Yu Kurosaki Gekko San Maï 13cm cuchillo universal japonés hecho a mano

¡Descubra el trabajo del excepcional herrero Yu Kurosaki!

Los cuchillos forjados por Yu Kurosaki se consideran piezas verdaderamente excepcionales por y para los amantes de los cuchillos artesanales. Su taller se encuentra en el corazón del pueblo japonés de Takefu Cutlery, donde practica su arte desde el año 2000. También ha estudiado con algunos de los mejores maestros cuchilleros del mundo. La Aldea Cuchillera de Takefu está considerada como la pequeña capital de la producción artesanal de cuchillos. Numerosos artesanos se reúnen aquí para compartir sus métodos, derivados directamente de conocimientos ancestrales. Tal concentración de artesanos talentosos y apasionados contribuye a preservar el patrimonio cuchillero japonés, reconocido internacionalmente.

Un cuchillo japonés fabricado con materiales de alta gama

Este cuchillo universal Gekko de 13 cm fue forjado por Yu Kurosaki. Es un cuchillo a medio camino entre un Cuchillo de pelar y un Cuchillo santoku, lo que le proporciona una gran versatilidad en la cocina. Puede utilizarse para hacer pequeños cortes en frutas, verduras, carne deshuesada o queso. Es ideal para cortar rodajas finas o hacer dados pequeños. Sin embargo, tenga cuidado de no utilizar este cuchillo con alimentos duros (huesos, alimentos congelados, calabaza, etc.), ya que podrían dañar la hoja.

Su hoja está diseñada en una estructura llamada San Maï. Estas palabras significan "3 capas" en japonés y dan una buena indicación del diseño de la hoja. Consiste en un núcleo rígido de aleación rodeado por una capa de acero más blando que lo intercala, lo que le da 3 capas.

La hoja de esta cuchillo universal tiene un núcleo de acero en polvo HAP40, una aleación japonesa totalmente nueva fabricada por el famoso fabricante de acero Hitachi. Se trata de un acero caro, raro y difícil de conseguir, y sólo los mejores herreros saben trabajarlo. Si se maneja mal, las pérdidas pueden ser importantes y, por tanto, costosas.

Es una aleación grano con una dureza muy alta de 65 HRC en la escala Rockwell. El filo tiene un afilado pronunciado y duradero que le servirá para muchos cortes. De hecho, se sabe que este acero mantiene su filo de 3 a 5 veces más que los aceros convencionales. Y a pesar de su extrema rigidez, es fácil de afilar con una piedra cuando surge la necesidad.

Este acero japonés es una aleación híbrida por su composición. Aunque contiene alrededor de un 1,3% de carbono, no puede considerarse ni inoxidable ni oxidable. El HAP40 es un acero semi-inoxidable que requiere cuidados especiales (consulte nuestros consejos más abajo).

El acero HAP40 es una aleación de muy alta resistencia, por lo que no hay riesgo de que se astille a lo largo del filo. Sin embargo, no se puede utilizar por sí solo debido a su gran rigidez, por lo que está recubierto de una capa de acero más blando que le da un poco más de flexibilidad (en el sentido de que es más flexible y menos quebradizo al utilizarlo), al tiempo que lo protege. Puede ver las distintas capas de acero en la parte inferior de la superficie de corte: una onda aleatoria recorre la longitud del alambre.

La hoja tiene un elegante acabado pulido en la parte inferior. En cuanto a la parte superior, el herrero ha añadido un acabado arenado adicional para dar aún más carácter al cuchillo. Hablando de carácter, también se pueden apreciar los magníficos kanji que se han grabado en ella.

El mango de este cuchillo artesanal es de roble, una madera duradera y resistente a la humedad y a los golpes. Tradicionalmente, el roble tiene un color claro, pero aquí se le ha dado un lacado Urushi tradicional que le confiere su tonalidad más oscura, casi negra. Además de darle un aspecto estético, este lacado le proporciona una mayor protección. El mango tiene forma octogonal, por lo que resulta cómodo de sostener, incluso cuando se utiliza durante mucho tiempo. Es ideal tanto para zurdos como para diestros.

El espacio entre la hoja y el mango está relleno de pasta de madera para que el conjunto sea perfectamente estanco. El agua procedente de diversas operaciones de limpieza y de pequeños cortes de alimentos no puede penetrar.

Cuidado de mi cuchillo hecho a mano

Como este cuchillo japonés se ha fabricado con materiales de alta gama, hay que cuidarlo al máximo. Para empezar, nunca debe meterlo en el lavavajillas ni dejarlo en remojo en el fregadero.

El cuchillo debe lavarse a mano, con una esponja no abrasiva y jabón suave. Asegúrese de secarlo bien inmediatamente después de lavarlo. Tenga en cuenta también que el mango no debe pasarse bajo el agua.

Como ya se ha mencionado, el cuchillo se considera seminoxidable. Por ello, debe guardarse libre de todo rastro de humedad. Como contiene carbono, la hoja puede aceitarse de vez en cuando para protegerla.

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