coltello universale giapponese fatto a mano Anryu AS 13 cm

Il coltello universale da 13 cm è un piacere da usare grazie alle sue dimensioni ridotte. Lo si può usare ogni giorno per sbucciare o tagliare con precisione frutta e verdura o per sminuzzare piccoli pezzi.

La lama San Maï è una costruzione tipicamente giapponese composta da 3 strati alternati di acciaio:

- L'anima: realizzata in acciaio blu giapponese(Aogami Super in giapponese), proviene dalle acciaierie Hitachi. L'acciaio prende il nome dalla carta in cui Hitachi lo confeziona, di colore blu. Questa lega di alta gamma è altamente arricchita in carbonio, seguito da cromo e tungsteno. Per entrare più nel dettaglio, il suo contenuto di carbonio si aggira intorno all'1,4/1,5%, un livello molto elevato rispetto alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi messe insieme. Le caratteristiche uniche dell'acciaio Blue Super gli consentono di raggiungere una resistenza estrema di 64-65 HRC, uno dei livelli di durezza più elevati che si possano trovare nella coltelleria. Questa lega è rinomata per la sua capacità di fornire un tagliente molto fine, per una qualità di taglio eccezionale. Il secondo vantaggio di questo livello di durezza è che il tagliente dura più a lungo. L'acciaio più duro si consuma meno, quindi il tagliente rimane affilato più a lungo e deve essere affilato molto meno spesso (se siete utenti privati, non avrete bisogno di affilare il vostro coltello più di 2 o 3 volte all'anno). L'Aogami Super utilizzato per questa gamma è molto apprezzato dai giapponesi per la sua facilità di affilatura. Infatti, nonostante il suo tagliente rigido, è molto veloce da affilare!

- Lo strato esterno: il nucleo è circondato da uno strato diacciaio inossidabile morbido che lo avvolge, per proteggere la lama dall'ossidazione e renderla più "morbida" (non la rende flessibile, ma la rende meno fragile quando la si usa). Qui si trova la finitura Tsuchime. Tsuchime significa "martellare" e si può notare che è unica su ogni pezzo.

Per garantire la massima efficienza, la lama viene affilata a mano su una pietra ad acqua, con angoli molto acuti su entrambi i lati.

Infine, il coltello ha una finitura grezza forgiata, come si può vedere dal suo aspetto scuro. I Kanji tradizionali sono anche incisi sulla superficie, per una maggiore autenticità.

Parliamo ora del manico! È realizzato in legno d'acero, di colore prevalentemente scuro. Questo legno pregiato è rinomato per la sua durezza e quindi per la sua robustezza. La sua forma ottagonale è perfetta per tutti i cuochi: può essere utilizzata sia da destri che da mancini.

Il bolster è realizzato in legno di Pakka nero, un materiale composito molto apprezzato in cucina. È resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. La giuntura tra la lama e il supporto è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di scarto e all'acqua di pulizia di penetrare nel manico.

Come prendersi cura del proprio coltello:

Grazie agli strati esterni di acciaio inossidabile, la lama è più protetta dall'ossidazione rispetto a un coltello in puro acciaio al carbonio (che, per inciso, è spesso circondato da ferro). Tuttavia, la natura del cuore della lama è ossidabile e il vostro coltello deve essere mantenuto secondo le nostre raccomandazioni. Consigliamo semplicemente di lavare la lama a mano dopo ogni utilizzo con il vostro detersivo per piatti e una spugna morbida. Asciugare subito dopo il lavaggio per limitare lo scolorimento e prevenire la comparsa di macchie.

È perfettamente normale che l'acciaio si scolorisca poco a poco, diventando blu scuro nonostante la buona cura del coltello. Questo non è pericoloso. L'acciaio Aogami Super è molto reattivo, quindi è essenziale asciugarlo con un panno subito dopo l'uso e il lavaggio. Una volta terminato l'utilizzo, conservarlo in un luogo asciutto.

Non mettetelo in lavastoviglie, non immergetelo nel lavandino e non lasciatelo asciugare all'aria aperta (qualunque sia il coltello, anche se in acciaio inox).

Per saperne di più sul fabbro:

Katsushige Anryu a destra e suo nipote Takumi Ikeda a destra.

I coltelli giapponesi Anryu AS sono realizzati a mano dal maestro fabbro Takumi Ikeda, nipote di Katsushige Anryu san. Ha lavorato al Takefu Knife Village , che ospita una moltitudine di fabbri tradizionali. Riuniti in un unico luogo, possono condividere direttamente il loro know-how. Ecco perché è un'area così popolare per gli apprendisti fabbri, che possono essere seguiti da un maestro che insegnerà loro tutto ciò che devono sapere!

Katsushige Anryu san forgia coltelli da oltre 50 anni. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu fa parte della quarta generazione di fabbri della famiglia). È anche uno dei membri fondatori del già citato Takefu Cutlers' Village.

Quando ha deciso di andare in pensione, si è chiesto se avrebbe dovuto lasciare la sua fucina ad altri. In Giappone è tradizione passare l'attività al figlio maggiore. Ma Katsushige aveva solo figlie femmine. Ha iniziato a formare suo nipote all'inizio degli anni 2000. Ikeda è stato allievo di Katsushige per circa quindici anni, prima di ricevere le redini della fucina nel 2021. Takumi Ikeda si sforza di perpetuare il lavoro meticoloso che lo zio gli ha insegnato.

Facendo tesoro di questa esperienza, questo fabbro tradizionale offre oggi coltelli eccezionali che delizieranno i cuochi più intransigenti.

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