Anryu AS 13cm handgemaakt Japans Universeelmes

Het 13cmUniversal mes is een plezier om te gebruiken dankzij het kleine formaat. Je kunt het elke dag gebruiken om fruit en groenten met precisie te schillen of te snijden, of om kleine stukjes te hakken.

Het lemmet is San Maï, een typisch Japanse constructie die bestaat uit 3 afwisselende lagen staal:

- De kern: Japanese Blue Super Steel(Aogami Super in het Japans), geproduceerd door Hitachi staalfabriek. Het staal is genoemd naar het papier waarin Hitachi het verpakt, dat blauw van kleur is. Deze toplegering is sterk verrijkt met koolstof, gevolgd door chroom en wolfraam. Het koolstofgehalte ligt rond de 1,4 / 1,5%, een zeer hoog niveau vergeleken met het gemiddelde van tussen de 0,5 en 1% voor Westerse en Japanse messen samen. Door de unieke eigenschappen van Blue Super staal bereikt het een extreme sterkte van 64-65 HRC, een van de hoogste hardheidsniveaus in bestek. Deze legering staat bekend om zijn zeer fijne snijkant, wat zorgt voor een uitzonderlijke snijkwaliteit. Het 2e voordeel van dit hardheidsniveau is dat het snijvlak langer meegaat. Harder staal slijt namelijk minder, dus het snijvlak blijft langer scherp en hoeft veel minder vaak geslepen te worden (als je het als particulier gebruikt, hoef je het niet vaker dan 2 of 3 keer per jaar te slijpen). De Aogami Super die voor deze serie wordt gebruikt, wordt door Japanners zeer gewaardeerd om zijn slijpgemak. Ondanks zijn harde snijvlak is hij zelfs zeer snel te slijpen!

- De buitenste laag: de kern is omgeven door een laag zachtroestvrij staal die het omhult, het lemmet beschermt tegen oxidatie en het "zachter" maakt (het maakt het niet flexibel, maar wel minder broos wanneer je het gebruikt). Hier zien we de Tsuchime afwerking. Tsuchime betekent "hameren", en je kunt zien dat het op elk stuk uniek is.

Om maximale efficiëntie te garanderen, wordt het lemmet met de hand geslepen op een watersteen, onder zeer scherpe hoeken aan beide kanten.

Tot slot heeft het mes een ruw gesmede afwerking, zoals je kunt zien aan het donkere uiterlijk. Op het oppervlak zijn ook traditionele Kanji's gegraveerd, voor nog meer authenticiteit.

Laten we het nu hebben over het handvat! Het is gemaakt van esdoornhout, voornamelijk donker van kleur. Dit prachtige hout staat bekend om zijn hardheid en dus zijn stevigheid. De achthoekige vorm is perfect voor alle koks: zowel rechtshandigen als linkshandigen kunnen ermee werken.

De bolster is gemaakt van zwart Pakkahout, een composietmateriaal dat zeer gewaardeerd wordt in de keuken. Het is bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afdicht, zodat kleine restjes en schoonmaakwater niet in het handvat kunnen binnendringen.

Hoe je je mes moet onderhouden :

Dankzij de buitenste lagen roestvrij staal is het lemmet beter beschermd tegen oxidatie dan een mes gemaakt van puur koolstofstaal (dat vaak omgeven is door ijzer). De kern van het lemmet is echter oxideerbaar en je moet je mes onderhouden volgens onze aanbevelingen. We raden gewoon aan om het lemmet na elk gebruik met de hand af te wassen met een afwasmiddel en een zachte spons. Droog het mes onmiddellijk na het wassen af om verkleuring te beperken en vlekken te voorkomen.

Merk op dat het heel normaal is dat staal geleidelijk donkerblauw wordt, ondanks goede zorg. Dit vormt geen enkel gevaar. Aogami Super steel is zeer reactief, dus het is essentieel om het onmiddellijk na gebruik en wassen met een doek droog te wrijven. Bewaar het na gebruik op een droge plaats.

Stop het niet in de vaatwasser, laat het niet weken in de gootsteen en laat het niet aan de lucht drogen (hoe roestvrij het mes ook is).

Lees meer over de smid:

Katsushige Anryu rechts en zijn neef Takumi Ikeda rechts.

Anryu AS Japanse messen worden met de hand gemaakt door meestersmid Takumi Ikeda, de neef van Katsushige Anryu san. Takumi Ikeda is een neef van Katsushige Anryu san, die werkte in de Takefu Knife Village , de thuisbasis van een groot aantal traditionele smeden. Samengekomen op één plek kunnen ze hun knowhow direct delen. Daarom is het zo'n populair gebied voor leerling-smeden, die bij de hand genomen kunnen worden door een meester die ze alles leert wat ze moeten weten!

Katsushige Anryu san smeedt al meer dan 50 jaar messen. Hij begon zijn leertijd in de jaren 60 bij zijn vader, zelf smid, om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu maakt deel uit van de 4e generatie smeden in de familie). Hij is ook een van de oprichters van het bovengenoemde Takefu Cutlery Village.

Nu hij klaar is om met pensioen te gaan, vraagt hij zich af of hij zijn smederij moet nalaten. In Japan is het traditie om het aan de oudste zoon door te geven. Maar Katsushige had alleen dochters. Begin jaren 2000 begon hij zijn neef te trainen. Ikeda was zo'n vijftien jaar lang Katsushige's leerling, voordat hij in 2021 de teugels van de smederij in handen kreeg. Takumi Ikeda streeft ernaar om het nauwgezette werk dat zijn oom hem leerde voort te zetten.

Op basis van deze ervaring biedt deze traditionele smid je nu uitzonderlijke messen die de meest compromisloze kok zullen bekoren.

Bekijk ook onze selectie Japanse wetstenen!