Faktisk er dette stål kendt for at holde sin kant 3 til 5 gange længere end konventionelt stål. Og på trods af dets ekstreme stivhed er det nemt at slibe med en sten, når behovet opstår.

Dette japanske stål er en hybridlegering på grund af dets sammensætning. Selv om det indeholder omkring 1,3 % kulstof, kan det ikke betragtes som hverken rustfrit eller oxiderbart. HAP40 er et semi-rustfrit stål, som kræver særlig pleje (se vores tips nedenfor).

HAP40-stål er en legering med meget høj styrke, hvilket betyder, at der ikke er risiko for skår langs skærekanten. Men på grund af sin høje stivhed kan det ikke bruges alene, så det er belagt med et lag blødere stål for at give det lidt fleksibilitet (i den forstand, at det er mere smidigt og mindre skørt i brug), samtidig med at det beskytter det. Du kan se de forskellige lag af stål i bunden af skærefladen: en tilfældig bølge løber i trådens længde.

Bladet har en elegant poleret finish på undersiden. Hvad angår den øverste del, har smeden tilføjet en ekstra sandblæst finish for at give kniven endnu mere karakter. Apropos karakter, så kan man også se de flotte kanji indgraveret på den.

Håndtaget på denne håndlavede kniv er lavet af eg, et holdbart træ, der er modstandsdygtigt over for fugt og stød. Traditionelt har egetræ en lys farve, men her har det fået en traditionel Urushi-lakering, som giver det en mørkere, næsten sort, nuance. Denne lakering giver ikke kun et æstetisk udseende, men giver også bedre beskyttelse. Håndtaget er ottekantet, hvilket gør det behageligt at holde på, selv ved længere tids brug. Det er ideelt til både venstre- og højrehåndede brugere.

Mellemrummet mellem bladet og håndtaget er fyldt med træpasta for at sikre en perfekt forsegling. Vand fra forskellige rengøringsopgaver og små madrester kan ikke trænge ind.

Pleje og vedligeholdelse

Da denne japanske kniv er fremstillet af førsteklasses materialer, kræver den den allerstørste pleje. Til at begynde med bør du ikke sætte den i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken.

Kniven skal vaskes i hånden med en ikke-slibende svamp og mild sæbe. Sørg for at tørre den grundigt umiddelbart efter vask. Bemærk også, at håndtaget ikke må komme under vand.

Som nævnt ovenfor betragtes kniven som semirustfri. Derfor skal den opbevares fri for alle spor af fugt. Da den indeholder kulstof, kan bladet smøres med olie fra tid til anden for at beskytte det.

Find Gekko håndlavede knive på vores side!