Japanisches handgefertigtes Universalmesser Anryu AS 13cm

Das 13 cm große Universalmesser ist aufgrund seiner geringen Größe sehr angenehm zu verwenden. Sie können es im Alltag verwenden, um Obst und Gemüse präzise zu schälen oder zu schneiden und kleine Stücke zu hacken.

Die San-Mai-Klinge ist eine typisch japanische Konstruktion, bei der drei Stahlschichten abwechselnd übereinander gelegt werden:

- Der Kern: aus japanischem Blue Super Steel(Aogami Super auf Japanisch), der aus den Hitachi-Stahlwerken stammt. Der Stahl wurde nach dem Papier benannt, in dem Hitachi ihn verpackt, und das blau gefärbt ist. Diese hochwertige Legierung ist stark mit Kohlenstoff angereichert, gefolgt von Chrom und Wolfram. Im Einzelnen liegt der Kohlenstoffgehalt bei etwa 1,4 bis 1,5 %, was im Vergleich zum Durchschnitt von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen sehr hoch ist. Die einzigartigen Eigenschaften des Blue Super Steel ermöglichen es ihm, eine extreme Festigkeit von 64-65 HRC zu erreichen, was zu den höchsten Härten gehört, die in der Messerindustrie zu finden sind. Diese Legierung ist dafür bekannt, dass sie eine sehr feine Schneide hat, um eine außergewöhnliche Schnittqualität zu gewährleisten. Der zweite Vorteil eines solchen Härtegrades ist die lange Haltbarkeit der Schneide. Da sich härterer Stahl weniger abnutzt, bleibt die Schneide länger scharf und muss weniger oft geschärft werden (wenn Sie das Messer als Privatperson verwenden, müssen Sie es nicht öfter als 2-3 Mal pro Jahr schärfen). Das für diese Produktreihe verwendete Aogami Super ist bei den Japanern wegen seiner leichten Schärfbarkeit sehr beliebt. Denn trotz seiner steifen Schneide lässt es sich sehr schnell schärfen!

- Die äußere Schicht: Der Kern ist von einer Schicht ausweichem Edelstahl umgeben, die ihn wie ein Sandwich umschließt, um die Klinge vor Oxidation zu schützen und sie "weicher " zu machen (das macht sie nicht flexibel, aber weniger brüchig, wenn Sie sie benutzen). Hier sieht man das Tsuchime-Finish. Tsuchime bedeutet "Hämmern", und Sie können beobachten, dass es bei jedem Stück einzigartig ist.

Um eine Top-Effizienz zu gewährleisten, wird die Klinge von Hand auf einem Wasserstein geschliffen, und zwar auf beiden Seiten in sehr spitzen Winkeln.

Schließlich weist das Messer ein roh geschmiedetes Finish auf, was Sie an seinem dunklen Aussehen erkennen können. Die Oberfläche des Messers ist mit traditionellen Kanjis graviert, die für noch mehr Authentizität sorgen.

Kommen wir nun zum Griff! Er besteht aus Ahornholz, das überwiegend dunkel gefärbt ist. Dieses schöne Holz ist für seine Härte und damit für seine Robustheit bekannt. Seine achteckige Form ist perfekt für alle Köche: Rechts- und Linkshänder können ihn verwenden.

Dazu kommt ein Kropf aus schwarzem Pakkaholz, einem Verbundwerkstoff, der in der Küche sehr beliebt ist. Es ist resistent gegen Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Reinigungswasser in den Griff eindringen.

Wie man das Messer pflegt :

Dank der äußeren Schichten aus rostfreiem Stahl ist die Klinge besser vor Oxidation geschützt als ein Messer aus reinem Kohlenstoffstahl (der übrigens oft von Eisen umgeben ist). Allerdings ist die Beschaffenheit des Klingenkerns oxidierbar, und Sie sollten Ihr Messer gemäß unseren Empfehlungen pflegen. Wir empfehlen Ihnen lediglich, die Klinge nach jedem Gebrauch mit Ihrem Geschirrspülmittel und einem weichen Schwamm von Hand zu waschen. Trocknen Sie sie nach dem Waschen sofort ab, um die Verfärbung zu begrenzen und das Entstehen von Druckstellen zu verhindern.

Beachten Sie, dass es völlig normal ist, dass sich der Stahl trotz guter Pflege des Messers nach und nach verfärbt und ins Dunkelblaue übergeht. Dies stellt keine Gefahr dar. Aogami Super Stahl ist sehr reaktiv, daher ist es unbedingt erforderlich, dass Sie ihn nach jedem Gebrauch und jeder Wäsche sofort mit einem Tuch abtrocknen. Bewahren Sie es nach dem Gebrauch trocken auf.

Die Spülmaschine, das Einweichen in der Spüle oder das Trocknen an der Luft sind tabu (und das gilt für jedes Messer, auch wenn es rostfrei genannt wird).

Erfahren Sie einige Details über den Schmied :

Katsushige Anryu rechts und sein Neffe Takumi Ikeda rechts.

Die japanischen Anryu AS-Messer werden vom Meisterschmied Takumi Ikeda, dem Neffen von Katsushige Anryu san, handgefertigt. Dieser war im Takefu Knife Village tätig, in dem eine Vielzahl von Schmieden mit traditionellen Methoden zusammenarbeiten. Da sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihr Wissen direkt weitergeben. Daher ist dies ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alles beibringt!

Katsushige Anryu san schmiedet seit über 50 Jahren Messer. Er begann seine Ausbildung in den 1960er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzusetzen (Katsushige Anryu gehört zur vierten Generation von Schmieden in der Familie). Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des oben erwähnten Takefu Village of Couteliers (Dorf der Messerschmiede).

Da er sich zur Ruhe setzen wollte, stellte er sich die Frage, ob er seine Schmiede vererben sollte. In Japan ist es Tradition, das Erbe an den ältesten Sohn weiterzugeben. Katsushige hatte jedoch nur Töchter. Anfang der 2000er Jahre begann er mit der Ausbildung seines Neffen. Ikeda war etwa 15 Jahre lang Katsushiges Schüler, bevor er 2021 die Leitung der Schmiede übernahm. Takumi Ikeda ist bestrebt, die sorgfältige Arbeit, die ihm sein Onkel beigebracht hat, fortzuführen.

Aus dieser Erfahrung heraus bietet dieser traditionelle Schmied nun außergewöhnliche Messer an, die selbst die kompromisslosesten Köche begeistern werden.

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