Anryu AS 13cm käsintehty japanilainen Yleisveitsi

13cmUniversal-veitsi on miellyttävä käyttää pienen kokonsa ansiosta. Voit käyttää sitä päivittäin kuorimaan tai leikkaamaan hedelmiä ja vihanneksia tarkasti tai pilkkomaan pieniä paloja.

Terä on San Maï, tyypillinen japanilainen rakenne, joka koostuu kolmesta vuorottelevasta teräskerroksesta:

- Ydin: Hitachin terästehtaan valmistama japanilainen sininen superteräs (japaniksiAogami Super ). Teräs on saanut nimensä Hitachin sinisen paperin mukaan, johon Hitachi pakkaa sen. Tämä huippuluokan seos sisältää runsaasti hiiltä, kromia ja volframia. Sen hiilipitoisuus on noin 1,4/1,5 prosenttia, mikä on erittäin korkea taso verrattuna länsimaisten ja japanilaisten terien keskimääräiseen 0,5-1 prosenttiin. Blue Super -teräksen ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta sen lujuus on 64-65 HRC, mikä on yksi korkeimmista kovuusluokista, joita ruokailuvälineissä tavataan. Tämä metalliseos on tunnettu erittäin hienosta leikkausreunastaan, joka takaa poikkeuksellisen leikkauslaadun. Tämän kovuustason 2. etu on, että leikkausreuna kestää pidempään. Kovempi teräs nimittäin kuluu vähemmän, joten terävyys säilyy pidempään ja sitä on teroitettava paljon harvemmin (jos käytät sitä yksityishenkilönä, sinun ei tarvitse teroittaa sitä kuin 2-3 kertaa vuodessa). Japanilaiset arvostavat tässä valikoimassa käytettyä Aogami Super -terästä sen helpon teroitettavuuden vuoksi. Itse asiassa se on jäykästä teräväreunastaan huolimatta erittäin nopea teroittaa!

- Ulkokerros: ydintä ympäröi kerros miedostaruostumattomasta teräksestä, joka suojaa terää hapettumiselta ja tekee siitä "pehmeämmän" (se ei tee siitä joustavaa, mutta se tekee siitä vähemmän hauraan käytön aikana). Tsuchime-viimeistely näkyy tässä. Tsuchime tarkoittaa "vasarointia", ja voit nähdä, että se on ainutlaatuinen jokaisessa kappaleessa.

Maksimaalisen tehokkuuden takaamiseksi terä teroitetaan käsin vesikivellä erittäin teräviin kulmiin molemmin puolin.

Lopuksi veitsessä on karkeasti taottu viimeistely, kuten sen tummasta ulkonäöstä näkyy. Sen pintaan on myös kaiverrettu perinteisiä kanjeita, mikä lisää aitoutta entisestään.

Nyt puhutaan kahvasta! Se on valmistettu vaahterapuusta, joka on väriltään pääosin tummaa. Tämä erinomainen puu on tunnettu kovuudestaan ja siten kestävyydestään. Sen kahdeksankulmainen muoto sopii täydellisesti kaikille kokkeille: sekä oikea- että vasenkätiset voivat käyttää sitä.

Niskatuki on valmistettu mustasta Pakka-puusta, joka on keittiössä arvostettu komposiittimateriaali. Se kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Terän ja holsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tiivistää kokonaisuuden ja estää pienten roskien ja puhdistusveden pääsyn kahvaan.

Miten puukkoa hoidetaan :

Ruostumattomasta teräksestä tehtyjen ulkokerrosten ansiosta terä on paremmin suojattu hapettumiselta kuin puhtaasta hiiliteräksestä (jota usein ympäröi rauta) valmistettu veitsi. Terän ydin on kuitenkin luonteeltaan hapettuvaa, ja sinun on huollettava puukkoasi suositustemme mukaisesti. Suosittelemme yksinkertaisesti terän pesemistä käsin jokaisen käytön jälkeen astianpesuaineella ja pehmeällä sienellä. Pyyhi kuivaksi heti pesun jälkeen värimuutosten rajoittamiseksi ja jälkien syntymisen estämiseksi.

Huomaa, että on täysin normaalia, että teräs muuttuu vähitellen tummansiniseksi hyvästä hoidosta huolimatta. Tämä ei merkitse mitään vaaraa. Aogami Super -teräs on erittäin reaktiivista, joten se on ehdottomasti kuivattava liinalla välittömästi käytön ja pesun jälkeen. Säilytä sitä kuivassa paikassa, kun olet lopettanut sen käytön.

Älä laita sitä astianpesukoneeseen, liota sitä lavuaarissa tai anna sen kuivua ilmakuivaksi (riippumatta siitä, kuinka ruostumaton veitsi on).

Tutustu tarkemmin sepän työhön:

Katsushige Anryu oikealla ja hänen veljenpoikansa Takumi Ikeda oikealla.

Anryu AS Japanilaiset veitset valmistaa käsityönä mestariseppä Takumi Ikeda, Katsushige Anryu sanin veljenpoika. Takumi Ikeda on Katsushige Anryu san:n veljenpoika, joka työskenteli Takefun veitsikylässä , jossa työskentelee lukuisia perinteisiä seppiä. Yhteen paikkaan kokoontuneina he voivat suoraan jakaa tietotaitoaan. Siksi se on niin suosittu alue oppipoikaseppien keskuudessa, sillä mestari voi ottaa heidät kädestä pitäen opettaa heille kaiken tarvittavan!

Katsushige Anryu san on takonut veitsiä yli 50 vuotta. Hän aloitti oppisopimuskoulutuksen 60-luvulla isänsä kanssa, joka oli itse seppä, jatkaakseen suvun perinnettä (Katsushige Anryu kuuluu suvun neljänteen sukupolveen seppiä). Hän on myös yksi edellä mainitun Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä.

Nyt kun hän on valmis jäämään eläkkeelle, hän miettii, pitäisikö hänen testamentata seppänsä. Japanissa on tapana siirtää se vanhimmalle pojalle. Mutta Katsushigella oli vain tyttäriä. Hän alkoi kouluttaa veljenpoikaansa 2000-luvun alussa. Ikeda oli Katsushigen oppilaana noin viisitoista vuotta, ennen kuin hän sai takomon ohjakset vuonna 2021. Takumi Ikeda pyrkii jatkamaan setänsä opettamaa huolellista työtä.

Tämän kokemuksen pohjalta tämä perinteinen seppä tarjoaa nyt poikkeuksellisia veitsiä, jotka ilahduttavat kaikkein tinkimättömimpiä kokkeja.

Katso myös valikoima japanilaisia hiomakiviä!