Yu Kurosaki Gekko San Maï 13cm universalkniv japansk håndverkskniv

Oppdag arbeidet til den eksepsjonelle smeden Yu Kurosaki!

Yu Kurosakis smidde kniver blir sett på som virkelig eksepsjonelle produkter av og for elskere av håndlagde kniver. Verkstedet hans ligger i hjertet av Takefu Cutlery Village i Japan, der han har utøvd sin kunst siden 2000. Han har også studert med noen av verdens største smedmestere. Takefu Cutlery Village regnes som den lille hovedstaden for håndverksmessig knivproduksjon. Her samles mange håndverkere for å dele sine metoder, som stammer direkte fra forfedrenes kunnskap. En slik konsentrasjon av talentfulle og lidenskapelige håndverkere bidrar til å bevare Japans internasjonalt anerkjente bestikkarv.

En japansk kniv laget av førsteklasses materialer

Denne Gekko 13 cmUniversal-kniven er smidd av Yu Kurosaki. Den er en mellomting mellom en skaleringskniv og en santoku-kniv, og gir stor allsidighet på kjøkkenet. Den kan brukes til å skjære opp frukt, grønnsaker, kjøtt uten bein og ost. Ideell til å skjære i skiver og terninger! Vær imidlertid forsiktig så du ikke bruker denne kniven på harde matvarer (bein, frossen mat, squash...), da dette kan skade bladet.

Bladet er utformet i en struktur som kalles San Maï. Disse ordene betyr "3 lag" på japansk, og gir en god indikasjon på bladets design. Bladet består av en stiv legeringskjerne omgitt av et lag med mykere stål, med andre ord de tre lagene.

Bladet på denne universalkniven har en kjerne av HAP40 pulverstål, en helt ny japansk legering produsert av den berømte stålprodusenten Hitachi. Dette er et kostbart, sjeldent og vanskelig tilgjengelig stål, som bare de beste smedene vet hvordan de skal bearbeide. Hvis det håndteres feil, kan tapene bli betydelige og dermed kostbare.

Det er en meget kornet legering med en svært høy hardhet på 65 HRC på Rockwell-skalaen. Skjæret har en utpreget, langvarig skarphet som holder til mange kutt. Faktisk er dette stålet kjent for å holde eggen 3 til 5 ganger lenger enn konvensjonelt stål. Og til tross for sin ekstreme stivhet er det enkelt å slipe med en stein når behovet oppstår.

Dette japanske stålet er en hybridlegering på grunn av sammensetningen. Selv om det inneholder rundt 1,3 % karbon, kan det ikke regnes som verken rustfritt eller oksiderbart. HAP40 er et halvrustfritt stål som krever spesiell pleie (se tipsene våre nedenfor).

HAP40-stål er en legering med svært høy styrke, noe som betyr at det ikke er noen risiko for avflising langs skjærekanten. På grunn av den høye stivheten kan det imidlertid ikke brukes alene, så det er belagt med et lag av mykere stål for å gi det litt fleksibilitet (i den forstand at det er mer smidig og mindre sprøtt i bruk), samtidig som det beskytter det. Du kan se de ulike lagene av stål nederst på skjæreflaten: en tilfeldig bølge går i trådens lengde.

Bladet har en elegant polert overflate på undersiden. På oversiden har smeden lagt til en ekstra sandblåst finish for å gi kniven enda mer karakter. Apropos karakter, du kan også se de flotte kanjiene som er gravert inn på bladet.

Håndtaket på denne håndlagde kniven er laget av eik, et slitesterkt treslag som er motstandsdyktig mot fuktighet og støt. Tradisjonelt har eik en lys farge, men her har det fått en tradisjonell Urushi-lakkering som gir det en mørkere, nesten svart, fargetone. Denne lakkeringen gir ikke bare et estetisk utseende, men gir også bedre beskyttelse. Håndtaket er åttekantet, noe som gjør det behagelig å holde i, selv ved langvarig bruk. Den er ideell for både venstre- og høyrehendte brukere.

Mellomrommet mellom bladet og håndtaket er fylt med trepasta for å sikre en perfekt tetning. Vann fra ulike rengjøringsoperasjoner og små matskjær kan ikke trenge inn.

Pleie og vedlikehold

Siden denne japanske kniven er laget av førsteklasses materialer, krever den den største omtanke. Til å begynne med bør du ikke putte den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Kniven må vaskes for hånd med en ikke-slipende svamp og mild såpe. Sørg for å tørke den grundig umiddelbart etter vask. Vær også oppmerksom på at håndtaket ikke skal kjøres under vann.

Som nevnt ovenfor regnes kniven som semirustfri. Av denne grunn bør den oppbevares uten spor av fuktighet. Siden kniven inneholder karbon, kan bladet oljes innimellom for å beskytte det.

Finn Gekko håndlagde kniver på vår side!