Yu Kurosaki Gekko San Maï 13cm Allkniv japansk hantverkskniv

Upptäck den exceptionella smeden Yu Kurosakis arbete!

Yu Kurosakis smidda knivar ses som verkligt exceptionella föremål av och för älskare av handgjorda knivar. Hans verkstad ligger i hjärtat av Takefu Cutlery Village i Japan, där han har utövat sin konst sedan 2000. Han har också studerat hos några av världens största smedmästare. Takefu Cutlery Village anses vara den lilla huvudstaden för hantverksmässig knivtillverkning. Många hantverkare samlas här för att dela med sig av sina metoder, som härstammar direkt från förfädernas kunskap. En sådan koncentration av begåvade och passionerade hantverkare bidrar till bevarandet av Japans internationellt erkända knivarv.

En japansk kniv tillverkad av förstklassiga material

Denna Gekko 13cmUniversal-kniv smiddes av Yu Kurosaki. Den är ett mellanting mellan en skalkniv och en santokukniv och är mycket mångsidig i köket. Den kan användas för småskalig skärning av frukt, grönsaker, benfritt kött och ost. Perfekt för att skära och tärna! Var dock försiktig så att du inte använder den här kniven på hårda livsmedel (ben, frysta livsmedel, squash...) eftersom det kan skada bladet.

Bladet är utformat i en struktur som kallas San Maï. Dessa ord betyder "3 lager" på japanska och ger en bra indikation på bladets design. Bladet består av en styv legeringskärna som omges av ett lager mjukare stål: med andra ord, de 3 lagren.

Bladet på den här universalkniven har en kärna av pulverstål HAP40, en helt ny japansk legering som tillverkas av den berömda ståltillverkaren Hitachi. Detta är ett dyrt stål, sällsynt och svåråtkomligt, som endast de bästa smederna vet hur man arbetar med. Om det hanteras felaktigt kan förlusterna bli betydande och därmed kostsamma.

Det är en mycket grov legering med en mycket hög hårdhet på 65 HRC på Rockwell-skalan. Skäreggen har en utpräglad, långvarig skär pa som gör att du klarar många skärningar. Faktum är att det här stålet är känt för att hålla skärpan 3 till 5 gånger längre än konventionellt stål. Och trots sin extrema styvhet är det lätt att slipa med en sten när behovet uppstår.

Det här japanska stålet är en hybridlegering på grund av sin sammansättning. Även om det innehåller ca 1,3% kol kan det inte betraktas som vare sig rostfritt eller oxiderbart. HAP40 är ett halvrostfritt stål som kräver särskild skötsel (se våra tips nedan).

HAP40-stål är en mycket höghållfast legering, vilket innebär att det inte finns någon risk för flisor längs skäreggen. På grund av dess höga styvhet kan det dock inte användas ensamt, så det är belagt med ett lager mjukare stål för att ge det lite flexibilitet (i den meningen att det är mer smidigt och mindre sprött vid användning), samtidigt som det skyddar det. Du kan se de olika stålskikten längst ner på skärytan: en slumpmässig våg löper längs med tråden.

Bladet har en elegant polerad yta på undersidan. När det gäller den övre delen har smeden lagt till en extra sandblästrad yta för att ge kniven ännu mer karaktär. På tal om karaktär kan du också se de fantastiska kanji som är ingraverade på den.

Handtaget på den här handgjorda kniven är tillverkat av ek, ett hållbart träslag som är motståndskraftigt mot fukt och stötar. Traditionellt sett har ek en ljus färg, men här har den fått en traditionell Urushi-lackering som ger den en mörkare, nästan svart, nyans. Denna lackering ger inte bara ett estetiskt utseende utan ger också ett bättre skydd. Handtaget har en åttkantig form, vilket gör det bekvämt att hålla i, även vid långvarig användning. Den är idealisk för både vänster- och högerhänta användare.

Utrymmet mellan bladet och handtaget är fyllt med träpasta för att säkerställa en perfekt tätning. Vatten från olika rengöringsåtgärder och små matbitar kan inte tränga in.

Skötsel och underhåll

Eftersom den här japanska kniven är tillverkad av förstklassiga material kräver den största möjliga omsorg. Till att börja med är det inte lämpligt att stoppa den i diskmaskinen eller låta den ligga i diskhon.

Kniven måste tvättas för hand med en icke-slipande svamp och mild tvål. Var noga med att torka den ordentligt omedelbart efter tvätten. Observera också att handtaget inte ska köras under vatten.

Som nämnts ovan anses kniven vara halvrostfri. Av denna anledning bör den förvaras fri från alla spår av fukt. Eftersom den innehåller kol kan bladet oljas in då och då för att skydda det.

Hitta Gekko handgjorda knivar på vår webbplats!